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BAUD - BESANÇON - Pâtissier - Chocolatier
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Suggestions du mois :
BÛCHE JARDIN D’HIVER

Notre nouveauté tout en fraîcheur pour Noël : la Bûche Jardin d’Hiver.

Biscuit chocolat blanc amandes et noisettes, biscuit joconde, mousse mandarine et mousse yuzu.
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Les fêtes arrivent !
Nos cartes Traiteur et Desserts Noël et Nouvel an sont disponibles en ligne sur baudbesancon.com.
Rubrique Nos Cartes.

Toute l’équipe BAUD vous souhaite de belles fêtes !
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Un grand bravo à notre apprentie Jessica Rodrigues qui a gagné le 1er prix pour sa pièce chocolat dans la catégorie CAP Chocolatier au salon Talents & Saveurs à Micropolis (Besançon).

Le thème était « Les Belles Comtoises ».
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Programme cours 1er semestre 2019

26 JANVIER : MACARONS
-Pour vous initier à la fabrication des macarons : réalisation des coques et fabrication de 3 garnitures dans des styles de recettes différents.
-La fabrication des macarons vous est présentée de A à Z, puis vous pouvez vous essayer au détaillage à la poche et au garnissage des coques

9 FEVRIER : TARTE CHOCO / NOISETTE AUX 2 PATES SABLEES
-Entourage de la tarte par un damier à 2 couleurs en pâte sablée amandes et pâte sablée chocolat
-Ganache fondante aux éclats de noisettes grillées
-Décor : chantilly à la fève de Tonka et décors chocolat
-Vous réalisez votre damier et le fonçage de votre tarte, puis vous la garnissez et vous la décorez

9 MARS : PETITES VERRINES (3 PETITES VERRINES SALEES POUR L’ENTREE OU L’APERITIF)
-Verrine crabe et patate douce
-Verrine thon et guacamole
-Verrine norvégienne
-Vous effectuez le garnissage et la décoration de vos verrines

30 MARS : MOULAGES ET DECORS CHOCOLAT
-Réalisez votre propre moulage de Pâques en utilisant les 3 couleurs de chocolat (noir + blanc + lait) et apprenez à faire un assortiment de petits décors en chocolat pour décorer vos gâteaux (flammes, spirales, feuilles tirées, décors marbrés…)

11 MAI : ENTREMETS VANILLE / FRUITS ROUGES
Nouveau cours !
-Brownie aux groseilles et myrtilles sauvages
-Mousse vanille, fraises fraîches
-Dacquois aux amandes
-Mousse framboise et glaçage framboise
-Vous réalisez le montage, le glaçage et la décoration de votre entremets
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Les incontournables confitures maison d’Edith BAUD

Depuis plus de 40 ans, Mme Edith BAUD réalise les confitures de la maison BAUD avec les fruits de saison et d’origine locale pour les fruits qui sont issus de notre région : pommes, mûres et coings principalement. Et elle n’hésite pas à se déplacer pour aller chercher les meilleurs produits en dehors de nos régions : figues de Solliès, bergamotes d’Italie, citrons de Menton etc.

Elle fait réduire et confire dans une bassine en cuivre une petite quantité de fruits avec du sucre et du jus de citron.

De vraies gourmandises à déguster sans modération.
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BAUD PATISSIER-CHOCOLATIER-TRAITEUR ENGAGEE DANS LE PROJET « CACAO FOREST »
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BAUD ENGAGEE DANS LE PROJET « CACAO FOREST » AVEC RELAIS DESSERTS.
Joël BAUD a récemment participé à la mission « Cacao Forest : Dans le respect de la terre et des hommes ». Projet sociétal et environnemental, Cacao Forest est un programme de développement qui a pour ambition de trouver une alternative à la culture intensive du cacao.

Cacao Forest veut prouver qu’une culture raisonnée du cacao - l’agro-foresterie- mode de culture traditionnel du cacao, sera à long terme la seule alternative à la culture intensive et la garantie d’un cacao de qualité.

Joël BAUD s’est déplacé pendant 5 jours en République Dominicaine avec d’autres pâtissiers de l’association Relais Desserts International afin de rencontrer les parties prenantes et participer à un état des lieux du projet. Ensemble et forts de leurs valeurs communes, ils ont pu valider la pertinence d’un tel projet et décider d’accélérer sa mise en œuvre. La voie est désormais tracée pour la production d’un cacao durable qui permette aux producteurs de vivre dignement de leur travail, d’en être fiers et de transmettre aux jeunes générations l’envie de poursuivre l’exploitation raisonnée du cacao. Le chocolat de qualité a donc un bel avenir devant lui !
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BAUD PATISSIER-CHOCOLATIER-TRAITEUR ENGAGEE DANS LE PROJET « CACAO FOREST »

Joël BAUD a récemment participé à la mission « Cacao Forest : Dans le respect de la terre et des hommes » dans le cadre de l’association Relais Desserts ». Projet sociétal et environnemental, Cacao Forest est un programme de développement mené par un groupement d’ONG, d’ingénieurs agronomes, de transformateurs de cacao et et l’association Relais Desserts, qui a pour ambition de trouver une alternative à la culture intensive du cacao qui s’intensifie et dont la prédominance semble inéluctable.
Cacao Forest veut prouver qu’une culture raisonnée du cacao - l’agro-foresterie- mode de culture traditionnel du cacao, sera à long terme la seule alternative à la culture intensive et la garantie d’un cacao de qualité dans le respect de la terre et des hommes.

Joël BAUD s’est déplacé pendant 5 jours en République Dominicaine avec d’autres pâtissiers de l’association Relais Desserts International afin de rencontrer les parties prenantes et participer à un état des lieux du projet. Ensemble et forts de leurs valeurs communes, ils ont pu valider la pertinence d’un tel projet et décider d’accélérer sa mise en œuvre. La voie est désormais tracée pour la production d’un cacao durable qui permette aux producteurs de vivre dignement de leur travail, d’en être fiers et de transmettre aux jeunes générations l’envie de poursuivre l’exploitation du cacao. Le chocolat de qualité a donc un bel avenir devant lui !


Pour plus d’information : Relais Desserts | The project http://www.cacaoforest.org
Sauvez le cacao
Sauvez le cacao
cacaoforest.org
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C’EST L’AUTOMNE !

L’ECUREUIL EST DE RETOUR

Sous sa robe de pâte d’amande maison, l’écureuil dissimule un dacquois noisette complété par une crème mousseline noisette.
Cet entremets est fabriqué avec des noisettes du Piémont fraîchement torréfiées et demeure l’un des gâteaux phare de notre maison.
Vous pouvez le retrouver dès à présent dans nos vitrines.
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HALLOWEEN !
Sorcières et revenants, cris et frissons... Tremblez!

Pour ravir tous les petits monstres, nous vous proposons :

- Guillaume le fantôme, en meringue si légère qu'il pourrait flotter dans l'air !
- Des sablés Halloween au chocolat à l’orange ou au chocolat au lait
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