Profile cover photo
Profile photo
shirin bayan
1 follower
1 follower
About
Posts

Post has attachment
تجهیزات لازم کافی شاپ
یکی از مهمترین اصول برای تجهیزوراه اندازی کافی شاپ تهیه دستگاه ها و ملزومات مناسب میباشد این دستگاهها موجب بالا بردن کیفیت ،سرعت،دقت و جذب حداقل منابع انسانی خواهد شد
شما قبل از اینکه کافی شاپ خود را راه اندازی کنید ابتدا باید هزینه های راه اندازی آن را برآورد کنید . هزینه های شما شامل انتخاب منطقه و سطح آن ، دکوراسیون کافی شاپ شما ، منوی کافی شاپ که هر چقدر به روز تر باشد هزینه بیشتری در بردارد و تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ می باشد .

تجهیزات جهت راه اندازی کافی شاپ


وسایل مربوط به قهوه :
دستگاه اسپرسو تک گروپ یا ۲ یا ۳ گروپ
دستگاه آسیاب قهوه و اسپرسو
چیزهای کوچک مرتبط با اسپرسو مثل فنجان های کوچک، قاشق، کارد مخصوص فوم، پارچ و …
قهوه جوش
قهوه پودر کن
پیمانه
همزن شیرجوش
دم کن قهوه بصورت دستی به همراه فیلترهای مخصوص
سماور برقی

تجهیزات برودتی و تهویه :
یخچال ها که شامل یخچال ایستاده، یخچال برای نوشیدنی ها، و یخچال بوفه ای برای بستنی ها یخچال ایستاده کیک یخچال ویترینی کیک شاید یک فریزر مورد نیاز باشد .
دستگاه یخ ساز
یخ خرد کن

تجهیزات شست و شو کافی شاپ :
ظرف شوی برقی
سینک های مختلف یا سینک دو لگنه

وسایل نظافت :
وسایل برای تمیزکردن مانند سطل، حوله، محصولات تمیزکننده ، طی ، جارو

ظروف برای آماده کردن غذا :
پارچ، جا یخی، انواع ظروف، ظروف درست کردن سس، بطری های مختلف
ظروف آماده کردن نوشیدنی نظیر نگه دارنده ها، دستکش، دستمال های مخصوص، فوم ساز
محفظه نمایش غذاها و بشقاب های از قبل آماده شده

ظروف و وسایل سرو:
فنجان برای سرو کردن قهوه
ماگ
ظرف سس
انواع ظرف های شیشه ای مناسب
بشقاب های سرو غذا
نمکدان
دستمال برای سر میز
ظروف پلاستیکی
قاشق برای همزدن

وسایل پخت و پز:
اجاق گاز رومیزی تک و ۲ شعله
گاز، ماکروفر یا فر
وافل پز(وافل در اصل یک جور بیسکویت است که از خمیر تازه و در زمان سرو اماده می شود.مخلوط اولیه وافل ترکیبی از ارد سفید یا ترد ذرت است به همراه متعلقات دیگر استکه پس از مخلوط شدن داخل دستگاه وافل ساز که همانند اسنک سازها عمل می کند ریخته می شود)
ساندویچ میکر
این وسایل بستگی به این دارد که منوی شما شامل چه چیز هایی می شود .اگر قصد ارائه غذای گرم را نیز دارید به دستگاه هایی برای آماده سازی سریع غذا نیاز دارید .
دستگاه گل خامه
دستگاه های آبمیوه و بستنی
دستگاه های غذا ساز مانند آبمیوه گیری، آب مرکبات گیری ، خورد کن، دستگاه فشار
شیکر برقی(برای مخلوط کردن انواع بستنی یا میوه و سایر افزودنی ها برای تهیه میلک شیک است . شیکر از یک همزن میله ای ساده تشکیل شده که داخل یک لیوان قرار دارد و داخل ان با سرعت میچرخد سبب میکس شدن مخلوط می شود. )

مواد اولیه مورد نیاز
شکر، قهوه، چای، طعم دهنده ها و سس ها، شیر
وسایل جانبی
دستگاه کارت خوان، کامپیوتر یا لپ تاپ، پخش کننده موسیقی و …
سیستم صوتی مناسب
وسایل نگه دارنده برای انبار کردن
نمایش گر بزرگ برای محیط کافی شاپ
میز پیشخوان

مبلمان
بعضی از کافی شاپ ها صرفا برای گرفتن و بردن قهوه مناسب هستند و محلی برای نشستن ندارند.اگر می‌خواهید افراد بیشتری را جذب کنید باید محل نشستن مشتریان به اندازه کافی مرتب و مناسب باشد. همچنین فضای بیرونی نیز می‌تواند برای چیدن صندلی ها مناسب باشد و طرفداران خودش را دارد.پس آن را دست کم نگیرید.
تعداد وسایلی که در بالا به آن اشاره شد بستگی به حجم کار شما دارد و متناسب با اندازه کسب و کارتان باید آن را کامل کنید.

Add a comment...

Post has attachment

اصول طراحی کافی شاپ

اصول طراحی کافی شاپ و سبک های دکوراسیون داخلی آن

انتخاب مکان مناسب برای کافی شاپ
یکی از اصول اولیه برای طراحی و دکوراسیون داخلی کافی شاپ محلی است که برای این منظورانتخاب میکنید احتمالا مهمترین چیز است. اگر کافه دور از جریان اصلی مردم باشد، احتمال اینکه مشتریان کمتری به سراغ شما بیایند زیاد است. کافه ها مانند رستوران ها نیستند. و افراد کمی وجود دارند که مسیر طولانی را برای یک ساعت نشستن در کافی شاپ طی می کنند .


