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Vicente M
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Tilapia sobre fondo de hierbas aromáticas y espagueti de mar
“The great protagonist is the raw material, our duty as chefs should be not to ruin it” (Alain Chapel) ¿Qué es la tilapia?. Para quienes no lo conozcan, la tilapia, es un pescado de carne blanca, firme y de calidad que se cría en aguas cálidas. Aunque es un...

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Conejo al Oporto
"La gastronomía es un lío de alimentos con gusto" (Anónimo) De nuevo vamos a elaborar un plato con conejo, una de las carnes más ricas y saludables que podemos encontrar. Aunque es una carne muy apreciada en nuestro país, si todavía no te has decidido a com...

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Brocheta de pato con mango sobre mayonesa a las finas hierbas y reducción de Oporto al membrillo
"La lectura es como el alimento; el provecho no está en proporción de lo que se come, sino de lo que se digiere". (Jaime Balmes) De nuevo volvemos a utilizar, para preparar esta receta, una de las carnes que más nos gusta en nuestra cocina, el pato. En esta...

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Guiso de calamar de bahía
“Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo de la vida.” (John Anthony Burgess - escritor inglés) De nuevo os presentamos un guiso tradicional que, aprovechando la temporada del calamar, nos podemos encontrar en cualquier chiring...

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Pollo al curry con arroz basmati
"Cuando hables procura que tus palabras sean mejores que el silencio ." (Proverbio hindú) Efectivamente, hoy viajamos a la India. Vamos a elaborar unos de los platos más populares de la cocina hindú y, en general, de la gastronomía internacional. Para logra...

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Pechuga de pollo rellena sobre salsa de zanahoria
"Si pretendes ser buen cocinero, trata a todos los ingredientes con el mismo cariño y esmero". Nuestra receta de hoy la vamos a dedicar al pollo que, aunque es muy frecuente encontrárselo en preparaciones de todo el mundo y es un alimento básico en cualquie...

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Carpaccio de gamba con ensalada de alga wakame y salazones
"Quien comparte su comida, no pasa solo la vida" (Anónimo) Como acompañamiento al carpaccio que vamos a preparar en la receta de hoy, elaboraremos una ensalada con alga wakame. Esta variedad de alga, que posee una hoja de color verde  intenso, es muy utiliz...

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Tabulé con ventresca de atún y salsa teriyaki
"Trabaja como si tuvieras que vivir siempre, y come como si tuvieras que morir mañana". (Proverbio árabe) En esta ocasión viajamos al mundo árabe con una receta que nos aportará frescura en nuestras comidas de verano. El tabulé o tabbouleh es una ensalada t...

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Esferificaciones de yogur y melocotón
"El primer mandamiento de la innovación es que no te entiendan. Si te entienden, es que no es nuevo." (Ferran Adrià) Con la receta de hoy os presentamos una técnica culinaria que pusieron en práctica Ferrán y Albert Adrià en el año 2003 y que supuso una rev...

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Panna Cotta de queso con coulis de fresa
Viajamos de nuevo a Italia, concretamente a la región del Piamonte, para saborear uno de sus postres más típicos y reconocidos internacionalmente. Los ingredientes principales para elaborar una Panna Cotta, son la crema de leche o nata, el azúcar y la gelat...
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