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Luca NonMiSporcareLaCucina
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Lievito Madre veloce le prime 24 ore
Ieri sera ,acqua e farina di rimacinato di grano duro  Oggi in pieno fermento .
Fortuna c'era il piattino sotto e un tovagliolino di carta sopra la descrivione  https://nonmisporcarelacucina.blogspot.it/2014/06/lievito-naturale-il-6-giorni-e-vero.html

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Sono tornato in rete ... riassunto
GIAPPONE 

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Impasto APITER
Fine impasto Impasto a 48 ore

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Effetto "Pinsa Romana" in teglia con biga polverizzata
 SEGUE     700 g Farina UNICA 77g farina di riso  3,3 g lievito istantaneo (10 g di lievito compresso) 560 g di acqua fredda (72% di acqua) 10 g di EVO 20 g di biga polverizzata (biga 24ore polverizzata e trattata con lo stesso procedimento della Pasta Madr...

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Effetto "Pinsa Romana" in teglia
Ricetta come il post precedente ,maturazione 72 ore a temperatura controllata

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Effetto "Pinsa Romana"
 Per me è Pinza senza copyright  Ingredienti per 4 pesetti 700 g di farina 0 Unica mulino Quaglia   77 g di farina di riso     3 g di Lievito secco istantaneo (9 g di lievito compresso) 544 g di acqua ghiacciata   15 g di sale Con la foglia della planetaria...

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Pala 100% integrale
INGREDIENTI  Impasto Lievitino  50    g di farina integrale  60    g di acqua a 30°C    1,5 g di lievito compresso Impasto Base 500     g di farina integrale 325     g di acqua     0,5  g di lievito compresso Secondo Impasto il lievitino  impasto base 90 g ...

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Pizza in giornata con poolish
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA 30x40 poolish 100 g di farina tipo  0 100 g di acqua     6 g di lievito di birra fresco Miscelare tutto fino a creare una pastelle liscia e lasciar riposare Il poolish è pronto quando si crea una fossetta al centro dell'impasto PI...

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Il panettone dell'evento dell'11 Dicembre al Mercato42
Prima due parole di ringraziamento a Francesco Eko Silvestri e Rober de Nigro due Maestri di cucina e per fortuna mia due grandi amici Questo un breve riassunto fotografico della giornata  segue ricetta Panettone con Lievito di birra Panettone con Pasta Mad...
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