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Katiuscia Rotoloni
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Gnocchi al pesto genovese con fagiolini e patate
Pubblicato in Doctor Wine n°119 http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1983   di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici   22-08-2015 Ingredienti per 4 persone: 800 gr patate farinose,  160 gr farina 00,  40 gr fecola di patate,  1 albume d'u...

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Spiedino di orata in panure con maionese di pomodoro e zucchine alla curcuma
Pubblicato in Doctor Wine n°121 http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2005 di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici   05-09-2015 Ingredienti per 4 persone : 4 orate da circa 400 gr cadauna,  erbe aromatiche tritate (salvia, timo),  scorza ...

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Coscia d’anatra alle erbe con gelatina all’arancia
Pubblicato in Doctor Wine n°117 http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1967 di Katiuscia Rotoloni   01-08-2015 Ingredienti per 4 persone: 200 gr cous cous da semola integrale,  400 ml di brodo vegetale,  2 zucchine romanesche,  1 melanzana vi...

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Fettuccine con farina di castagne al ragù bianco di cinghiale e funghi porcini
Pubblicato in Doctor Wine n°132 http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2128 di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici   21-11-2015 Ingredienti per 4 persone: 150 gr farina di castagne,  150 gr farina di grano duro,  3 uova intere,  1 cucchia...

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Petto pollo agli agrumi, crema di crauto viola e aria al mandarino
Pubblicato in Doctor Wine n°106 http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1845 di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici   16-05-2015 Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo intero,  1 cucchiaio di paprika dolce,  1 bacca di vaniglia,  scor...

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Tagliatelle con finferli, crema di zucca e pinoli tostati
Pubblicato in Doctor Wine n°134 http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2153   di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici   05-12-2015 Ingredienti per 4 persone: 800 gr finferli freschi,  1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona,  20 gr pinoli tost...

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Mousse di cioccolato all'acqua con crumble alle nocciole
Pubblicato in Doctor Wine n°104 http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1820 di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici   02-05-2015 Ingredienti per 4 persone: 200 gr cioccolato fondente, 140 gr acqua Crumble alle nocciole:   175 gr burro morb...

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Branzino in carrozza su verdure croccanti con salsa di pomodoro piccante e sfere di anguria
Pubblicato in Doctor Wine n°118 http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1975 di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici   08-08-2015 Ingredienti per 4 persone: 4 branzini da circa 400 gr l’uno,  3 cipollotti freschi,  5 carote,  2 cucchiai ace...

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