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Jean-Bernard Magescas
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Jean-Bernard Magescas

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Le Beurre Noisette est l’un des classiques de la cuisine française. Quand j’étais Gascon, je disais « de la cuisine du Nord ». C’est aussi un restaurant où je me suis régalé simplement et ai testé le Duval-Leroy. Roulement de tambour!
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Jean-Bernard Magescas

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 #F1
 
... Comme tous les grands, notre homme est aussi un directeur d’équipe, comme on a des directeurs d’écurie en Formule1. Parfaitement. C’est ici que je voulais vous conduire : Jacques Genin est le Jean Todt de la pâtisserie...
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Jean-Bernard Magescas

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Je suis toujours resté à l’écart du Club Mickey, j’étais plutôt Dauphins. Plus tard j’ai préféré éviter le tennis et le beach volley. Je suis comme ça: radical. Mais je me suis toujours demandé où, l’été passé, pouvaient bien nicher les minets et minettes de nos belles plages de France. Je crois être enfin sur une piste sérieuse …
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Jean-Bernard Magescas

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Les goûts et les couleurs on en discute beaucoup en cuisine. C’est même le seul sujet. Et les goûts et les couleurs il y en a des milliers, qui viennent de plein d’endroits du monde. Ça s’appelle la diversité, les influences, le mix, la circulation des biens et des personnes. En cuisine je te dis.
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J’aime les cuisines de restaurant ouvertes sur le monde
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Jean-Bernard Magescas

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Je vais d’abord évoquer un temps évanoui. Une certaine élégance de l’excès. Dans ce quartier de Paris, deux monstres aujourd’hui disparus avaient leurs habitudes. Par le plus grand des hasards, par le jeu subtil des puissances magiques, j’ai pu approcher, de manière tout à fait biscornue, directe et indirecte à la fois, ces deux génies hors normes. Ça m’est revenu le moment d’un déjeuner supérieur au Meurice.
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Nous déjeunions tranquillement et nous trempions nos lèvres dans quelques godets, éclusant des choses nouvelles pour nous. Nouvelles, c'est peu de le dire; inconnues plutôt. Et même sans indication claire. Quelle histoire.
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Je suis comme Foudre Bénie, le lama visionnaire de Tintin au Tibet. Je vois l'avenir. Certes proche mais l'avenir quand même. Je suis capable de saliver à l'avance à l'idée d'un plat qui n'existe pas encore, dont je n'ai même pas acheté les ingrédients nécessaires à sa réalisation. Il y a trois jours,"I had a vision". De terrines en gelée. 3 terrines exactement. Mais une surtout.
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Baudelaire, c'est du lard ou du cochon?
Je vous dois la vérité. Je voulais écrire sur tout à fait autre chose. J’avais préparé un truc super. Seulement voilà, j’ai eu une envie subite de cochon. J’ai voulu savoir pourquoi et je me suis mis à analyser les méandres sinueux de mon esprit retors qui avaient pu me mener jusqu’au cochon. Je crois que c’est Baudelaire en fait. C’est lui l’étincelle.
LIEN : http://www.lopinion.fr/6-juin-2014/baudelaire-lard-cochon-13092
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Jacques Faussat est un chef reconnu, propriétaire de son établissement éponyme où sa soeur excelle dans la délicate fonction de chef de cave. Une carte des vins judicieuse vient ainsi à l'appui d'une cuisine juste, généreuse... Sud-Ouest. Car Jacques Faussat est gersois. Bon sang ne saurait mentir.
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J'ai beaucoup de chance. D'abord j'écris ici sur des sujets qui me plaisent, je dirais même "m'enchantent". C'est déjà pas mal. Ensuite j'ai rencontré, aux Un An de l'Opinion, des lectrices et des lecteurs qui m'ont fait la joie et l'honneur de me dire beaucoup de bien de mes chroniques. Ça m'a fait grand plaisir. Le soir du naniversère on a bu du Taittinger. Pas mal. Mais moi, dans mon coin, j'ai bu d'autres choses. Pas mal aussi...
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Je dis pas que je conseille, non: je recommande. C'est mieux. Une adresse qui est une halte. Comme un point de départ ou une étape, c'est selon. Selon quoi? Ton appétit pardi! Moi j'y ai été avant d'aller déjeuner. Quelques huîtres dans le cornet, ça fait du bien. C'est comme la côte de boeuf je trouve, ça se mange sans faim.
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