اولین قدم برای طراحی و دکوراسیون داخلی کافی شاپ و رستوران این است که ابعاد داخلی فضای خود را بدست آورید. برای محاسبه ی ابعاد داخلی میتوانید با یک مهندس معمار تماس گرفته و از او برای این کار راهنمایی بخواهید .بعد از اعلام دقیق ابعاد به مهندس معمار، آماده تغییرات دکوراسیون داخلی کافی شاپ و رستوران خود باشید
اکثر کافی شاپ ها در حال حاضر امکانات مختلفی در اختیار مشتریان قرار میدهند. آنها دیگر فقط فضایی برای نوشیدن قهوه نیستند. شما می بینید که در طراحی کافی شاپ ها امروزه امکانات از قبیل، فضایی برای خواندن کتاب و یا لذت بردن از پخش موسیقی و هنرهای دیگر در نظر گرفته میشود. تعجب آور نیست که صاحبان کافی شاپ به دنبال ایده های طراحی کافی شاپ به صورتی که مردم دوست داشته باشند، هستند.

طراحی کافی شاپ قبل از راه اندازی آن
قبل از شروع کسب و کار در یک شهر کوچکی،شما باید بازار کار آن را بررسی کنید و ببینید با توجه به نیاز های مردم آن منطقه می توانید پیش بروید .
شما باید قبل از راه اندازی کافی شاپ ابتدا باید فضای آن را طراحی کنید . شما باید با توجه به آنچه که در ذهن دارید جای آشپزخانه و میز کانتر و صندلی و مبلمان خود را در دکوراسیون داخلی کافی شاپ مشخص نمایید .
بهتر است که طرح های خود را روی کاغذ بیاورید تا بتوانید به سرمایه گذاران و سازندگان ارائه دهید .

وسایل تزئینی در طراحی کافی شاپ
سعی کنید در طراحی کافی شاپ خود از نقاشی ها و وسایل و تزئیناتی استفاده کنید که الهامی از قهوه و آرامش باشد . اشیائی مانند فنجان قهوه، کیسه ی قهوه ایده های خوبی برای طراحی کافی شاپ میدهند.

استفاده از منابع طبیعی
اگر شما در یک منطقه شهری قرار دارید، گزینه های زیادی برای استفاده از یک منظره طبیعی وجود ندارد؛
اما با این حال میتوان چند ترفند کوچک را برای ایجاد چنین مناظری ایجاد کرد. بسته به نوع ساختمانی که کافه در آنجا قرار دارد، ممکن است یک فضای کوچک باز را دارا باشد.
شما میتوانید با تزئین این فضای کوچک با گل و گیاهان زیبا در دکوراسیون داخلی کافی شاپ تکه ای از طبیعت را برای مشتریان خود بازسازی نمایید.

توجه به استاندارد ها در طراحی کافی شاپ
شما باید فضای داخل را طوری طراحی کنید که مشتریان برای رفت و آمد با موانع روبه رو نشوند . بهترین فضا و دکور برای کافی شاپ ها فضایی دنج و آرامش بخش است .

منوی اصلی بر پایه قهوه باشد
از آنجایی که شما در حال طراحی و راه اندازی کافی شاپ هستید پس بهترین گزینه این است که طراحی منوی خود را بر اساس قهوه انجام دهید .
این ممکن است حتی در تهیه قهوه مخصوص خود نیز کمک کند. علاوه بر قهوه،می توانید به منوی خود کیک و ساندویچ هم اضافه کنید .زیرا اقلام سود آوری هستند .
اما به این نکته توجه کنید که باید بتوانید اقلامی که در منو می آورید را برای مشتریان تامین کنید .

دکور صنعتی
دکور صنعتی امروز محبوب ترین سبک طراحی کافی شاپ ها است. این سبک با صرف بودجه کم، انتخابی خوب به نظر می رسد. این کافی شاپ ها متشکل از دیوار های آجری هستند اما توجه کنید که دیوار های آجری را به گونه ای رنگ کنید که مشخص باشد و آن ها را پنهان نکنید .
برای ایجاد فضای داخلی، می توانید از چوب یا پالت بازیافت شده استفاده کنید تا همه چیز را که می خواهید پوشش دهد. لامپ های صنعتی را در هر جای این فضا میتوانید بکار ببرید.

سبک وینتج در طراحی کافی شاپ
طراحی کافی شاپ به سبک قدیمی و سنتی هم دارای جذابیت هایی هست . برای طراحی کافی شاپ به این سبک می توانید از افرادی که در مورد وسایل عتیقه و قدیمی میدانند یا فروشنده کالاهایی که قبلا با آنها کار شده است، کمک بگیرید .همچنین می توانید در آن دسر های سنتی مانند مسقطی ، کاچی،تنواع حلواها و ... را ارائه دهید .

کافی شاپ با ظاهری مدرن
اگر شما یک ظاهر مدرن تر را ترجیح می دهید، پس شما کمی در ترکیب بعضی چیزها آزادی دارید. شما باید بهترین راهکار، کارآمد و بهینه سازی شده را دراین طراحی انتخاب کنید.در طراحی کافی شاپ مدرن، انتخاب مصالح و جزییات از اصلی ترین موارد است. با انتخاب مصالح و رنگ های طبیعی و ایجاد تضاد بااستفاده از بافت آجر در کنار سطوح صاف و صیقلی، محیط گرم و صمیمی با طراحی مدرن بدست می آید.

کافی شاپ به سبک روستیک

در این سبک طراحی کافی شاپ از طرح های چوبی بیشتر استفاده میشود. سبک روستیک یا روستایی همانطور که از نامش پیداست از عناصری که ردر طبیعت وجود دارد استفاده می کند . طراحی با چوب و استفاده از میز و صندلی های چوبی جلوه ی خاصی به کافی شاپ شما می دهد . استفاده از چراغ هایی با طراحی های متفاوت و خاص می توانید دکوراسیون شما را کامل کند .


