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Rosario Perucha
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Nuevo escaparate de nuestras joyas: legumbres, especias y frutos secos
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No olvidéis que mañana tenemos degustación de sobrasada vegana!
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La Harira

es una sopa espesa que se toma en las noches del Ramadán. También se puede tomar cualquier día en que apetezca una sopa reconfortante y ahora con el frío a nuestras puertas nos vendrá de maravilla.

Ingredientespara 4 personas
(preparación: 30 minutos Cocción: 1 hora)

200 grs de carne de cordero
cortada en trocitos ( pierna,
espalda, etc)
80 grs de cebolla picada
5 cl de aceite de oliva
60 grs de apio en rama cortado fino
150 grs de lentejas
300 grs de tomatespelados
½ cucharadita de azafrán
un poco de jengibre
Una pizca de harissa o tomate concentrado
Una pizca de ras el hanout
2 cucharadas soperas de cilandro fresco picado o perejil
100 grs de garbanzos cocidos
80 grs de arroz o fideos
el zumo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
1’5 l de agua tibia

Como hacer la receta de sopa harira

Rehogar la carne dentro de una olla con el aceite. Cuando la carne esté dorada, añadir la cebolla y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente. Sazonar y cubrir con 1’5 l de agua tibia.A los 10 minutos de hervir, añadir el apio, las lentejas, los tomates, el azafrán, el jengibre y el cilandro o perejil. Dejar que cueza a fuego lento, unos veinte minutos.Añadir los garbanzos, la harissa,el ras el hanouty el arroz o fideos. Continuar la cocción a fuego lento hasta que todo esté hecho.Cuando la sopa esté lista, añadirle el zumo de limón.
Nota:
La cantidad de agua es variable en función del grado de consistencia deseado. Se sirve en tazones grandes
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Frijoles Negros a la cubana
Ingredientes

450 gr de frijoles negros (alubia negra)
2 litros de agua
100 ml de aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita
de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón (de la Vera)
1 hoja de laurel
unas hojitas de cilantro
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro
vinagre)
100 ml de vino blanco (o vino seco)
sal

Cómo preparar frijoles negros
1.
Ponemos en una cacerola los frijoles negros lavados con los 2 litros de agua, la mitad del pimiento rojo, el cilantro, la hoja de laurel, el comino y el orégano. Si los frijoles (alubias) son tiernos no es necesario ponerles en remojo
previamente. De lo contrario los pondremos en remojo hasta que se hinchen y emplearemos la misma medida de agua en que han reposado para su cocción.
2.
Si utilizamos una olla exprés o de presión para cocinar los frijoles solo tendremos que dejarlos 30 minutos, de o contrario, en una cacerola bien tapada, dejaremos cocer unos 45 minutos.
3.
En lo que se ablandan los frijoles negros prepararemos un sofrito para incorporarlo una vez cocidos los frijoles.
Pelamos los ajos y majamos en un mortero con unacucharadita de sal y la pimienta negra molida. Cortamos la cebolla muy finamente y del mismo modo procedemos con el 1/2 pimiento que reservamos (en lugar de este ají mi madre suele ponerle un ají que llamamos
“Cachucha” previamente encurtido y que le da un toque delicioso a los frijoles).
4.
En una sartén calentamos 80 ml de los 100 ml de aceite deoliva. Incorporamos el ajo “machacado” con la sal y la pimienta, y a continuación la cebolla y el pimiento hasta que esté pochado.
5.
Una vez transcurridos los primeros 45 minutos de cocción de los frijoles, destapamos, agregamos nuestro sofrito y dejamos a fuego medio una media hora más, ya sin presión pero bien tapado. Pasado este tiempo incorporamos el vinagre, el vino, el pimentón y el azúcar y dejamos unos últimos 15 minutos. Si aún tienen mucha a
gua (difícil que así sea) los dejamos destapados para que
espesen.
6.
El siguiente paso, opcional, consiste en extraer una taza de frijoles y triturarlos en la batidora para después incorporarlos. Sin agregarle agua alguna puede hacer nuestra receta más espesa y agregándole un poco de agua puede aligerar unos frijoles muy espesos.
7.
Por último agregamos el aceite de oliva restante (unos 20 ml) mezclamos y rectificamos de sal.

