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Hôtellerie les Brisants
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Forfait st valentin au bords de la mer
à Brétignolles sur mer en Vendée 

a l' hôtellerie les Brisants
Restaurant Gastronomique JM Perochon

Faites lui Plaisir ! 

offrez lui le Weekend de la st valentin au bord de l'océan

 rester profiter du calme des chambres , alliant confort et modernité

 le matin déjeunez, en contemplent le ballet incessant  des vagues 

 

Menu St Valentin 

68€   vins compris 96 €

Forfait avec chambre et  petit déjeuner
 115 €  (hors boissons) ou 144 €  vins compris 
 prix  par  personnes

**** 
Raviole de homard 
*****

Le choux fleur, la truffe, le foie gras
crème de choux fleur, lamelles de truffe melosporum 
copeaux de foie gras à la fleur de sel

Touraine aoc  cépage chenin' viniféra "Henry Marionet"2012

*****

L’araignée de mer, le chou vert et l’oignon de Roscoff 
petit  choux farci à araignée de mer et oignon de Roscoff 
le corail en léger velouté, caviar d’aquitaine

Chablis Domaine Alain Gautheron,  2011                                                                                                                                       
*******
Le bar , le panais , le noilly-prat  et le poivre de Malabar
le dos de bar  poêlé sur peau, le panais en gratin et glacé au beurre 
crème légère au noilly-prat, le tout relevés de poivre de Malabar 

Irancy  Benoit Cantin    2012      
                          


Le pigeon, le choux fleur, les chanterelles 
la poitrine rôti, la cuisse confite et servie en cromesquis
cannelloni de chanterelles, purée de choux fleur aux amandes, jus parfumé aux épices douces 

Corbières  château Hautes Fontaines 2005

* 

Le chocolat, la châtaigne et la clémentine
Sur un pain de gènes, une mousse châtaigne 
aux éclats de marron glacé et zeste de clémentine
le tout fermé dans une coque de chocolat
sorbet clémentine et tuile cacao

Ou 

Le macaron, l’amande, le pamplemousse 
entre des macarons amande segments et mousse de pomélos 
glace amande amer , sirop infusé d’un mélange vanille et poivre Timut 

 «  La Vie en Rose » domaine du pas st martin 
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BESOIN D'UNE SOIRÉE ÉTAPE EN VENDÉE ? 

L’hôtellerie des Brisants est l’hôtel qu’il vous faut :
une vue imprenable sur l’océan, 
ses chambres alliant confort et modernité 
wifi  , ordinateur et scanner 
à disposition sans supplément.

Notre soirée étape :  88 € 

Organiser une réunion, un séminaire ?

Le salon « Grand Large » face à l’océan, jusqu’à 10 personnes
Totalement indépendant, avec terrasse et près  du sentier côtier 
Besoin d’activité  ? 

Location de vélo ,livrés  directement à l’hôtel
Sortie en kayak  avec Vendée Pêche  Passion
Visite du domaine viticole Thierry Michon 

Parce que chaque événement est unique,
nous étudierons avec vous 
la formule la plus adaptée à vos besoins.
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VOUS CHERCHEZ UNE SOIRÉE ÉTAPE EN VENDEE ?

L’hôtellerie des Brisants est l’hôtel qu’il vous faut :
une vue imprenable sur l’océan, 
ses chambres alliant confort et modernité 
wifi  , ordinateur et scanner 
à disposition sans supplément.

Notre point fort, une cuisine raffinée et inventive , 
privilégiant les beaux produits de notre région , 

Notre soirée étape :  88 € 

Organiser une réunion, un séminaire ?

Le salon « Grand Large » face à l’océan, jusqu’à 10 personnes
Totalement indépendant, avec terrasse et près  du sentier côtier 
Besoin d’activité  ? 

