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Djalma Cook
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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada" Alex Atala
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Old-Fashioned Posset
As receitas de Posset podem variar amplamente, mas geralmente continham vinho ou cerveja, nata, açúcar e ovo, e eram espessadas com pão, biscoitos, farinha de aveia ou com pasta de amêndoa. INGREDIENTES 1 litro de leite 60 g de açúcar 4 fatias de torradas (...

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Lamproie frite à la sauce chaude
Lampreia frita em molho quente Algumas espécies de lampreias são usadas como alimento. No sul da Europa, sobretudo em Portugal, Espanha e França, a lampreia é tida por iguaria requintada, sendo vendida nos restaurantes a preços elevados. Em Portugal, a lamp...

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BOAR HUNTED
A caça era um passatempo nobre e, assim como o torneio, considerado uma perseguição viril e de treinamento para a guerra. Os autores de cavalaria enfatizavam a importância da caça como exercício para o corpo. Em seu tratado sobre a caça intitulado O Mestre ...

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SQUASH BROTH- CALDO DE ABÓBORA
O termo “ abóboras ” tem sido utilizado para designar plantas e frutos do Gênero Cucurbita. Por isso, muitas vezes, abobrinhas, morangas e jerimuns são chamados indistintamente de " abóbora ". INGREDIENTES 1 kg ou abóbora 1 litro de caldo de carne de porco ...

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ESTUFADO DE COELHO
"A consideração da maior parte dos autores é de que o coelho se originou na península Ibérica, mais precisamente na Espanha. Apesar disso, o julgamento de outros autores é de que o seu berço é a África. Outros ainda, o sul da Europa. A opinião dos que têm c...

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STUFFED LAMB BREAST
Stuffed Lamb Breast in the Oven. Place the stuffed breast in a big pot and cover it with water with one spoonful of vinegar, half a spoonful of murri, one of oil, a whole onion, fennel stalks, citron leaves, pepper, cinnamon, caraway, a little cumin and cor...

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KAKAVIA - sopa de peixe
Esta é uma sopa de peixe fresco, por ter uma variedades diferentes de peixes, torna-se especialmente fabulosa e mostra o quanto era refinado o povo bizantino. Você pode fazer com peixe de água doce ou salgada, mas você vai precisar de pelo menos 3 ou 4 vari...

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CALDO DE FRUTOS DO MAR
CLAM SUCO INGREDIENTES 2 quilos de aparas: ossos, cabeça e espinhaço de peixe, crustáceos e moluscos 2 litros de água (a principio) 150 ml de vinho branco seco 1 pimentão vermelho ou verde 1 talo de aipo, cortada ou picada 1 alho-poró, cortado 1 cebola gran...

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SALSA BLANCA CAMELLINA - NOLA
Retirado do Livro do cozinheiro: manual de receitas medievais.  El Llibre de doctrina pera ben servir; de tallar; y del art de coch; ço esde qualsevol manera de potatges y salses, compost per lo diligent Mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrand...

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SALSA CAMELINA
O molho Camelina é, certamente o molho mais comum da Idade Média tendo inúmeras receitas e variações, sendo esta com leite de amêndoa. INGREDIENTES 40 g de passas 70 ml de leite de amêndoas (ver leite de amêndoa ) 40 g de migalhas de pão seco 300 ml de verj...
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