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Sandra Stopfer
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Lexikon der Küchenfachbegriffe: À point
À
point kommt aus dem französischen und bedeutet übersetzt "auf den
Punkt". Dies ist eine Garstufe beim Fleisch, die auch medium oder rosa
genannt wird. Ein Fleisch ist À point gebraten, wenn es innen noch rosa
und außen braun ist. Da dieses Fleisch noc...

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Wie berechnet man den Nährstoffbedarf eines Menschen?
In diesem
Post meiner Serie 'richtige Ernährung ~ gesund und lecker' möchte ich
Euch noch kurz den Nährstoffbedarf des Menschen und seine Berechnung erläutern, bevor ich dann auf
die verschiedenen Stoffe etwas genauer eingehe. Wie schon in meinem Post ' ...

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Tiramisucupcakes ~ das Rezept!
Na Ihr lieben, ich hoffe es geht Euch allen gut!  In meinem vorletzten Post habe ich Euch meine letzten Cupcakes vorgestellt, erst heute komme ich dazu wenigstens eines der Rezepte zu posten. Trotz Urlaub, kam ich irgenwie nie an meinen Computer. Aber, Gott...

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Lexikon der Küchenfachbegriffe: Blindbacken
Das
Blindbacken ist eine spezielle Backtechnik für Teigböden oder -hüllen,
die erst nach dem Backen gefüllt werden.  Durch diese Vorgehensweise
soll der Rand aufgehen, aber der Boden flach bleiben. Darum wird der
Boden mit einer Gabel mehrmals durchstoc...

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Meine letzten Cupcake-Kreationen!
Hallo Ihr lieben,  nach langer Zeit mal wieder ein Post von mir. Leider komme ich in letzter Zeit nicht viel zum kochen und backen. Zumindest nicht zu etwas besonderem, dass, meiner Meinung nach, das Zeug hat hier auf dem Blog zu landen.  Darum möchte ich E...

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Lexikon der Küchenfachbegriffe: Chatrieren
Der
Begriff Chatrieren kommt aus dem französischen und bedeutet übersetzt
soviel wie Kastrieren. Damit bezeichnet man im Küchenjargon das
Herausziehen des Darmes aus noch lebenden Schalentieren vor dem
Anbraten. In Frankreich ist dies wegen des angeblic...

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Lexikon der Küchenfachbegriffe: Pâtissier
Ein
Pâtissier übernimmt in einer Küchenbrigade den Bereich des
Küchenbäckers oder auch Feinbäcker genannt. Er bereitet Süßspeisen,
Desserts, Gebäck, Torten und Eisgerichte zu und richtet sie an. Des weiteren sind Pâtiessiers in Konditoreien, Feinbäckerei...

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Berechnen des Sollgewichts mit der Formel nach Broca und der BMI!
Wie ich Euch schon im letzten Post dieser Serie angekündigt habe, werden wir heute das Idealgewicht mit der Formel nach 'Broca' und den 'BMI' ( Body Mass Index ) berechnen . Lasst Euch von dem Wort 'Broca' nicht irre machen. Die Formel kennt Ihr bestimmt al...

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Der Biskuit ~ mein Allroundrezept zum Variieren!
Meine Lieben,  wie Ihr bestimmt schon mitbekommen habt, sind meine Torten nach wie vor ein ganz wichtiger Bestandteil
meines Blogs .  Deshalb möchte ich mich heute einmal dem Biskuit
widmen, den ich no rmalerweise für meine Torten verwende. Zuerst habe ic...
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