Location de vélo ,livrés  directement à l’hôtel
Sortie en kayak  avec Vendée Pêche  Passion
Visite du domaine viticole Thierry Michon 

Parce que chaque événement est unique,
nous étudierons avec vous 
la formule la plus adaptée à vos besoins.
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Nous vous convions à la première soirée à thèmes 2014
Le samedi 25 janvier,
vous pourrez déguster les vins
 de M et Mme ROUVIERE
Viticulteurs à Chanay
 sur l’appellation St Joseph et Condrieu

Pensez à réserver votre table dés maintenant.
au restaurant JM Perochon , Hotellerie Les Brisants
à Brétignolles sur mer 

www.domaineduchenerouviere.com

Menu autour d’un vigneron
en présence de m. Rouviere

le 25 janvier à 20 heures
 
78 € vins compris
 120 € avec la chambre et le petit déjeuner (prix par personne)
*****
Velouté de cèpes, crème de gingembre
Vin de France »Cépage Viogné « 2012 
****
Le foie gras, queue de bœuf 
pressée de foie gras et de queue de bœuf, 
bouillon de cuisson en gelé , salade de légumes d’hiver 
***
Condrieu 2012 
* 
L’araignée de mer, le choux vert et l’oignon de Roscoff 
petit choux farci à araignée de mer et oignon de Roscoff 
le corail en léger velouté 
St joseph blanc 2012 
*** 
Le pigeon, les chanterelles et le choux fleur 
La poitrine rôtie, la cuisse en beignet 
cannelloni de chanterelles et mousse choux fleur amande 
St joseph traditionnel 2011- Cuvée Anais 2007
*
La sphère chocolat
dans une sphère en chocolat, posée sur une brioche façon pain perdu
poire pochée au miel et aux épices et sorbet poire william 
Brut Rouviere 

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Nouveau plat à la carte d'hiver de l’hôtellerie les Brisants à Brétignolles sur mer 
pigeon , chanterelles et choux fleurs à déguster face à la mer 
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quelques plats de la nouvelles carte d'hiver
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2014-01-10
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Chers  clients,
  La saison des soirées à thème redémarre, la première soirée mettra à l’honneur un très beau vignoble du Languedoc-Roussillon, le domaine Sainte Eulalie sur l’appellation Saint Chinian.
Ce domaine, exploité par Madame Agnès Gleizes , vous surprendras par le caractère de ses blancs et la puissance de ses vins rouges.
Sité dans le GUIDE HACHETTE DES VINS 2010,
ce sont les Cuvées Armandélis 2007 et Clémence 2007, qui sont mises à l'honneur : les deux Cuvées décrochent une étoile chacune.

http://croixsainteeulalie.isasite.net
Donc rendez-vous le samedi 14 décembre à 20h .
Amitiés gourmandes
Jean marc Perochon

Menu autour d’un vigneron
en présence de Mme Agnès  Gleizes
représentant le Domaine La croix sainte Eulalie 
le 14 décembre à 20 heures  70 €  vins compris 
la soirée + la chambre et le petit déjeuner  115  €
*******
Sur un velouté de potimarron
une brochette d’huîtres de Vendée  tempura, émulsion de lard fumé  
Vermontino
*****
Les st jacques, le yuzu et le cresson des fontaines
naturel de st jacques, noix de pécan, zestes de combava, 
coulis de cresson des fontaines,
gaufre de pomme de terre, crème de yuzu, caviar d’aquitaine
Cuvée clémence
*** 
La dorade royale, le panais , le noilly-prat  et le poivre de Malabar
la dorade poêlée sur peau, le panais en gratin et glacé au beurre 
crème légère au noilly-prat, le tout relevés de poivre de Malabar 
1 verre de vin
La venaison , les betteraves, la fève de tonka
médaillon de cerf poêlé, coing acidulé, étuvée de choux bruxelles
betteraves multicolore cuites  au four
jus court, infusé aux fèves de tonka
***** 
2 verres de vin différents 
****
Le chocolat, la noisette du Piémont et le carambar
monter sous forme d’entremet, un crémeux Nutella
un cœur crème brûlée à la noisette du Piémont
une mousse carambar et une glace au chocolat noir

1 verre de vin 

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