ایده هایی برای جذاب شدن کافی شاپ

پنجره ای به سمت خیابان
بسیاری از افراد هستند که تمایل دارند ساعات کافه نشینی خود را به جای خیره شده به یکدیگر یا دیگر افراد، با نگاه کردن به منظره خیابان و هر چه در آن می گذرد، بپردازند.
مسلما برای چنین کسانی خیلی مطلوب خواهد بود اگر برخی از صندلی های کافه رو به خیابان قرار گرفته باشند.
برای این که فضای پشت پنجره های کافه جای مناسبی برای چیدن میز و صندلی باشد، لازم نیست حتما با یک منظره رویایی سر و کار داشته باشید. اتفاقات روزمره و عادی که در خیابان شاهدشان هستیم نیز می توانند سوژه های جالبی برای قاب پنجره های یک کافه باشند.

فرش هایی جذاب و با اصالت در طراحی دکوراسیون داخلی
استفاده از فرش در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ ها مرسوم نیست، اما شما می توانید سنت شکن باشید، یک فرش ایرانی جذاب با رنگ های گرم و گیرا را در خاص ترین قسمت کافی شاپ تان پهن کنید و مشتری های خود را غافلگیر کنید، این کار باعث می شود تا شما چیز متفاوت تری را به مشتریان خود عرضه کنید که مسلما این کار برای شان جذابیت و تازگی دارد.

نشیمن هایی متفاوت برای صندلی ها و مبلمان کافی شاپ
برای نشیمن های صندلی ها و مبلمان کافی شاپ تان سعی کنید کوسن ها یا بالشتک هایی کوچک درست کنید تا مشتریان تان راحتی بیشتری داشته باشند، مطمئن باشید با این کار مشتریانتان زمان بیشتری را در کافی شاپ شما صرف می کنند بدون آن که خسته شوند.

نورپردازی های خلاقانه در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ ها
به عکس بالا نگاه کنید و ببینید چراغ هایی که نشان داده شده اند تا چه اندازه زیبا و جذاب هستند، این چراغ ها دقیقا مناسب طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ هستند، با کمی خلاقیت می توانید ظاهر آن ها را تغییر دهید و چراغ های منحصر به فرد خود را در فضای داخلی کافی شاپ خود استفاه کنید.

آویزهای سقفی جذاب در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ
برای این که جذابیت دکوراسیون داخلی کافی شاپ تان بیشتر باشد از خود وسایلی که استفاده می کنید برای تزیین فضای داخلی هم بهره ببرید، مثلا از قهوه جوش ها، تعدادی قهوه جوش دست دوم و کهنه تهیه کنید، آن ها را رنگ بزنید، و آن ها را ازسقف کافی شاپ آویزان کنید. به همین سادگی مشتریان شما می توانند فضایی جذاب را تجربه کنند.

استفاده از وسایل دکوری شاخص در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ ها
سعی کنید در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ های تان از یک عنصر تریینی شاخص استفاده کنید تا مشتریانتان همیشه کافه شما را با آن به یاد بیاورند، عنصری مانند یک لوستر جذاب و گیرا یا یک گلدان قدیمی گرانبها یا حتی یک تابلو بسیار نفیس. هر چیزی که با فضای داخلی کافه شما هماهنگی بیشتری دشته باشد.

شعارهای مخصوص کافه نشینی
اگر یکی دو بار به کافه های دنج رفت و آمد کرده باشید، حتما متوجه شده اید که آدم های کافه نشین از اصطلاحات خاصی استفاده می کنند.
این اصطلاحات خاص و زیبا را می توان قاب کرد . می توانید این اصطلاحاتی که به صورت شعار هستند و دلنشینند را روی تخته سیاه کافه تان بنویسید و هرروز آن را عوض کنید .
شعار های کافه نشینی

کتابخانه هایی برای کافه ها و کافی شاپ ها
این عناصر تزییینی شاخصی که در قسمت قبلی از آن ها صحبت کردیم می تواند یک کتابخانه متفاوت و هماهنگ با حال و هوای کافی شاپ باشد، کتابخانه ای به شکل فنجان های قهوه ای که استفاده می کنید و با رنگ هایی زیبا که چشم هر کسی را به خود خیره کند و او را مجاب کند که حتی برای خواندن عنوان کتاب ها هم که شده به آن مراجعه کند، درست کردن این کتابخانه ها بسیار ساده است، فقط کافی است تا سری به مفازه نجاری محله تان بزنید و از او کمک بخواهید.


فضایی خلاقانه برای نگه داری ماگ ها در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ
تعدادی شاخه درخت خشکیده که به شکل یک درخت در گوشه آشپزخانه کافه تان در آمده است هم می تواند ایده خوبی باشد برای نگه داری از ماگ ها، این درخت زیبا می تواند تبدیل به المانی منحصر به فرد در کافه شما شود، حتی می تواند از آن به عنوان قفسه ای برای ماگ هایی که قصد فروش آن ها را دارید استفاده کنید. ایده کم خرج اما متفاوت برای طراحی دکوراسیون داخلی.

منویی متفاوت برای کافی شاپ ها
سعی کنید هر چیزی را که می توانید در فضای داخلی کافی شاپ تان خلاقانه طراحی کنید، از رومیزی ها و تابلوهای رزرو رومیزی گرفته تا منوهایی که روی دیوار هستند، به عکس بالا نگاه کنید تا ببنید که یک منوی خلاقانه چگونه می تواند در فضای داخلی یک کافی شاپ تبدیل به عنصری زیبا و در عین حال جذاب شود.

گوشه هایی دنج در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ ها
حتما حتما در فضای کافی شاپ تان گوشه ای دنج که با مبلمان های راحتی مانند کاناپه ها و کوسن های زیاد تزیین شده است داشته باشید، این فضاها افراد زیادی را به خود جذب می کنند و باعث می شوند هر کسی برای قرارهای دوستانه و صمیمی اش کافی شاپ شما را انتخاب کند.

