Profile cover photo
Profile photo
Thaifoodmaster
51 followers -
Celebrating The Art of Authentic Thai Home Cooking Cuisine
Celebrating The Art of Authentic Thai Home Cooking Cuisine

51 followers
About
Posts

Post has attachment
New article from Thaifoodmaster.com, the premier site for authentic Thai food recipes and Siamese culinary wisdom!

Goong Saawn Glin – A Thai Royal Appetizer of Flaky Acid-Cooked Shrimp, Peanuts and Pickled Garlic, with a Sour-Salty-Sweet Shrimp Tomalley Dressing. (กุ้งซ่อนกลิ่น)

Goong naaem (goong saawn glin) according to the 1908 recipe in Lady Plean Passakornrawong’s “Maae Khruaa Huaa Bpaa (ตำราแม่ครัวหัวป่าก์)” cookbook. Flaky acid-cooked shrimp and the pork fat, along with thinly sliced roasted peanuts and very small unpeeled diced bitter orange (ส้มซ่า som saa), plus paper-thin slices of pickled garlic and julienned fresh red long chili peppers are mixed and seasoned with shrimp tomalley dressing. It is served in wrapped squares, using iceberg lettuce and young thaawng laang leaves.

#thaifoodmaster
#thaifoodrecipe
#thaitraditionalrecipes
#thaifoodhistory
#thaiappetizer
#royalthaicuisine
Add a comment...

Post has attachment
Thaifoodmaster เปิดตำนานประวัติและสูตรทำ - “กุ้งแนม” หรือ “กุ้งซ่อนกลิ่น” – ตำรับเครื่องว่างที่สืบทอดมาตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินทร์
ตำรับเครื่องว่างที่สืบทอดมาตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินทร์: "กุ้งแนม" หรือ "กุ้งซ่อนกลิ่น". ลักษณะพิเศษของการทำ "กุ้งแนม" นั้น วิธีการหลักคือ การทำให้เนื้อสัตว์สุกโดยใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม Thaifoodmaster จะขอนำตำรับของ ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ มาบันทึกเอาไว้ ณ ที่นี้ สำหรับให้ท่านผู้อ่านลองนำไปทำดูนะขอรับ...

#กุ้งแนม
#กุ้งซ่อนกลิ่น
#ตํารับอาหารชาววัง
#ตำรับอาหารดั้งเดิม
#บทความเกี่ยวกับอาหารไทย

Add a comment...

Post has attachment
แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม อย่าง จีบ บุนนาค (พ.ศ. ๒๔๘๔)

ภูมิปัญญาไทยโบราณท่านมีความอัจฉริยะล้ำเลิศ คิดปรุงตำรับอาหารที่ได้ผลออกมาอย่างลงตัว ดังที่กล่าวมาในบทก่อนหน้า วิถีไทยอาศัยการถนอมอาหารด้วยการทำเค็มหรือตากแห้ง และเมื่อจะนำมารับประทาน ความรุ่มรวยทางวัฒนธรรมการกิน บวกกับความมีศิลปะแห่งการปรุง คนสมัยก่อนสามารถรังสรรค์ของใกล้ตัว ให้ออกมาเป็นตำรับที่วิเศษได้โดยง่าย ง่ายด้วยกรรมวิธี ง่ายด้วยวัตถุดิบเครื่องปรุง ให้เป็นของอร่อยแบบไทยแท้ หนึ่งในตำรับนั้นคือ “ต้มกะทิเนื้อโคเค็ม”

#thaifoodmaster
#สูตรอาหารไทย
#ตำหรับอาหารไทยดั่งเดิม
#ประวัติศาสตร์อาหารไทย
#แกงไทย
#แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็
#แกงไทย
#แกงต้มกะทิ
#แกงกะทิ
https://goo.gl/WQq2vG
Add a comment...

Post has attachment
Coconut-Braised Sun-Dried Salted Beef with Bamboo Shoots (แกงต้มกะทิเนื้อโคเค็ม ; gaaeng dtohm gathi neuua khoh khem)

This dish is yet another demonstration of how Siamese culinary wisdom employs just a few common household ingredients and basic cooking techniques to create a dish bearing a sophisticated flavor profile and pleasing textures.

#thaifoodmaster
#thaifoodrecipe
#thaitraditionalrecipes
#thaifoodhistory
#thaicurry
https://goo.gl/5rVGQT
Add a comment...

Post has attachment
Thae Phoh Thai Red Curry with Pork Neck and Water Spinach
(แกงหมูเทโพใส่ผักบุ้ง ; Gaaeng Muu Thaeh Phoh Sai Phak Boong)

Thae phoh curry is a spicy and salty Thai red curry with sour-sweet flavor shades. Thae phoh falls into the category of the gaaeng khuaa (แกงคั่ว) style of Thai red curries, as it contains no dry spices except white peppercorns. Instead, smoked dried fish meat is added to the red curry paste to accentuate and widen its umami-smoky savory flavor base.

