Profile cover photo
Profile photo
La Dolcenoteca
5 followers
5 followers
About
Posts

Post has attachment
La ricetta del weekend: Mousse al cioccolato bianco e basilico con biscotto di frolla al cacao amaro e frutta fresca
Ingredienti:
150 gr cioccolato bianco
50 gr basilico 10 gr colla di pesce
50 gr latte
250 gr panna semimontata
100 gr farina di mandorle
20 di cacao amaro
50 gr di burro
40 gr di zucchero
1rosso d’ uovo
Frutta fresca

Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco. Pulire il basilico e sbollentare le foglie in acqua bollente per 20 secondi, raffreddare in acqua e ghiaccio e asciugare.
Mettere a bagno, in acqua fredda, la colla. In un pentolino scaldare il latte e aggiungere le foglie di basilico e la colla ammollata e strizzata. Frullare il tutto in un bicchiere e aggiungere il cioccolato bianco fuso, lasciar intiepidire e unire con la panna semimontata, conservare in frigor a + 4.
Per il biscotto di frolla: impastare tutti gli ingredienti e stendere
l’ impasto sopra una placca, cuocere in forno a 160° per 15 minuti, raffreddare e sbriciolare con le mani.
Sul piatto di portata mettere dei pezzi di biscotto sbriciolati, con una tasca da pasticceria formare sei piccoli spuntoni e accompagnare con frutta fresca, passata di frutti rossi, basilico fresco e un filo di olio extra vergine di olive dolce. #ricetta   #weekend   #cioccolato  
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Oggi in Franciacorta ospiti dell'azienda agricola Cavalleri​ per una degustazione di ottimi vini. #degustazione   #vini   #franciacorta  
PhotoPhotoPhotoPhotoPhoto
2016-07-19
5 Photos - View album
Add a comment...

Post has attachment
CORSO | Giovedì 21 luglio alle h. 20.00 con il corso di cucina dedicato al Barbecue

Ecco il menù che prepareremo insieme:
Panino con magatello alle erbe aromatiche, maionese di patate, cipolla rossa e chutney di pomodoro piccante
Pollo alle spezie con peperoni e cipollotti arrosto
Costine di maiale e salsicce marinate alla birra, senape e soia
Trancetto di salmone con pesche, rucola e salsa allo yogurt
Tomawok di black angus in crosta di cacao e caffè
Codone di bue piemontese al pepe verde e verdure
Euro 50,00

Si prega di confermare la propria presenza entro mercoledì 20
Per info e prenotazioni | info@ladolcenoteca.com- 339.6974761
#corsodicucina #barbecue
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Scatti di gusto della bellissima serata di ieri con i vini altoatesini Reiterer Arunda Sekt Grazie a tutti voi che avete partecipato
PhotoPhotoPhotoPhotoPhoto
2016-07-16
6 Photos - View album
Add a comment...

Post has attachment
Rubrica | La Ricetta del Weekend
Timballo di mezze maniche e melanzane fritte con mozzarella, pomodoro e ricotta salata
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
300gr melanzane
200gr pomodori datterini
150 gr Mozzarella
Farina
Olio di arachide per friggere
Basilico
Sale e pepe
Burro
Ricotta salata
Tagliare le melanzane a fette molto sottili per la lunga, infarinare e friggerle in olio di arachide. Imburrare degli stampini monoporzione e foderare con le melanzane. Cuocere in acqua bollente salata le mezze maniche (devono rimanere molto al dente) scolare e farle saltare col sugo preparato con i datterini tagliati a metà, le foglie di basilico, olio extra vergine il sale e il pepe.
In ogni stampino foderato con le melanzane, mettere le mezze maniche e la mozzarella tagliata a cubetti e ben strizzata, riempire bene e chiudere con l’estremità delle melanzane e gratinare in forno a 180° per 10 minuti. Sformare i timballi sul piatto di portata e spolverare con la ricotta salata, terminare con un filo d’olio extra vergine. #ricetta   #weekend  
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Il consiglio dello Chef. Oggi si parla di Pasta alla Carbonara
Come sempre la base di ogni buona ricetta sogni gli ingredienti che devono essere di qualità. Partiamo dalla scelta della pasta che deve essere uno spaghetto abbastanza grosso e grezzo, un ottimo guanciale e non pancetta, uova intere, sale, pepe nero in abbondanza e pecorino. Il consiglio e quello di non cuocere l’ uovo direttamente sul fuoco ma con il calore della padella, facendo saltare la pasta e guanciale croccante a fuoco spento.
Importante: l'uovo non deve diventare stracciatella. Buona carbonara!
#consiglidellochef  
(Ph Credits Wikipedia)
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Eccoci finalmente a venerdì e alla nostra "Ricetta del Weekend". Oggi portiamo in tavola:
Creme Caramel alle Albicocche con Frutti rossi e Crema Zabaione fredda

