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unai elchefratatouile
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TÉCNICAS CULINARIAS 4. TEMPORADA
                    ELABORACIONES BASICAS DE MULTIPLES APLICACIONES CONSOMÉ SIMPLE O CALDO SUSTANCIOSO ELEMENTO PRINCIPAL: HUESOS Y CARNES DE TERCERA DE VACUNO, CARCASAS Y TROZOS DE AVES , ETC. ELEMENTOS DE CONDIMENTACIÓN: HORTALIZAS, ESPECIAS, HIERBAS ARÓM...
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LO SIENTO!!
DESPUÉS DE ESTAR MUCHO RATO SIN SUBIR NADA A MI BLOG TENGO MALAS NOTOCIAS; HE DECIDIDO CERRAR MI BLOG DURANTE UN LARGO TIEMPO. Y OS PREGUNTAIS ¿Y POR QUE? POR LOS ESTUDIOS DE MI FUTURO COMO COCINERO Y JEFE DE COCINA. MUCHAS GRACIAS A TODOS/AS, ESTO NO ES UN...
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TÉCNICAS CULINARIAS 4. TEMPORADA
                ELABORACIONES BÁSICAS DE MULTIPLES APLICACIONES FONDOS BASICOS DE COCINA:     4. FUMET: LLAMAMOS FUMET AL CALDO ELABORADO CON LAS ESPINAS Y RESTOS DE DESPOJO DE PESCADO. CUANDO SE UTILIZAN LAS CABEZAS ES RECOMENDABLE QUITAR LOS OJOS Y LOS DI...
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TÉCNICAS CULINARIAS 4. TEMPORADA
                   ELABORACIONES BÁSICAS DE MULTIPLES APLICACIONES              FONDOS BÁSICOS           3. FONDO OSCURO ELEMENTO PRINCIPAL: HUESOS ELEMENTO CONDIMENTACIÓN: HORTALIZAS FRESCAS, CEBOLLA, ZANAHORIA, VERDE DE PUERRO,.., HIERBAS AROMÁTICAS, ESPE...
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TÉCNICAS CULINARIAS 4.TEMPORADA
            ELABORACIONES BÁSICAS DE MULTIPLES APLICACIONES FONDOS BÁSICOS DE COCINA        2. FONDO BLANCO DE VERDURAS: ELEMENTO PRINCIPAL: HORTALIZAS FRESCAS, CEBOLLA, ZANAHORIA, VERDE DE PUERRO... ELEMENTO DE CONDIMENTACIÓN: HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS...
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TÉCNICAS CULINARIAS 4. TEMPORADA
                             ELABORACIONES BASICAS DE MULTIPLES APLICACIONES FONDOS BASICOS DE COCINA: SE LLAMA FONDO AL CALDO RESULTANTE DE UNA COCCIÓN LENTA Y CONTINUADA. EL OBJETIVO EN LA ELABORACIÓN DE FONDOS ES EXTRAER LAS SUSTANCIAS QUE CONTIENE EL IN...
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