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Des élèves Motivés
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Savarin sur une nage de fruits frais
Ingrédients de la recette pour 8 personnes : Fraise : 250 g Framboise : 250 g pamplemousse : 2 pièces Couverture noire : Pm Feuille de menthe : 1/4 de botte Sucre semoule : 300 g jus d'orange : 100 g Citron : 1 pièce Kiwi : 2 pièces Crème 35%  : 400 g Vanil...

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Dos de saumon en croûte d'amandes et herbes
Ingrédients de la recette : 8 personnes Filet de saumon:1,2 k g Chapelure de pain : 150 g Poudre d'amandes  : 200 g Beurre : 450 g Huile d'olive : 3 cuillères à potage Citron : 2 Carottes : 1 kg Navets : 1 kg Poireaux : 1 kg Ciboulette : 1/4 de botte Persil...

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Crème Agnès Sorel
 Ingrédients de la recette pour 8 personnes :              Base - beurre : 100 g - blanc de poireaux : 160 g - parures de champignons : Pm - fond blanc de volaille : 2 litres - farine : 100 g Finition - crème double : 200 g - beurre : 20 g - sel, poivre : P...

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Chartreuse de sandre aux champignons et velouté de poireaux
Ingrédients de la recette: pour 4 pers filet de sandre : 200 g Crème : 300 g Poireaux : 300 g Pomme de terre : 50 g Échalote : 10 g Champignons de Paris : 200 g œufs : 3 Beurre : 100 g Persil : 1/4 de botte Sel & Poivre : Pm Réaliser un velouté de poireaux ...

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Gnocchi à la Parisienne
Ingrédients de la recette pour 8 personnes Pâte à choux - Eau ou lait : 1/2 litre - Beurre : 100 g - Farine : 200 g - Œufs (entiers) : 8 - Gruyère râpé et tamisé : 50 g Sauce béchamel - Beurre : 90 g - farine : 90 g - Lait : 1,5 Litre - Beurre pour tamponne...

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Oeufs brouillés Magda
Ingrédients de la recette pour 8 personnes :   Base - Oeufs : 24 - beurre : 80 g Garniture : -Moutarde / Pm -Gruyère râpé : 160 g -Ciboulette : 1/4 de botte -Cerfeuil : 1/4 de botte Finition  - beurre : 80 g - crème double : 40 g - persil : 1/4 de botte - s...

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Velouté Dubarry
Ingrédients de la recette pour 8 personnes :  Eléments de base - Beurre : 100 g - Blancs de poireaux : 140 g - Farine : 100 g - Fond blanc de veau : 3 Litres - Chou-fleur : 800 g   Liaison - Lait (facultatif) : Pm - Œufs (jaunes) : 2 - Crème double :  : 300...

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Pommes soufflées
Ingrédients de la recette : Pomme de terre « Agria »
300 g par personne Huile de friture : Pm Sel : Pm      Technique :              Éplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de
3 mm d'épaisseur environ. Cuire une première fois dans un bain ...

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Estouffade de bœuf Bourguignonne
Ingrédients de la recette pour 8 personnes :  Base - bœuf (paleron, gîte, 24 morceaux de 50 gr) : 1,8 kg  - huile : Pm - carottes : 200 g - oignons : 200 g - farine : 60 g - bouquet garni : 1 pièce - ail : 2 gousses - vin rouge : 1 L - fond brun  : 1 L Garn...

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Tuile de pain
Tuile de pain Eau 80 g Farine 10 g Huile 20 g Sel : 1 pincée Réaliser les tuiles de pain :  Mélanger tous les ingrédients au mixeur. Chauffer une poêle sans ajout de matière grasse, verser une petite louche de pâte dans la poêle. Une petite dentelle va se f...
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