250 gr latte
250 gr passata albicocche
100 gr zucchero
4 uova intere
200 gr zucchero per caramello

Per la crema zabaione fredda

3 rossi d’uovo
100 zucchero
50 ml marsala secco
250 panna fresca

Scaldare in un pentolino antiaderente il latte con la passata di albicocche. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e versare il latte e la passata di albicocche. Fare un caramello non troppo scuro con zucchero e 20 gr di acqua, versare negli stampini e raffreddare. Aggiungere il composto di uova, zucchero latte e passata di albicocche riempire fino all’orlo.
Cuocere in forno a 140° a bagnomaria per 30 minuti circa e lasciar raffreddare.
Per la crema zabaione sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la panna e il marsala leggermente caldi. Cuocere a bagnomaria sul fuoco molto basso per 40 minuti, raffreddare rapidamente.
Sformare in un piatto fondo e servire con crema zabaione fredda, frutti rossi e menta.

Consiglio preparare i creme caramel qualche giorno prima in modo che il caramello si sciolga meglio.

Vino consigliato ho un Marsala secco servito fresco oppure un verduzzo Friulano
#ricetta #weekend
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Venerdì 15 Luglio h.20.00 cena "Il Mare incontra la Montagna". Vini Reiterer Arunda Sekt​
Per info e prenotazioni | info@ladolcenoteca.com- 339.6974761 #cena   #degustazione   #ristorante  #ladolcenoteca
Photo
Add a comment...

Post has attachment
CORSO | Giovedì 7 luglio alle h. 20.00 corso di cucina:
"I Crostacei"
Cosa prepareremo?

Carpaccio di gamberi rossi con zabaione freddo di crostacei
Fettuccine al nero di seppia con ristretto di crostacei e scampi crudi
Astice al vapore con salsa all’ uovo, vino bianco e verdure crude
Mazzancolle croccanti con passata di fagioli freschi

Euro 60,00

Per informazioni e prenotazioni info@ladolcenoteca.com| tel. 339.6974761
Si prega di confermare la propria presenza entro mercoledì. ‪#corsodicucina
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Ed eccoci con la "Ricetta del Weekend". Noi pensiamo già al mare ecco quindi una gustoso polpo arrosto alla catalana

Ingredienti per 4 persone
1 polpo da 1 kg e 200 g
10 pomodori camone sardo
Olio extra vergine
1 cipolla rossa di Tropea
Sale e pepe
1 cucchiaio aceto
Basilico

Cuocere in pentola a pressione il polpo per circa 60 minuti, una volta cotto lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Tagliare i pomodori in ottavi e condire con olio evo, aceto, sale e pepe. Tagliare la cipolla ad anelli molto fini e lasciare in acqua fredda almeno un ora (questo passaggio serve per togliere l’acidità alla cipolla e renderla più digeribile )
Tagliare il polpo a pezzi e arrostire in padella con olio evo, servire con i pomodori conditi, la cipolla e il basilico fresco #ricettadelweekend  
#ladolcenoteca   #ristorante   #chef   #paolobrunati  
Photo
Add a comment...
Wait while more posts are being loaded