★★★TIMBAL DE CARNE PICADA DE TERNERA , ENTRE CAPAS DE TIERRA LACTEADA★★★
R.S.G

...Ahora que tenemos aqui el frio, casi , casi, les presentare una recetita de esas contundentes , y caloricas que agradecen en tiempos fresquitos y de lluvia. Utilizo los dos ingredientes del reto , entrecote de ternera , pasado por la picadora , patata , cebolla , remolacha y champiñones , elementos subterraneos de la huerta , exepto los champis , que a pesar de crecer sobre ella , tienen ese elemento de olor y sabor a tierra humeda de otoño , al igual que la remolacha , enriquesido todo con una mezcla de nata para cocinar y parmesano, uhmmm ahora le digo , je je je...

●INGREDIENTES 1 RACION:
-Un molde de emplatar cuadrado de acero , de 10×10×5.
-Un soplete de cocina.
-100 grms de entrecote de ternera , pasado por la maquina picadora.
-50 grms de parmesano en polvo.
-50 grm de parmesano en laminas.
-50 ml de nata para cocinar.
-2 remolachas hervidas , de unos 5 o 6 cm de diametro.
-1 patata mediana cortada en finisimas laminas.
-1 cebolla blanca grande.
-1 diente de ajo grande.
-Pimienta blanca molida.
-1 puñadito de cilantro picado.
-4 champiñones picaditos.
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-Para decorar y refrescar , 4 rodajas de tomate , y una punta de ramita de menta.

●PREPARACION:
-Precalentar el horno a 180º.
-Poner a la carne picada , un poco de sal , pimienta , el cilantro picado y unas gotitas de aceite , mezclar y reservar.
-La mitad de la cebolla , cortarla muy pequeñito , y en una sarten con un poco de aceite saltearlas con los champiñones a fuego fuerte , uno 2 min , pasado este tiempo , añadimos la carne condimentada y lo salteamos todo junto , unos 2 min mas. Sacar del fuego y reservar.
-Mezclamos la nata con el parmesano en polvo , y en un bol , lo mezclamos bien , con las patatas cortadas.
-Cortamos unas rodajas de remolacha cocida , para hacer una capa de un centimetro , y procedemos al montage del molde.
-En una bandeja de horno , o bandeja de cristal para horno , ponemos un poquito de aceite , en el sitio donde pondremos el molde. Ponemos el molde , despues una capa de medio cm de patatas , un poquito de sal y pimienta blanca , luego una capa de un cm de remolacha , quele dara su color a la capa de patatas de abajo , despues 2,5 cm de la carne con champiñones , y al final de todo 1 cm de patatas , le ponemos a esta sal y pimienta y un chorro mas de nata , repartirla bien por encima , y al horno 45 min o una hora , segun el tipo de horno , a media altura.
-Mientras se cocina lo del horno , en un wok , con un poquito de aceite , salteamos a fuego fuerte el resto de la cebolla , cortada en grande , y el resto de la remolacha , con u a pizca de sal , pimienta , y un chorito de vinagre , durante 5 min . Guardar para guarnir.
-Una vez este listo el timbal del horno , dejarlo encriar solo un poco , para que no se nos desmonte al emplatar.
-Ponemos en el plato el molde con el timbal , quitamos el molde , rodeamos todo con el salteado de remolacha y cebolla , ponemos sobre el timbal , las cuatro rodajas de tomate , un poquito de salteado en el centro , y alrededor el parmesano en laminas , este lo gratinamos un poco con el soplete , rematamos con la ramita de menta y....

A COMEEEEERRRRR !!!!
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22/9/14
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