★★★CON ESTA RECETA PARTICIPO EN RETO DEL MES DE JUNIO DE COCINEROS DEL MUNDO , APARTADO SALADO★★★
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★★★TATAKI DE ATUN ROJO EN DADITOS★★★

●INGREDIENTES:
-150 gr de lomo de atun rojo mediterraneo .
-Sesamo para rebosar el atun.
-Unas lonchas de aguacate.
-Unas hojas de cebollino , o puerro cortado en juliana muy fino.

■PARA LA SALSA TERIYAKI:
-200 cc , de salsa de soja.
-100 cc de Mirin.
-100 de Sake.
-100 gr de azucar.
-10 gr de gengibre.
-La parte verde de un puerro.
▪Ponemos a fuego medio todos los ingredientes liquidos y el azucar. Remobemos para que se disuelva bien el azucar . Pelamos el gengibre , y ponemos todo , tanto el cubito que sale , como la corteza. Lavamos el puerro , lo ponemos dentro , esperamos que hierva y lo dejamos hervir unos 5 min. Retiramos y dejamos enfriar.
Para hacer la crema de Teriyaki , cogemos 100 de salsa que hemos hecho , la ponemos al fuego con un pizquita de maizena , y vamos moviendo hasta que espese, retirar y enfriar.

■PARA LAS HUEVAS DE NARANJA:
-Ponemos en la nevera un baso alto , con aceite de girasol.
-Preparamos un cuenco profundo de agua con hielo.
-Hacemos un vaso de zumo de naranja , le añadimos un poco de rayadura de naranja , una cucharadita de azucar , y un trocito de corteza de la naranja . Ponemos a hervir el zumo con todo esto , unos dos minutos, colamos y retiramos del fuego.
-Utilisaremos gelatina neutra en la cantidad necesaria segun la cantidad de liquido. La ponemos con el zumo a fuego suave y la vamos disolviendo , moviendo y sin que llegue a hervir.
-Una vez disuelto todo , retiramos del fuego , dejamos reposar dos minutos .
-Ponemos el vaso de aceite dentro del bol con agua y hielo , y con una geringuilla ponemos la mezcla en el aceite , gotita , a gotita , hasta tener la cantidad de huevitas suficientes. Reservar en la nevera , dentro del aceite.

■PREPARACION DEL ATUN:
-Con un cuchillo bien afilado , cortamos el atun , en forma de prisma de base cuadrada , de unos 10 cm de largo , o dos de 5 cm , y un anchos de 2x2 aproximadamente.
-Lo rebosamos con el sesamo , y lo cocinamos en una sarten con un pokito de aceite , unos 10 segundos aproximadamente por cada cara , o hasta que dore un poquito el sesamo. Hay que vigilar segun el fuego , tiene que quedar bien crudito por dentro , ok.
-Y nada , emplatar , si no les gusta el aguacate , o quieren hacerlo mas tradicinal , acompañar con puerro en juliana y brotes tiernos de lechugas , y .....

A COOOOOOMEEEEEERRRR !!!! 😆😆😆😆😆

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29/1/15
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