نیکمت هایی پشت پنجره در طراحی دکوراسیون داخلی کافی شاپ ها
اگر از نعمت پنجره های بزرگی که رو به خیابانی زیبا و پر از درخت باز می شوند در فضای کافی شاپ تان بهره مند هستید پس آن را از دست ندهید، پشت آن را نیمکتی چوبی و زیبا تزیین کنید و مطمئن باشید تا در روزهای برفی و بارانی آن نیکمت طرفداران زیادی را به خود جلب خواهد کرد.
نتیجه گیری
بیشتر افراد به کافی شاپ می روند تا قهوه ای بنوشند و با دوستانشان خلوت کنند . در بین این ها هستند افرادی که به دنبال کافی شاپ های خاص می روند .بنابراین طراحی و دکوراسیون داخلی کافی شاپ ها بسیار مهم است .
زیرا اگر داخل آن راحت و شیک باشد، مشتریان بیشتر از این مکان بازدید می کنند. در نتیجه اگر میخواهید کافی شاپ داشته باشید، باید بدانید که با طراحی کافی شاپ به صورت جذاب و خاص میتوانید جذب مشتری کنید.
Add a comment...

Post has attachment
طرز تهیه ماهی شکم پر


مواد لازم:
ماهی : ۱عدد
تمر هندی : ۲۰۰گرم
سیر : ۶حبه
سبزی : (گشنیز-ریحان-شنبلیله-جعفری)خرد شده ۲۵۰گرم
گردو : ۱دوم پیمانه
عسل : ۲۵گرم
نمک : ۵گرم
فلفل : ۳گرم
روغن : ۱قاشق سوپ خوری


طرز تهیه :

روغن را داخل تابه بریزید.سیر رنده شده را به آن اضافه کنید.کمی تفت دهید.سبزی های خرد شده را نیز اضافه نموده،تفت دهید.

سپس نمک و فلفل را بیفزائید.تمر هندی را در یک لیوان آب جوش حل کنید،از صافی عبور دهید و عصاره را به مواد اضافه نمائید.در این زمان،عسل را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

داخل شکم ماهی را از مواد پر کنید.در طبقه ی وسط فر که قبل تر با حرارت۱۷۵درجه ی سانتی گراد به مدت۱۵دقیقه گرم کرده اید قرار دهید.یک ساعت و نیم در فر زمان دهید تا پخته شود.سرو نمائید.
Add a comment...

Post has attachment
یک شات عالی را می توانید از باریستایی جوان و پر ذوق و با تبحر دریافت کنید چرا که قهوه خوب اتفاقی نیست!!
باریستا کیست؟
فردی که متصدی یک بار است چه مرد چه زن، باریستا تعریف می شود، در آمریکا باریستا به کسی گفته می شود که تخصصش فقط تهیه قهوه است اما در ایتالیا به طور اختصاصی به تهیه قهوه اشاره ندارد. می توان کار یک باریستا را به طور خلاصه این گونه تعریف کرد، خریداری دانه مناسب، آسیاب آن دانه ها، تعیین میزان پودر قهوه یا همان دوز قهوه برای تهیه قهوه، و فشرده کردن قهوه برای گرفتن یک شات.
تعریف شغل و وظایف باریستا بر طبق وبسایت کریر پلنر
آماده سازی و سرو نوشیدنی سرد و گرم مانند قهوه ,نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو ,کافی کوکتل ها و چای
تمیز کاری و نظافت محل کار باریستا و دستگاه ها و تجهیزات مرتبط
تمیز نگاه داشتن محل پذیرایی و فضای نشیمن در صورت نبود جونیور
بررسی دمای یخچال ,فریزر ,تجهیزات گرمایی, ,اسپرسو ماشین ,بویلر و… برای عملکرد بهتر
توصیف و توضیح درباره آیتم های منو و ارایه پیشنهاد مناسب منطبق بر سلیقه مشتری
سفارش ,تحویل و انبار کردن مواد اولیه و اقلام خرده فروشی
آگاه سازی مشتری در ارتباط با بلند,نوع و نحوه آماده سازی قهوه
دریافت و رسیدگی به صورت حساب مشتریان در صورت نبود صندوق دار
سرو کیک,مافین و …
قرار دادن دستمال و سرویس های مورد نیاز نوشیدنی بر روی کانتر و میزها
گرفتن سفارش مشتری و تحویل به مسئول مربوطه
وزن ,آسیاب و بسته بندی دانه های قهوه برای مشتریان در صورت فروش قهوه
بسته بندی و تاریخ زدن محصولات تیک اوی یا بیرون بر
ایجاد اعلانات مناسب برای جشن ها و یا محصولات فروشگاه
آماده سازی و سرو آیتم های منو مانند سالاد و ساندویچ
منظم کردن و پرکردن باکس های گارنیش و مواد اولیه
برش دادن میوه ها ,سبزیجات ,دسر و یا گوشت برای استفاده در خوراک ها
Add a comment...

Post has attachment
تفاوت کافه و کافی شاپ در چیست؟

کافه و کافی شاپ درکلمه کاملا شبیه بهم اند که ممکن است شما با خود فکر کنید که این صرفا خلاقیت در واژه پردازی یا بازی با کلمات است اما واقعیت امر این است که اینها تفاوت بسیاری از لحاظ مواد غذایی سرو شده و منو ، دکور و غیره دارند و هردو هویت خود را از دورهم جمع شدن دو یا چند نفره و لذت بردن از مزه های مختلف و موسیقی ملایم و… بدست آورده اند. روز به روز کافه و کافی شاپ در تلاش اند تا با آفرینش فضایی مناسب تر بیشتر و بیشتربه هویت آرمانی کافه وکافی شاپ نزدیک شوند.در ابتدای این محتوا به تفاوت بین کافه و کافی شاپ خواهیم پرداخت که لازم به ذکر است در این مورد نظرات متعددی وجود دارد:
فرهنگ کافه و کافه نشینی و کافی شاپ در ایران هر روز بیشتر از دیروز در حال جا افتادن است و افراد بالاخص جوانانی که هر روز بیشتر با آداب ورسوم این فرهنگ اخت می شوند، در حال افزایش است.شاید در چند سال قبل شاهد ٣ الی ۴ کافی شاپ یا کافه در یک محل بودیم اما امروز شاهد ٣ الی ۴ کافه در یک خیابان هستیم و این نشان از استقبال بسیار مردم دارد.

