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Jacky Yu
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桂花圓肉紅棗燉燕窩
踏入秋冬時分,教大家做一個滋補的甜品「桂花圓肉紅棗燉燕窩」。紅棗(即大棗),味甘、性溫,能養血安神,補中益氣,圓肉更是補益心脾。而且這款甜品並沒有加入冰糖,只取圓肉及紅棗本身的甜味,低糖更健康。淡淡的桂花清香,配上燕窩圓肉紅棗,滋潤又養顏!

食得健康!

材料
燕窩:1兩
乾桂花:10g
圓肉:120g
紅棗:110g
水:1.2公升

做法
1:先將桂花、圓肉加水,大火煮滾後加蓋,改小火煮約15分鐘,至桂花及圓肉出味,隔去桂花及圓肉成桂花圓肉水,待涼,紅棗切開,去核,備用。

2:燕窩用冷水浸泡6-8小時...
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新假期~雞油花雕酒釀蒸花蟹
冬天是蟹最當造肥美的季節,除了之前介紹給大家清甜味美的清酒刁草蟹煲、香辣惹味的冬蔭功炒蟹,還有這個絕對令你又愛又恨的「雞油花雕酒釀蒸花蟹」!新鮮花蟹肉質鮮甜,配上酒釀及自家製的雞油,蒸出來的花蟹更香氣四溢。 健康與美食之間的張力,就像是一種永恆定律!健康的東西未必是最好吃,而好吃的又未必健康,但它們卻存在著一種令人難以抗拒的魔幻魅力。不過⋯⋯偶爾放縱一下自己,偷嘗那美味的歡愉,還真是令人高興呢! 愛與恨的邊緣⋯⋯應該怎麼決定挑選?!真的是誘人犯罪啊 ~~~ 吃得開心!! 材料 花蟹 2隻(約共3斤) 金華火腿...
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新假期~私房剁椒醬蒸石斑
     魚的烹調方法有很多,我自己在私房菜一般會有用香茅蝦膏炸、仁稔欖豉醬蒸、紅燒或水煮 … 視乎客人喜好,各有特色。不過,當要「返屋企 食自己」時 ,我會選擇簡單一些的如薑葱蒸,或者從雪櫃拿出我上期示範的美味萬用私房剁椒醬蒸,既方便又美味。 誰說一個人在家食自己,不可以既快捷方便,又吃得豐富健康?!吃得開心! 材料 : 石斑  1 條 (1 斤半~ 2 斤 ) 葱花 適量 調味料 : 私房剁椒醬  250 克 啤酒  50 毫升 蒜頭  2-3 粒 ( 切片 ) 做法 : 1.石斑洗淨後瀝乾水份 2.放入...
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新假期~私房剁椒醬
剁椒是四川、湖南、湖北一帶的特色醃漬物,可直接食用,或者配撘其他食材如海鮮一同烹調,效果也相當不錯。市面雖然有現成的剁椒醬賣,但我喜歡自己做。一來可以享受煮食過程當中的樂趣,而且自家製一定是更健康天然、零添加,可以食得安心又放心!食得健康!! 材料: 中型紅辣椒 1公斤 老薑 50克(洗淨、切片) 蒜頭 80克(洗淨、切片) 豆豉 50克(洗淨、瀝乾水份略為切碎) 油 300毫升 調味料A 白醋 100毫升 粗鹽 40克 雞粉 5克(約1/2湯匙) 雞粉 10克(約1湯匙) 辣椒油 90克 麻油 60克 魚露...
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手撕勁滑蔥油雞
中國人宴客菜式當中, 『雞』差不多是必然的選擇,因為它的可塑性高,不論焗、燒、炸、炆、蒸 … 都各具風味,而且中國人喜歡『有骨落地』,寓意是菜餚豐富。 如果大家希望吃時可以更為方便乾淨,不用 『落手落腳』的, 可以嘗試我今次示範的 手撕勁滑蔥油雞。以低溫烹調( slow
cook )方法將雞浸熟,能保留雞肉的嫩滑,用手撕方式起肉,再配搭私房特製蔥油醬 … 每啖鮮嫩雞肉都散發出誘人的蔥油香味,保證大家一定 like !! 吃得開心! 材料:             雞                 1 隻 (...
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話梅花雕醉豬手
很多朋友喜歡以酒入饌,就是鍾情那醇香微醉的感覺。我最常用來烹調的酒除了日本清酒之外,就是中國的花雕酒了!花雕酒性柔和,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,無論配蟹、蝦、鮑魚或雞作烹調,同樣 深得食客喜愛。 今期,教大家做花雕醉豬手,加入話梅那獨特的甜酸味道,為這道經典菜式增添一份美味創意。 材料:      豬手               2 斤         蔥                  3 棵 薑片               6 至 8 片 芫茜               2 棵 醃料:     ...
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話梅花雕醉豬手
很多朋友喜歡以酒入饌,就是鍾情那醇香微醉的感覺。我最常用來烹調的酒除了日本清酒之外,就是中國的花雕酒了!花雕酒性柔 和,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,無論配蟹、蝦、鮑魚或雞作烹調,同樣 深得食客喜愛。 今期,教大家做花雕醉豬手,加入話梅那獨特的甜酸味道,為這道經典菜式增添一份美味創意。 材料:      豬手                 2 斤    蔥                     3 棵 薑片                 6 至 8 片 芫茜                 2 棵 醃料:...
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新假期-冬蔭功炒蟹
我愛吃辣!除了四川菜的麻辣,亦十分鍾愛泰國菜那醒胃清新的酸辣。 “ 冬蔭 ” 在泰語中就是指酸辣,最常見的菜式是加入蝦和草菇的冬蔭功蝦湯。 “ 冬蔭功 ” 其實除了做湯之外,還可以有更多的選擇。 今期示範的這款冬 蔭 功 炒蟹,肉蟹的鮮甜加上椰汁的香濃,配上香脆的法包或蒜蓉包,喝一杯冒著氣泡的青檸梳打,就是一頓美味豐富的晚餐了。 吃得開心! 材料 肉蟹: 1 隻 ( 約 1 1/2 斤 ) 冬蔭功醬: 35 克 香茅: 2 枝 檸檬葉: 8 片 泰國蕃茄: 6-8 粒 草菇:適量 指天椒: 2 隻 雞湯: 3...
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新假期-清酒刁草蟹煲
香港人鍾情海鮮,廚師炮製海鮮亦特別有一手,例如本港獨有的避風塘式做法,惹味之餘又能凸顯其鮮味。不過想在家煮得簡單一些,可以試試今期的 “ 清酒刁草蟹煲 ” ,只需花少少時間熬個湯底,再配以蟹、刁草、日本清酒,簡單、清甜、香醉! 吃得開心! 湯料 : 豬湯骨或西施骨 :2 斤 瑤柱 : 約十數粒 蒜頭 : 一整個 ( 連衣 ) 蝦頭、蝦殼 : 約 10 數隻 蝦乾 : 適量 日本清酒 :1/4 至 1/2 杯 ( 視乎愛酒濃度的程度 ) 材料 : 肉蟹或花蟹 :2 隻 ( 共約 2 1/2 斤 ) 半熟木瓜 :...
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