Este plato es clave en la gastronomía de Cuba. En LaBodeguita del Medio sirven unos muy ricos, pero yo, unacuestión de gusto personal, me quedo definitivamente con los de El Aljibe son dos restaurantes donde podéis encontrar el típico menú criollo y en el primero, de acuerdo
a la opinión de muchos, el mejor mojitoque se prepara en Cuba.
Estos frijoles negros, mezclado con arroz blanco ,una carnede cerdo asada y unos tostones de plátano, son protagonistas en los menús cubanos y que aquellos que visitan la Isla no pueden dejar de
probar. En muchos hogares se preparan y son tan ricos como en cualquier otro restaurante
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Crepe brownie con plátanos a la plancha y crema de algarroba

Ingredientes para 1 persona:

1/2 vaso de harina de trigo sarraceno
2 cucharadas de cacao en polvo o harina de algarroba
3 cucharadas de
maicena o harina de arroz
1 vaso (aprox) de leche de arroz o de otra
2 cucharadas de melaza de arroz o
de otro endulzante (estevia, azúcar de coco, sirope de ágave..)
2 puñados de nueces picadas
2 gotitas de esencia de vainilla

Para el relleno:

3 plátanos
cortados a rodajas
1 pizca de sal
aceite de oliva
2 cucharadas de crema de cacao o
de algarroba

Preparación:

Mezclar en un bol grande los ingredientes para la crepe,
mezclarlos bien para disolver los grumos y guardar en la nevera 30min como mínimo (para que se expanda la harina).

Calentar un poco de aceite en una crepera o en una sartén ancha, esperar un par de minutos a que esté muy caliente, y añadir la pasta de la crêpe con un cucharon, expander la masa por toda la sartén con una cuchara, poner el
fuego a temperatura media alta.
Esperar más o menos 3 minutos a que esté hecha también por la parte de arriba, no le damos la vuelta porque quizás se romperá. Cuando esté lista volcar en un plato como se hace con la tortilla (tapar la sartén con un plato grande y darle la vuelta).

Calentar un poco de aceite en una plancha y saltear los plátanos con una pizca de sal.
Montar la crepe con el relleno de los plátanos.
Calentar en un cazo la crema de algarroba y cuando esté líquida, echarla por encima de la crepe con
cuidado. Servir.
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Crema verde de guisantes secos

Si queremos estar relajados necesitamos tener un hígado sin estrés. Un hígado tenso nos hace sentirnos de mal humor, irritados, dispuestos a saltar a la primera de cambio. A nivel de alimentación, nos ayudarán a calmar el hígado todos los alimentos de color verde, sobre todo las
hojas de este color. Pero además, tomad nota de incluir en la dieta diaria: alcachofas, parte verde del puerro, cebollino, parte aérea de la cebolleta, apio, pepino, hojas de rábano,
germinados, lentejas verdes, guisantes…
Con estas pequeñas legumbres (guisante seco) preparamos nuestra sopa relajante y refrescante.
De segundo os propongo
una ensalada de arroz o pasta.

Ingredientes:
-1 vaso de guisantes secos partidos (No necesitan remojo). Si no los encontráis partidos, tendrán que estar en agua un
mínimo de 8 horas….
-2 cebolletas
– 1 tira de alga wakame
–Sal marina integral
–Aceite de oliva virgen
–Perejil fresco
-Agua mineral

Preparación
1. Lavar los guisantes y ponerlos a cocer, con el alga, en la olla a presión bien cubiertos de agua. 25 minutos.
2. Cortar las cebolletas en medias lunas y saltear con un poco de aceite y sal marina.
3. Cuando los guisantes estén cocidos, incorporar los cebollinos y triturar.
4. Servir con un poco de perejil fresco.
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Crema verde de guisantes secos

Si queremos estar relajados necesitamos tener un hígado sin estrés. Un hígado tenso nos hace sentirnos de mal humor, irritados, dispuestos a saltar a la primera de cambio. A nivel de alimentación, nos ayudarán a calmar el hígado todos los alimentos de color verde, sobre todo las
hojas de este color. Pero además, tomad nota de incluir en la dieta diaria: alcachofas, parte verde del puerro, cebollino, parte aérea de la cebolleta, apio, pepino, hojas de rábano,
germinados, lentejas verdes, guisantes…
Con estas pequeñas legumbres (guisante seco) preparamos nuestra sopa relajante y refrescante.
De segundo os propongo
una ensalada de arroz o pasta.

Ingredientes:
-1 vaso de guisantes secos partidos (No necesitan remojo). Si no los encontráis partidos, tendrán que estar en agua un
mínimo de 8 horas….
-2 cebolletas
– 1 tira de alga wakame
–Sal marina integral
–Aceite de oliva virgen
–Perejil fresco
-Agua mineral

Preparación
1. Lavar los guisantes y ponerlos a cocer, con el alga, en la olla a presión bien cubiertos de agua. 25 minutos.
2. Cortar las cebolletas en medias lunas y saltear con un poco de aceite y sal marina.
3. Cuando los guisantes estén cocidos, incorporar los cebollinos y triturar.
4. Servir con un poco de perejil fresco.
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