کافی شاپ :
١- کافی شاپ فانتزی و تجاری:
معمولا فضاهای دم دستی یا امکان آسان از نوشیدنی ها که در پاساژها و فروشگاه های زنجیره ای به وفور می توان از آن ها یافت. فضاهایی موقت و دکوری برای آن پیش بینی نمی شود و با علائم ساده و امکانات ساده
٢-کافی شاپ سنتی و نیمه تجاری:
معمولا فضاهایی که به خاطر قدمت و تاریخ شان مورد نظر و عنایت عامه ی جامعه قرار می گیرند این کافه ها معمولا در قسمت های قدیمی یک شهر وجود دارند. کمی از کافی شاپ فانتزی و تجاری پیشرفته تر از نظر تجهیرات و معمولا ساختار قدیمی خود را حفظ می کنند.
ولی در اصل بیشتر به محلی مانند یک رستوران کوچک اتلاق میشود!
در مورد تفاوت کافه و کافی شاپ باید بگویم که، کافی شاپ چیزی بین کافه و رستوران است که هم قهوه و انواع نوشیدنی ها در آن سرو میشود و هم غذای گرم و سرد. از زمان فراگیر شدن قهوه، کافی شاپ در ایران، محلی برای سرو قهوه و دورهمی مشتریان و افراد و محلی برای شعرخوانی و کتاب خوانی بوده است. به همین دلیل از همان ابتدا چیدمان و دکوراسیون کافی شاپ ها بصورت گفتگو محور و دور همی چیده می شود. در نوع چیدمان کافی شاپ، می توان میز و صندلی ها را جلوی کافی­شاپ و در محیط باز و تراس طراحی کرد تا مشتریان با حال و هوای بهتر و استمشام هوای تازه، از غذایی که سفارش داده اند بیشتر لذت ببرند.
در کافی شاپ ها منو را روی میز قرار می دهند و گارسون برای گرفتن سفارش، سر میز حاضر می شود و سفارش را می گیرد وغالبا هزینه بعد از صرف سفارش پرداخت می شود. در کافی شاپ، تعداد پرسنل با توجه به حجم آن بیشتر از کافه است. و هزینه آن نسبت به کافه با توجه به هزینه پرسنل و مکان و راه اندازی آن گران تر است و البته هزینه آن از رستوران کمتر است.
در کافی شاپ قهوه یا اکسسوری های آن به فروش می رسد اما در کافه فقط قهوه سرو می شود.
نکاتی برای تشخیص یک کافی شاپ حرفه ای:
استشمام بوی و عطر قهوه مرغوبِ درست رُست شده، در بدو ورود به کافی شاپ به جای هر بوی دیگری
یک اسپرسوی حرفه ای سرو کند.
کف کاپوچینو را درست و حرفه ای و راحت برای جدا خوردن از قهوه، درست کنند.
قبل تحویل سفارش گوشتان را تیز کنید تا صدای دستگاه آسیاب قهوه رابشنوید که نشان از حرفه ای بودن کافی شاپ است زیرا اگر بلافاصله قبل دم کردن قهوه را آسیاب شود، قهوه لذیذتر خواهدشد
همان مثل معروف” تناسب ظرف و مظروف”. هر نوع از قهوه باید در فنجان و یا ماگ مناسب و غذاها در ظرف متناسب با نوع غذا سرو شود.
منو و ذکر قیمت
کافه :
کافه های لوکس و بورژوایی:
معمولا فضاهای قدیمی و نسبتا جدیدی هستند که اقشار اشرافی و ثزوتمند در آن حضور پیدا می کنند و معمولا نگاهی تشریفاتی و کاملا پرستیژ مدار هستند که برای خودنمایی و خودشیفتگی و جلب توجه میان این قشر مرفه پیش بینی شده است و معمولا دکوراسیون
های پر هزینه و پر کاری دارند. شاید کافه فرنگی بورژوایی عبارت نزدیکی به این نوع کافه ها باشد.
کافه خرده بورژوایی و خرده فرهنگی:
این نوع از کافه های مرسوم بیشتر در حوزه برندینگ و معرفی خود به عنوان یک کافه ی تک بنا می شوند و اقشاری همچون هنرمندان مشهور و ورزشکاران ثروتمند و خرده بورژوای فرهنگی را پذیرا هستند. محل هایی نسبتا لوکس و به اصطلاح ولخرج برای دکوراسیون و مبلمان و نظیر این ها... و بیشتر هویتی مد نظر آنها ست که معرفی شوند ( برندینگ) و در جامعه معروف و مشهور باشند...
کافه دانشجویی ، فرهنگی:
کافه های فرهنگی که بیشتر از معرفی برند و هزینه های گزاف برای دکور و خاصیت جذب افراد مشهور ، ساده تر و با رویکردی دانشجویی و جذب رهگذران عامه ی جامعه و دکوراسیون هایی که معمولا قاب عکس نویسندگان و کارگردانان مطرح را به دیوار می کویند و در فضاهای اصلی شهر حضور دارند و هزینه نسبتا پایین تری برای نوشیندنی ها و فست فود ها پرداخت می شود. معمولا گپ و گفتگو های شاعرانه و هنری در آنها برپا می شود و بیشتر مشتری محور هستند تا مخاطب محور.
کافه مولف ( خاص ) :
کافه هایی هستند که مشخصه ظاهری از نام و نشان آنها و گاه شعار تبلیغاتی و فرهنگی آنها می تواند آنرا از دیگر دسته ی کافه های متمایز کند. معمولا تمایز در نحوه ی برخورد و فعالیت ها در این کافه ها مورد نظر است. از حواشی و اتفاقات معمول یک کافه به دور هستند و نقش اندیشه گرایی و تفکر در آن ها دیده می شود و بیشتر مبنای فکری و ذهنی در آنها موج می زند. معمولا از ایده آل گرایی صرف فاصله می گیرند و از تشریفات و تجملات به دور هستند و تمرکز روی فضا و نگاه را در نظر می گیرند و مخاطب محور هستند تا مشتری محور. این فضاها شاید در هر منطقه ای یافت نشود و معمولا متفکرین و اهالی اندیشه در آن حضور دارند و حتی برای پخش موسیقی در فضای سالن خود مبنا را نوازش موسیقایی گوش و زیبایی شناسی شنیداری در نظر می گیرند. دکورهایی مختص خود دارند و شاید از قواعد و اصول یک کافه استاندارد فاصله بگیرند و با اتفاقات نو و فکری همواره برای مخاطب نماینده ی فضای فکری و معنوی هستند تا پاتوق یا محل دائمی برای حضور فیزیکی.
کافه در فرهنگ لغت معین به معنی همه ی مردم و در فرهنگ لغت دهخدا به معنی ،جای عمومی برای نشستن و صرف قهوه و چای و غیرهمی باشد. اما کافه به معنای عمومی مکان آن به محلی گفته می شود که افراد به دلخواه خود تنها یا با دوستان و هم قطارانشان برای صرف چای یا قهوه به همراه کیک . شیرینی، در آن حضور پیدا می کنند. کافه ها قرار نیست خلوت باشند و اما می توانند محیطی دنج باشند برای خلوت کردن روحی و ذهنی. از دیگر تفاوت کافه و کافی شاپ این است که، کافه ها بیشتر از کافی شاپ ها تبدیل به پاتوق می شوند و این امر به سبب فضا و اتمسفر حاکم بر کافه هاست.

