★★★RISOTTO AL PARMESANO , DE CHAMPIÑONES , VERDURAS Y TOMATE SECO★★★


●INGREDIENTES 2 PERSONAS:
-200 grms de arroz redondo del delta del Ebro.
-100 grms de queso parmesano rallado.
-150 grms de champiñones laminados.
-1/2 cebolla blanca.
-2 dientes de ajo pequeños , bien cortaditos.
-50 grms de pimiento rojo en daditos pequeños.
-50 grms de calabacin pelado , en daditos.
-50 grms de puerro bien picadito.
-8 tomatitos deshidratados.
-Una cucharada sopera de picadita de perejil.
-Una cucharada sopera de picadita de albahaca.
-Sal , pimienta molida , aceite de oliva virgen extra , mantequilla y una copa de vino blanco.

●CALDO DE POLLO Y VERDURAS:
-2 litros de agua , 2 puerros , 2 nabos , 2 zanahorias , 1 cebolla , 2 dientes de ajo , 4 hojas de laurel , y una carcaza de pollo de corral.
-Poner a coser en una cazuela a fuego lento , sacando de vez en cuando la espuma , hasta que quede un litro de liquido. Mantener caliente el caldo en el proceso.

●PREPARACION:
-En una sarten grande (30 cm) , antiadherente , poner un chorro generoso de aceite y una cucharada sopera de mantequilla , a fuego medio , sofreir el ajo picado , sin que se queme . Retirar del fuego , sacar el ajo frito y reservar.
-En la misma sarten , y con la misma grasa , salteamos a fuego fuerte , los pimientos , el calabazin , el puerro y los champiñones , lo salpimentamos durante el proceso , esto sera unos 10 min a fuego fuerte.cuando este , lo reservamos todo , y le añadimos el ajo frito.
-En la misma sarten , ponemos otro poco de aceite y mantequilla , y pochamos la cebolla , junto con los tomates secos . Cuando transparente la cebolla , añadimos el arroz , un poco de sal , y otro poco de pimienta , lo reahogamos unos 5 min , acto seguido , añadimos el perejil , movemos un poco mas , sin que se queme , subimos el fuego , y añadimos la copa de vino.
-Lo siguiente es un proceso de unos 25 min de ir añadiendo caldo , remover , cuando este a punto de secar , mas caldo , a mediado del proceso , añadimos el salteado que estaba reservado , mas caldo , y mucho movimiento.
-Cuando el arroz este al dente , añadimos el parmesano rallado , lo mezclamos bien durante 3 min a fuego suave , lo retiramos del fuego tapado , y lo dejamos reposar unos 10 min antes de servir.
-En el emplatado , le añadimos por encima la albahaca picada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra ,una finas laminas de parmesano curado y....
A COMEEEEEERRRRRRR !!!!
#Risotto #Champiñones



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18/10/14
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