Profile cover photo
Profile photo
Thaifoodmaster
48 followers -
Celebrating The Art of Authentic Thai Home Cooking Cuisine
Celebrating The Art of Authentic Thai Home Cooking Cuisine

48 followers
About
Thaifoodmaster's posts

Post has attachment
Fat Horse – A Thai appetizer with an amusing name: (ม้าอ้วน ; maa uaan)

#thaifoodmaster
#ThaiAppetizer
#TraditionalThai

Post has attachment
ม้าอ้วน - ตำรับ “ม้าอ้วน” นอกจากจะเป็นเครื่องว่าง หรือ อาหารเรียกน้ำย่อย (Starter หรือ hors d’oeuvres) ยังจัดเป็นอาหารจานเคียง หรือเครื่องแนม

#thaifoodmaster
#อาหารเรียกน้ำย่อย
#ตำรับอาหารดั้งเดิม
#อาหารภาคกลาง
#อาหารจีน

Post has attachment
ต้มยำปลาช่อนแบบโบราณ อย่างหม่อมซ่มจีน (ราชานุประพันธุ์) ร.ศ.๑๐๙ - ตำรับอาหารไทยแท้ที่มีมาแต่โบราณ ปัจจุบันยังคงมีอยู่ หากแต่พัฒนาไปไกลจนแทบไม่มีใครรับรู้ต้นเค้าเก่าก่อน ถ้าให้คนรุ่นปัจจุบันมาลิ้มลองตำรับแบบดั้งเดิม ก็จะมองว่าเป็นของแปลกไปเสียแล้ว ดังนั้น Thaifoodmaster คงจะต้องออกมาอธิบายถึงพัฒนาการของอาหารตำรับน้ำแกงนี้ก่อนไม่มีใครจดจำของเก่าแบบดั้งเดิมได้ และหนึ่งในตำรับดังกล่าวที่จะนำมาเสนอในคราวนี้ก็คือ....

#ต้มยำ
#ต้มยำปลาช่อนแบบโบราณ
#ตำรับอาหารดั้งเดิม
#บทความที่เกี่ยวข้องกับอาหารไทย
#หม่อมซ่มจีน
#thaifoodmaster


Post has attachment
Overview of Tom Yum soup from late 19th-century Siam to present day Thailand - Including an ancient Siamese recipe for tom yum soup (first published in 1890). Sour spicy tom yum soup with snakehead fish, roasted chili jam and green mango (dtohm yam bplaa chaawn, ต้มยำปลาช่อนแบบโบราณ อย่างหม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธุ์ ร.ศ.๑๐๙)

#tomyum
#tomyam
#traditionalthaifood
#oldthaifoodrecipes
#articlesaboutthaifood
#thaifoodmaster


Post has attachment

Post has attachment

Post has attachment
"Thai Green Curry with Roasted Duck and Young Chilies" Thaifoodmaster
Green curry, with its mellow, creamy green color and rich coconut base, has both fresh and mature flavors. Like new growth on plants, it brings brightness, youthfulness, spring and rebirth to the meltdown of flavors created in the curry paste.
Today we will demonstrate a green curry recipe from the 1926 cookbook, “khuu meuu maae kruaa” (คู่มือแม่ครัว), written by an author who goes by the pen name Lor. Phaehtraarat (ล. เภตรารัตน์). This is the earliest mention of green curry that we could find in print....read more: https://goo.gl/8dFbKG
“แกงเขียวหวานเป็ดย่าง”
ในคราวนี้ Thaifoodmaster ขอนำเสนอแกงเขียวหวานจากตำรับเก่า มีมาแต่ครั้งก่อนสงครามโลกครั้งที่ ๒ ตั้งแต่ปี พ.ศ.๒๔๖๙ โดยผู้ใช้นามปากกาว่า ล. เภตรารัตน์ ซึ่งเป็นการพิมพ์ตำราอาหารที่มีแกงเขียวหวาน ก่อนการพิมพ์ตำรา”แม่ครัวหัวป่าก์” ในครั้งที่ ๒ เมื่อ พ.ศ.๒๔๙๕ เสียอีก จึงนำมาสู่การสันนิษฐานได้แคบลงว่า “แกงเขียวหวาน” น่าจะเกิดขึ้นในช่วงระหว่างปี พ.ศ. ๒๔๕๒-๒๔๖๙ หรือเกิดขึ้นในช่วงประมาณรัชสมัยของรัชกาลที่ ๖ - ๗ มานี้เอง....อ่านต่อ... https://goo.gl/8dFbKG
จัดทำโดย หนุมาน, ขุนวิเสทเลือดเย็น, ฐาปกร เลิศวิริยะวิทย์ (เชฟกร)
By: Hanuman, Thaan Khun and Chef Thapakorn Lertviriyavit (Gorn)
#thaifoodmaster
#thaifoodrecipe
#thaitraditionalrecipes
#thaicurry
#thaigreencurry
#greencurry
#แกงเขียวหวาน