یکی از خلاقانه ترین فکرها در شیوه ارائه خدمات کافه که امروزه رونق بسیاری گرفته است، کافه های سیار هستند، در واقع کسانی که در گیردار پول و مجوز تاسیس کافه گیر کرده اند این فکر به سراغشان آمد که چرا کافه ها را بصورت سیار راه اندازی نکنند؟ البته با اینکه یک اقدام نو و جدیدی است اما به دلیل جذابیت آن به خوبی در دل مشتریان شان جا خوش کرده اند و درآمد خوبی دارند.

یک کافی شاپ خوب و حرفه ای چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟ (مشاهدات نشان داده که کافی شاپ های خوب همگی اصولی را رعایت کرده اند)
١- کیفیت قهوه ها :
اولین و مهم ترین عاملی که در میزان ارزش کافه شما تأثیرگذار است قهوه ایست که به دست مشتری می دهید.عوامل بسیار مهمی در کیفیت قهوه های شما اثرگذارند .از دانه های قهوه ای که تهیه می کنید تا دستگاه های قهوه ساز و باریستای حرفه ای همه و همه از جمله این عوامل هستند . سرمایه گذاری بر روی دستگاه های با کیفیت و لازم موضوع بسیار مهمی است که برای داشتن یک کافی شاپ خوب باید حتماً به آن توجه کنید .
٢- مبلمان و صندلی های راحت :
مشاهدات نشان می دهد که بسیاری از کافه ها به طور آگاه از صندلی هایی استفاده می کنند که راحت نیستند . در پشت این موضوع تفکری وجود دارد بر این اساس که وقتی صندلی مشتری راحت نباش زودتر کافه را ترک می کند و مشتری بعدی می تواند جایگزین وی شود . این دید بسیار نادرست است . شاید در نگاه اول به نظر برسد که فکری اقتصادی است اما مهم ترین عامل در موفقیت یک کافی شاپ راحتی و آسایش مشتری است . عاملی که در دراز مدت و با مشاهده گردش های مالی کافه می توان به آن پی برد . چرا که مشتری برای بار دوم و بارهای بعدی به کافه ای پای می گذارد که بار نخست در آن احساس راحتی داشته است .
٣- قابلیت دسترسی به اینترنت با سرعت بالا :
بسیاری از افراد علاقه مندند که زمانی از روز را در مکانی دنج و آرام دور از خانه و محیط کار بگذرانند . امروزه با گسترش روزافزون دنیای آنلاین بسیاری از تجارت ها و امور روزانه از طریق آنلاین و حتی گوشی های تلفن صورت می پذیرد . مشاهدات نشان می دهد که افراد تمایل دارند زمان خود را در مکانی بگذرانند که در آن راحت هستند و می توانند در کنار صرف قهوه و یا وعده ی غذایی به پیگیری امور روزانه خود بپردازند . هنوز هم مشاهده می گردد که کافه های بسیار زیادی قابلیت دسترسی به اینترنت را ندارند و آن دسته ای هم که این قابلیت را دارند اکثرا از سرعت اتصال بالایی برای همه مشتریان برخوردار نیستند .
۴- غذای خوب و مقرون به صرفه :
کافی شاپ مکانی است غیر رسمی که شما می توانید همراه جمعی از دوستانتان و یا به تنهایی به آن مراجعه کرده و ازصرف زمان خود در آن جا لذت ببرید .چیزی که مردم انتظار دارند این است که در هر زمانی که می خواهند بتوانند به راحتی به کافه دلخواهشان مراجعه کنند و یک وعده خوب و دلچسب در آنجا داشته باشند . بدون اینکه نگران هزینه بالای آن باشند و بخواهند از قبل برای آن برنامه ریزی کنند . پس بسیار مهم است که قیمت های منوی شما بسیار هوشمندانه انتخاب گردند .
۵- کتابخانه ای با مجلات و کتاب های خوب دنیا :
از نظر ما کافه ای که در آن مجموعه ای از کتاب ها و مجلات خوب در دسترس مردم قرار دارد نسبت به سایرین دارای امتیاز ویژه ای می باشد . مشتریان بسیاری علاقه مندند که زمانی از ساعات فراغت خود را در کافه ای آرام به مطالعه بپردازند و کافه ی شما اگر این امکان را برای آن ها فراهم سازد آن ها به مشتریان همیشگی شما تبدیل خواهند شد و یکی از ویژگی های یک کافی شاپ خوب توجه به این عامل است .
۶-محیط عالی :
طبق آماری که از تحقیقات صورت گرفته مشاهده شده است ،داشتن ترکیبی از آرامش و هیاهو در یک محیط از عوامل موفقیت آن است .گاهی اوقات با هدف گذراندن ساعاتی برای خود و انجام امور شخصی به کافه می رویم و گاهی هم با هدف دیدن افراد و یا معاشرت با دوستان . کافه شما باید دارای محیطی راحت و صمیمی باشد . از جمله دلایلی که موجب موفقیت استارباکس و محبوبیت آن میان مردم گردیده است محیط آن است . استارباکس تنها مکانی برای صرف قهوه نیست بلکه یک مکان راحت و عمومی برای تعامل، معاشرت و آرامش به دور از خانه و محیط کار است .
٧- خلق یک مفهوم، برند و شعار :
نام شما و لوگوی شما معرف شماست . پس در انتخاب آن بسیار دقت کنید . طراحی لوگوی خود را به دست افراد حرفه ای در این زمینه بسپارید . هم چنین یک شعار جذاب برای خود انتخاب کنید . آیا به یاد دارید که نخستین بار با دیدن لیوان قهوه لمیز کافی چه احساسی داشتید ؟ “به زودی احساس بهتری خواهید داشت” . جمله ای که هر بار با دیدن آن حس خوش آیندی به مشتری منقل می گردد .
همانطور که در توضیحات بالا گفته شد اولین و مهمترین اصل ارائه قهوه و انواع نوشیدنی با کیفیت و اصیل است و این در صورتی امکان پذیر است که شما بتوانید یک باریستا حرفه ای باشید یا در تیم خود داشته باشید برای حرفه ای شدن می توانید در کلاس های آموزش کافی شاپ شیرین بیان شرکت کنید
Add a comment...

