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Wang Jay
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11/7是立冬進補...
黃耆當歸排骨湯
☆材料:
豬肉胛心肉排1斤,切塊(約 600 公克)
黃耆3兩(約 112.5 公克)
當歸半兩(約 19 公克)
高純度(酒精含量 40 %左右)米酒2公升。
醬油、二號紅砂糖或黑糖、海鹽(隨喜好適量)
☆做法:
1.肉排洗淨,將肉排、黃耆、當歸放入2公升米酒中。
2.開大火煮滾,之後用中小火收湯至1.2公升。
3.去藥渣,排骨可留在湯中食用。
4.隨喜好加入適量的醬油、二號紅砂糖、海鹽調味,完全不加也可以。醬油、砂糖大約在1大匙之內,海鹽約在1至2小匙之內即可,實際用量則視食材的甜度以及個人偏好加減即可。
☆要訣:
1.肉排主要選擇豬的體側偏頭部而肉多的部分,用梅花肉排也不錯。
2.若是藥材品質不夠好,久煮可能會有苦味,不妨加入適量的海鹽,能夠讓湯頭回甘更明顯,去除藥材的苦味。
3.一般市售米酒的酒精含量普遍不足,可能無法引出肉質的甘味,影響湯頭品質。
4.直接下一把細麵線入湯中煮開,一同吃下,風味更佳。

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