Post has attachment
Khanohm faawy or Khanohm handtraa –
A Forgotten Thai Dessert and Snack
By: Hanuman, Thaan Khun and Chef Thapakorn Lertviriyavit (Gorn), Thaifoodmaster
ขนมฝอย หรือ ขนมหันตรา
Known as Khanohm faawy (ขนมฝอย) or Khanohm handtraa, this sweet or savory packet can be a dessert or a snack. The dessert has a sweet filling of silky mung beans and a coconut marzipan-like paste, while the snack’s savory filling consists of shrimp and pork minced and seasoned with garlic, coriander root and white peppercorns. Each is theatrically wrapped in a striking nest of skillfully crafted duck’s egg thread. read more: https://goo.gl/3lwERH
“ขนมหันตรา” พอจะเป็นที่รู้จักกันบ้าง เพราะฟังดูชื่อแล้วสะดุดหู มากกว่าชื่อ “ขนมฝอย” ที่ปรากฏหลักฐานมาแต่เดิม แต่ก็ยังไม่เป็นที่แพร่หลายหรือนิยมทั่วไปนัก ทั้ง ๆ ที่เป็นขนมนิยมทำกันในงานบุญเลี้ยงพระ มาแต่ต้นรัตนโกสินทร์ ชื่อ “ขนมฝอย” ปรากฏหลักฐานที่บันทึกไว้เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรก ก็ในบันทึก “จดหมายเหตุความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวี” ในสมัยรัชกาลที่ ๓
ปัจจุบันนี้ ถึงแม้จะมีการรื้อฟื้น “ขนมหันตรา” ซึ่งเป็นขนมโบราณอย่างหนึ่ง มาให้สาธารณชนรู้จักกัน หลายปีแล้ว แต่เมื่อตรวจสอบกับหลักฐานข้อมูลแล้ว พบว่า มีความคลาดเคลื่อนจากของเดิมเล็กน้อย ทั้งนี้อาจจะเพราะการตีความของผู้ที่ศึกษานำมารื้อฟื้น หรือการถ่ายทอดต่อ ๆ กันมาก็ตาม แต่เมื่อมีความไม่ตรงและคลาดเคลื่อนจากบันทึก ท่านขุนฯ คงอยู่นิ่งเฉยไม่ได้ ต้องชี้หลักฐานอีกแง่มุมหนึ่งโดยละเอียด เพื่อจะได้ศึกษาต่อยอดชำระความถูกต้องกันต่อ ๆ ไป
อ่านต่อ...
https://goo.gl/3lwERH #thaifoodmaster #thaifoodrecipe
#thaitraditionalrecipes
#thaidessert
#ขนมไทย
#ขนมหันตรา
#ขนมฝอย

Post has attachment
Beef Massaman curry by Maawm Sohm Jeen c1890
แกงมาชะแมนเนื้อโค อย่างหม่อมส้มจีน ร.ศ.๑๐๙
http://goo.gl/RLGZ5w
Photo

Post has attachment
Massaman Curry – The Untold Story
เปิดตำนานเรื่องราวความเป็นมาของแกงมัสมั่น
แกงมัสมั่น - แกงมาชะแมน - แกงหมัดสมั่น http://goo.gl/RLGZ5w
Wait while more posts are being loaded