Post has attachment

طرز ته چین مرغ و بادمجان
مواد لازم:

برای۳نفر
-سینه مرغ: ۱عدد
-بادنجان: ۲عدد
-برنج: ۳پیمانه
-تخم مرغ: ۲عدد
-ماست: ۱دوم پیمانه
-دارچین: ۱دوم قاشق چای خوری
-زعفران دم شده: ۱چهارم پیمانه
-پیاز: ۱عدد متوسط
-روغن: ۱دوم پیمانه
-نمک: به میزان لازم
-فلفل قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه :

بادنجان ها را پوست گرفته،حلقه حلقه کرده و سرخ کنید.برنج را آبکش نمائید.ماست،تخم مرغ ها،نمک،فلفل،دارچین و مقداری از روغن مایع را خوب مخلوط کرده و برنج را به سس ماست اضافه کنید.
مرغ را همراه با پیاز،نمک و فلفل بپزید و پس از پختن خرد کنید و بگذارید خنک شود.تابه مخصوص ته چین را چرب کنید،سس ماست که نیمی از برنج را به آن افزوده اید داخل تابه بریزید،صاف نمائید،مرغ ها را روی آن چیده و بادنجان ها را روی مرغ ها قرار دهید.
باقی برنج را نیز اضافه کنید.خوب صاف نمائید تا حالت فشرده شود.درب تابه را بگذارید و در فر با حرارت۱۷۵درجه سانتی گراد به مدت یک و نیم ساعت قرار دهید.سپس در ظرف سرو برگردانید و روی ته چین را تزئین کنید.
Add a comment...

Post has attachment
طرز تهیه موس شکلات داغ
مواد لازم:
تخم مرغ : ۵ عدد
زرده تخم مرغ : ۴ عدد
شکر : ۱۱۵ گرم
شکلات سیاه : ۲۲۵ گرم
کره : ۲۰۰ گرم
آرد : ۷۵ گرم
پودر کاکائو :۵۰ گرم
طرز تهیه :
طرز تهیه : زرده های تخم مرغ و تخم مرغ ها را به همراه شکر در ظرفی مناسب با همزن بزنید تا تغییر رنگ دهد و کش دار شود.کره و شکلات را در ظرفی ریخته،روی بخار آب قرار دهید.دقت داشته باشید تا آب جوش با ته ظرف تماس نداشته باشد.از روی حرارت بردارید،کمی از مواد تخم مرغی را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.سپس باقی مواد را با هم مخلوط کنید.آرد را به همراه پودر کاکائو روی مواد الک کنید و با قاشق فلزی هم بزنید تا مخلوط شود.قالب های آماده را در سینی بچینید.داخل قالب را از مواد پر کرده،به طوری که تا لبه قالب بالا بیاید.
سینی را داخل فر گرم شده،۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار دهید.کیک باید کمی پخته شود به طوری که فقط سطح روی آن بسته شده باشد،در غیر این صورت کاملا سفت شده و از شکل اصلی خارج می شود.بعد از پخت،دور کیک را با چاقو آزاد کرده ودر ظرف سرو برگردانید.می توانید سطح روی آن را با پودر کاکائوی الک شده تزئین کنید.
نوع قالب(فلزی مافین)
Add a comment...

