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SIA AGRO
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L'activité de SIA est la conception, la réalisation d’ateliers et d'usines complètes, clés en mains pour les industries agro-alimentaires.
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Le yaourt est un produit vivant dont la vente nécessite un réseau de distribution à +4°C.
Généralement la durée de conservation maximum d’un yaourt à +4°C est de 21 jours.
Après avoir standardisé le lait, ou reconstitué le lait avec de la poudre, suivi de la phase de pasteurisation, deux technologies sont disponibles suivant le type de yaourt que l’on veut fabriquer.
a) Le yaourt ferme ou yaourt traditionnel, pour lequel la fermentation se fera à 42°C / 45°C dans les pots mis dans une chambre chaude (étuve)
Le yaourt sera blanc ou aromatisé, sucré ou non sucré et présentera une surface lisse lors de l’ouverture du pot. Arrivé à l’acidité voulue, le yaourt sera refroidi rapidement dans une chambre de refroidissement rapide puis stocké près de la distribution.
b) Le yaourt brassé, dont la fermentation (42/45°C) et le refroidissement (10/25°C) se font en cuve, sera blanc ou aromatisé et peut également contenir des morceaux de fruits.
Après brossage et refroidissement en cuve, le yaourt est conditionné en pots.
Ces deux types de yaourts sont conditionnés généralement soit dans des pots préformés soit dans des pots thermoformés. Les machines de thermoformage beaucoup plus couteuses, permettent de fabriquer le pot et de conditionner le produit en une seule opération.
c) Un troisième produit, dérivé du yaourt brassé, très apprécié dans les pays chauds est le yaourt à boire, conditionné dans des bouteilles PET ou PEHD, généralement aromatisé ou, si la législation le permet, conditionné dans des sachets plastiques.
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