Una nueva receta para el reto de otoño de Cocineros del mundo de google+ , apartado de salados
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★★★CUBITOS TIBIOS DE CALABAZA CON SABOR AHUMADO,RELLENOS DE CREMA DENSA DE AJO FRITO , PETEJIL Y JAMON , CON CHAMPIÑONES Y COPITOS DE CALABAZA FRITOS★★★ R.S.G.

●INGRDIENTES:
-4 cubitos de calabaza de 5×5 , de la punta de la calabaza , que es mas firme. Los vaciamos cuidadosamente por dentro con un saca bolas pequeño , dejando las paredes del cubito lo suficientemente anchas. Reservar los caquitos de calabaza que salen del saca bolas.
-1 cucharada sopera de mantequilla.
-100 ml de nata para cocinar.
-3 dientes de ajo , picadito.
-Sal de ahumar.
-90 grm de daditos de jamon iberico.
-Aceite de oliva virgen extra.
-7 u 8 laminas de champiñon.
-Nuez moscada rallada , pimienta molida , un puñadito de perejil bien picadito, flores de cebollino.
-Un bol de agua con hielo, y una base de hacer al vapor.

●PREPARACION:
-En una cazuela ponemos el agua suficiente para que no toque la calabaza que estara en la base de vapor. Esto es muy importante , ya que al agua le añadiremos dos cuchatadas de sal de ahumar , y no queremos que se salen los daditos , solo que tomen el aroma y sabor , ahumado. (Esto me costo un monton , je je je😆😆😆😆).
-Cocemos la calabaza al vapor , hasta que esten al dente , hay que estar vigilando constantemente , para que no se pase , y que no suba el agua. Una vez listo , en la misma base de vapor lo ponemos rapidamente el agua con hielo para cortar la coccion unos segundos , escurrimos cuidadosamente y lo reservamos en la nevera.
-En una sarten ponemos abundante aceite que se valla calentando.
-En otra , ponemos un chorrito de aceite , la mantequilla y pochamos los ajos a fuego lento , para que no se nos queme la mantequilla.
-Cuando esten bien frititos , añadimos el jamon , lo salteamos 1 minuto y añadimos la nata , el peregil , la pimienta y la nuez mozcada , lo removemos unos 3 minutos y lo pasamos todo por la batidora , lo colamos y volbemos a poner en el fuego lento para que espese bien , sin dejar de mover , para que no se queme.
-En el plato , hacemos con una brocha una mancha longitudinal de salsa , sobre la que pondremos ya los cubitos frios.
-Cuando la otra sarten , este bien caliente , casi humeante , le damos una freida rapida alos champis , y los copitos de calabaza.lo sacamos , montamos en el plato adornando con las flores de cebollino y un poco de perejil.
-Cuando la crema esta bien , pero bien espeza , la ponemos dentro de los cubitos rapidamente , adornamos con taquitos de jamon , le ponemos un poquito de sal a los champis y copitos , y roceamos un pokito de aceite sobre los cubitos ,raaaapidito para la mesa y......

A COOOOOMEEEEERRRRRRR !!!!
Pd:Me costo , sangre , sudor , y lagrimasss....
#calabaza #cremas #rellenos #champiñones




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24/10/14
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