Thae phoh curry is renowned for its flame-red broth – a broth redolent of the light and distinct citrusy aroma of kaffir lime leaves and juice. Its surface is jeweled with red oil drops released from the golden fish belly, suggesting an appetizing spicy feast to come......

Thaifoodmaster.com
#thaifoodmaster
#thaifoodrecipe
#thaitraditionalrecipes
#thaifoodhistory
#thaicurry
#thairedcurry
#ThaePhohCurry
#เทโพ
https://goo.gl/JZ9ddt
Add a comment...

Post has attachment
แกงหมูเทโพใส่ผักบุ้ง

ปกติ “แกงหมูเทโพ” ตามที่เข้าใจกันทั่วไป จะเป็นแกงเข้ากะทิ ใช้หมูทั้งเนื้อและมัน หรือนิยมใช้เนื้อสามชั้น แกงกับผักบุ้ง รสชาติเผ็ดเค็มอมเปรี้ยวอมหวาน รสเด่นหอมด้วยน้ำมะกรูดใส่ลูกมะกรูดและใบมะกรูดลงในน้ำแกง จัดเป็นแกงคั่วชนิดหนึ่งที่มีชื่อเฉพาะ แต่ความจริงแล้ว “แกงเทโพ” แต่ดั้งเดิม มาจากแกงส้มอย่างโบราณ ที่ปัจจุบันเรียกแกงชักส้ม ซึ่งไม่นิยมใส่กะทิ เดิมจะเป็นแกงที่ปรุงจากเนื้อปลาเทโพกับผักทอดยอดหรือผักบุ้ง ที่มีความอร่อยเป็นพิเศษ เพราะ เนื้อปลามีมันโดยเฉพาะส่วนท้อง ด้วยเป็นปลาในตระกูลปลาสวาย เมื่อเวลาแกงปลาเทโพเสร็จ น้ำแกงมักจะมีน้ำมันธรรมชาติจากปลาลอยผิวหน้าดูแดงน่ากิน

#แกงหมูเทโพ
#แกงเทโพ
#สูตรอาหารไทย
#ตำหรับอาหารไทยดั่งเดิม
#ประวัติศาสตร์อาหารไทย
#แกงไทย
https://goo.gl/b1ffd9
Add a comment...

Post has attachment
แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ - แกงไตปลา เป็นแกงพื้นเมืองของปักษ์ใต้ ที่มีความหลากหลายพอสมควร คือมีทั้งแกงประเภทใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ แต่ที่เหมือนกันทุกท้องถิ่นคือ เครื่องพริกแกงต้องเผ็ด ใส่ทั้งพริกสดและพริกแห้ง และเป็นแกงรสจัด ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ได้เล่าเอาไว้ว่า "เจ้านครส่งคนครัวมาสอน เดิมจะมีรสชาติเผ็ดมาก เปรี้ยวหูฉี่ พอมาถึงในวัง ก็ต้องแผลงให้เข้ากับภาคกลาง โดยนำมาดัดแปลงใส่ปลากรอบ ปลาย่าง ผักไม่ใส่รวมลงไป เวลาจะรับประทานก็รับกับผักสดที่จัดไว้ มีสะตอ ลูกเนียง...

#สูตรอาหารไทย
#ตำหรับอาหารไทยดั่งเดิม
#ประวัติศาสตร์อาหารไทย
#การหมัก
#แกงไทย
#อาหารภาคใต้
#ไตปลา
https://goo.gl/L9P6zf
Add a comment...

Post has attachment
Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish (แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)

แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ - Fermented fish innards curry is a dense curry made of fermented fish innards is dark coffee-brown in color – a salty, fiery hot dish, it grips the palate in an intense umami embrace. As the flagship dish in the repertoire of spicy southern Thai cuisine, it comes in different versions: some are water based; some have a base of coconut cream. But whatever the style, it is a fiercely hot dish that features both dried and fresh chilies.

https://goo.gl/mPDGi7

Thaifoodmaster.com
#thaifoodmaster
#thaifoodrecipe
#thaitraditionalrecipes
#thaifoodhistory
#thaifermentedfish
#fermentation
#thaicurry
#Thaisouthernfood
#ไตปลา
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Fat Horse – A Thai appetizer with an amusing name: (ม้าอ้วน ; maa uaan)

#thaifoodmaster
#ThaiAppetizer
#TraditionalThai
Add a comment...

Post has attachment
ม้าอ้วน - ตำรับ “ม้าอ้วน” นอกจากจะเป็นเครื่องว่าง หรือ อาหารเรียกน้ำย่อย (Starter หรือ hors d’oeuvres) ยังจัดเป็นอาหารจานเคียง หรือเครื่องแนม

#thaifoodmaster
#อาหารเรียกน้ำย่อย
#ตำรับอาหารดั้งเดิม
#อาหารภาคกลาง
#อาหารจีน
ม้าอ้วน
ม้าอ้วน
thaifoodmaster.com
Add a comment...
Wait while more posts are being loaded