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Juan Luís González
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ENSALADA GRIEGA
En algunas recetas he leído  por parte de los griegos la explicación del
por qué está tan sabrosa esta ensalada, es por no perder ningún tipo de jugo en
su preparación y para ello no usan tabla, sino que lo cortan todo a mano encima
del bol. No queda nada e...

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TORTILLITAS DE QUISQUILLAS
En mi tierra, Cádiz, lo típico son las tortillitas de
camarones. Con el camarón fresco, y sin cocer. Aquí en Camas, y en Sevilla en general,
esto está complicado. Hace unos días dando un paseo, por Coria del Río, por
donde el Guadalquivir pasa ancho y poten...

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TRENZA DULCE RELLENA DE CHOCOLATE Y NUECES
El otro día, en televisión, en uno de
estos canales temáticos coñazo de cocina, estaban haciendo una trenza de
arándanos y demás frutos secos, con una masa de estas complicadas y complejas,
que te echan “patrás”. Así que mi cabezota llena de canas, empezó a...

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VENTRESCA DE ATÚN A LA PLANCHA CON SÉSAMO Y SALSA DE CEBOLLA AGRIDULCE
Cuando empecé a preparar el plato, pensaba
en hacer unas ventrescas a la plancha y punto, con sus patatitas y poco más.
Pero, cuando le quité la piel, vi la textura de esa carne, el color, el olor,
pensé que se merecía algo más bonito, y partiendo de lo tra...

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ALUBIAS, O JUDÍAS CON CONEJO
Pues hace un par de meses me compre esta
deliciosa olla de barro para hacer 
legumbres a fuego lento no, sino, muy lento. Es una verdadera maravilla.
Los platos salen impresionantes, la textura de la legumbre es mantequilla y la
de las carnes es tierna y de...

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COSTRINI DE FOCACCIA CON QUESO VIEJO Y MIEL
Es una manera perfecta de aprovechar los
restos que se nos ponen algo duros de una focaccia. En realidad, casi siempre
se asocian los costrinis a platos salados, pero me apeteció hacer un postre,
con miel y un buen queso viejo. Cortamos
la focaccia en reban...

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CROQUETAS DE BACALAO, BUÑUELOS DE BACALAO, DELICIAS DE BACALAO Y PATATA…., EN FIN, QUE MÁS DA
Ayer estaba viendo un programa de cocina y
estaban preparando un cocido lebaniego, con sus bolas de relleno fritas y todo.
En ese momento, me pregunté si dándole un giro y tirando para el estilo
Portugués, podríamos hacer unas delicias, o croquetas, o…., qu...
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