Post has attachment

آموزش آشپزی - نان کاسه ی سوپ
مواد لازم:

خمیر مایه ۷گرم
آرد ۴۵۰گرم
نمک ۱/۲قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱قاشق چای خوری
شکر ۲۵گرم
آب ۱/۵لیوان
روغن مایع ۱/۲لیوان
کنجد ۲۰گرم
رنگ خوراکی به میزان لازم:

مواد لازم رومال
تخم مرغ ۱عدد
شیر ۱/۴لیوان
روغن مایع ۱/۴لیوان
زعفران دم شده ۱قاشق سوپ خوری

طرز تهیه :

فر را روی حرارت۲۰۰درجه ی سانتی گراد تنظیم کنید.اگر فر بخار دارید،بخار را روشن کنید و اگر نه،کاسه ای آب داخل فر قرار دهید تا محیط فر را مرطوب نگه دارد.شکر و خمیرمایه را در ظرف مخلوط کنید،دو قاشق سوپ خوری آب ولرم(رو به گرم)اضافه کنید و با قاشقی غیر فلزی هم بزنید.

درب ظرف را بگذارید و در جای نسبتاً گرم قرار دهید تا عمل بیاید.آرد را الک کنید.باقی مانده ی آب،بیکینگ پودر،روغن و نمک را به خمیر مایه ی عمل آمده اضافه نمائید،آرد را آرام آرام بیفزائید،خمیر نمائید.تا حدی آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.

دقت کنید که خمیر خیلی سفت نشود.خمیر را داخل ظرفی که آرد پاشیده اید قرار دهید.روی خمیر با کارد علامت+ایجاد نمائید،روی آن را نیز آرد پاشی کنید‌‌.سپس با کیسه ی فریزر پوشش داده ،روی ظرف حوله انداخته،دو ساعت استراحت دهید تا خمیر عمل آید.خمیر را چانه کرده،داخل سینی فر قرار داده،بیست دقیقه با روکش کیسه ی فریزر استراحت دهید.

برای تهیه ی رومال:

تخم مرغ،شیر،روغن مایع و زعفران را مخلوط کنید،سپس با فرچه روی خمیر بمالید.(در صورت تمایل از کنجد استفاده کنید)پانزده دقیقه استراحت دهید.سپس به مدت بیست دقیقه در فر قرار دهید،از فر درآورده و پس از خنک شدن،به وسیله ی کارد نان بر در قسمت بالای نان درب ایجاد کرده و آن را بردارید.

سپس درون نان را خالی کنید و سوپ را داخل نان بریزید.سرو نمائید.
توضیح اینکه:می توانید از خمیرمایه ی فوری هم استفاده کنید که نیاز به استراحت نداشته و مستقیم با مواد مخلوط می کنید.
می توانید حلیم،خوراک لوبیا،عدسی و انواع سالاد را داخل نان قرار داده،سرو نمائید.
Add a comment...

Post has attachment
آموزش آشپزی - چیپس ماهی
مواد لازم:

-فیله ی ماهی: ۱۰تکه
-آرد گندم: ۳پیمانه(۴۰۰گرم)
-زعفران: ۱قاشق چای خوری
-ادویه ی مخصوص: ۷گرم (پودر تخم گشنیز-پودر زیره ی سبز-پودر سیر-فلفل سیاه)
-آب سرد: ا لیتر
-استاک ماهی: ۱عدد
-روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم
-نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه :

آرد، نمک، فلفل، ادویه ی مخصوص، زعفران و استاک را با هم مخلوط کنید. در ظرف دیگر، فیله های ماهی را با ادویه، نمک و فلفل مخلوط نمائید. دو ساعت استراحت دهید.
سپس فیله های ماهی را در آب سرد قرار داده و خارج نمائید و بعد در مخلوط مواد قرار دهید. فیله های ماهی را خوب در مواد فشرده کنید، سپس درآورده و سرخ نمائید. همراه با سیب زمینی سرخ شده سرو نمائید.
Add a comment...

Post has attachment
آموزش آشپزی - چیکن کوردن بلو
مواد لازم:

-سینه ی مرغ: ۱۰عدد
-ژامبون گوشت: ۱۰ورق
-پنیر گودا: ۱۰ورق
-پودر سوخاری: ۲۵۰گرم
-تخم مرغ: ۴عدد
-پودر سیر: ۷گرم
-پیاز خلال شده: ۲عدد
-فلفل سیاه: به میزان لازم
-زعفران دم شده: ۲قاشق سوپ خوری
-روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
-نمک: به میزان لازم
طرز تهیه :

سینه ی بدون استخوان مرغ را در ظرف قرار دهید،سپس پیاز خلال شده را همراه با نمک،فلفل و زعفران دم شده،به آن بیفزائید و خوب مخلوط کنید.۷الی۸ساعت با درپوش در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
سینه ی مرغ را از مواد جدا نموده،روی تخته قرار دهید،روی آن کیسه ی فریزر قرار داده،سپس با بیفتک کوب بکوبید تا حالت دایره پیدا کند.یک تکه از سینه ها را بردارید،روی آن ورقی از ژامبون قرار دهید و یک ورق پنیر روی ژامبون بگذارید.
تکه ی دیگر سینه ی مرغ را روی آن گذاشته و اطراف آن را با بیفتک کوب خوب بکوبید تا به هم بچسبد.در ظرفی تخم مرغ ها را همراه با نمک و فلفل خوب مخلوط کنید و با برس،پشت و روی سینه ی مرغ را با این مخلوط پوشش دهید،بعد در پودر سوخاری قرار داده و در آخر در روغن سرخ نمائید.
منبع : شیرین بیان
Add a comment...
Wait while more posts are being loaded