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Le coeur au ventre
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Le site dédié à la gastronomie et des passionnés de cuisine.
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Le coeur au ventre's posts

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L’asperge de Manet - Edouard Manet (1832-1883), L’asperge, 1880, Huile sur toile, 16,5 X 21,5 cm, Musée d’Orsay. L’asperge est, avec le petit pois, le mets des rois. Personne ne peut ne pas aimer les asperges, produit de saison et, avec la fraise, un des meilleurs qui soit. Edouard Manet, Une botte d’asperges, 1880, Huile sur toile, 44 X 54 cm, Wallraf Richartz Museum, Cologne. Charles Ephrussi, ami de Marcel Proust, propriétaire de la Gazette des Beaux-Arts et grand amateur d’art, commande...

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La Vieille prend un coup de jeune - Il n’y a pas que la politique qui se dépoussière en ce moment ! Il y a comme un air de renouveau des adresses historiques à Paris et c’est bon signe. Certains chefs dont Alain Ducasse et bien d’autres l’ont compris depuis longtemps. Une recherche des sources et des origines ? Il faut juste avoir du coffre et beaucoup de talent pour reprendre une institution comme celle-là ainsi que le disait si justement à son ouverture le chef François Simon. Largement o...

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Angélique confite « maison » - Voilà une recette réservée aux « fous » ou aux « inconscients », ce qui revient un peu au même. L’art du confisage est difficile, sauf peut-être dans le grand sud de la France où les températures estivales permettent un séchage extérieur maximal après le confisage proprement dit. Au nord de la Loire, il nous faudra nous contenter d’un séchage en règle au four, mais avant… il y aura cinq jours entiers de travail. Allez ! Hop ! On se retrousse les manches. Autan...

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Merveilleuse angélique ! - Mai, c’est juste après demain et pour quatre mois commence la saison de récolte de l’angélique. Une saison en or presque céleste ! C’est un peu par hasard que j’ai rencontré sur un marché cette plante magique au goût si verdoyant. J’avais le souvenir d’un délicieux dessert signé il y a cinq ans par mon ami Thierry Breton de Chez Michel : un accord classique fraises et rhubarbe, glace vanille et son sirop d’angélique divin (voir photo ci-dessous)… Cela m’avait donn...

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Bistrot ! La première expo de la Cité du vin à Bordeaux - Mark Rothko, Composition, 1929-1931, Huile sur carton, Collections of Kate Rothko Prizel and Christopher Rothko. Artworks on canvas by Mark Rothko ©1998 by Kate Rothko Prizel and Christopher Rothko Vaste sujet que celui du bistrot, malheureusement souvent traité de manière bien anecdotique par nombre d’auteurs du XIXe siècle (voir ici les sources inépuisables de la BNF) à aujourd’hui ! Écrivain adulé en son temps et de sa vive écritu...

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Sirop de violette pascal - Devant la frénésie pour ne pas dire l’hystérie des jeunes (et moins jeunes) filles en mal de violettes, voici donc une petite recette de saison toute simple très deep purple… La suavité du parfum des petites fleurs printanières n’est pas sans rappeler celui de l’hibiscus et du carcadé égyptien ou soudanais, et sa couleur en étonnera plus d’un. Se déguste avec modération en kir avec un petit pétillant bien frais ou même un champagne à l’apéritif. Ingrédients Deux b...

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Le Guishu, le premier vin de riz de Camargue ! - Olivier Sublett choisit ses riz camarguais dans le silo de Tourtoulen. Après l’Italie – patrie de Marco Polo revenu de Chine – où le riz est acclimaté dans la plaine du Pô dès le XVe siècle, l’introduction timide du riz en Camargue date d’Henri IV à la fin du XVIe siècle. Mais cela ne fait que soixante-dix ans que le riz pousse réellement et comme miraculeusement dans le très fantasque et bien sauvage delta du Rhône. Étonnamment, c’est sous l...

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Les belles sauvageonnes de Noémie Vialard - A saint-Justin, est à graines le plantain. Qui connaît ces sauvageonnes et « indomptées » qui courent libres en sous-bois, le long des prés, des chemins et même dans nos jardins ? N’avez-vous jamais eu le cœur battant en découvrant ces trésors insoupçonnés, ail des ours, berce, pimprenelle, plantain ou nombril de Vénus – un nom si charmant aurait dit Fernandel –, au hasard d’une balade à la campagne, le nez au soleil ou dans la pluie ? Et pourtant...

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Bouillon d’huître de printemps façon William Ledeuil - En ce premier jour du printemps encore un peu frisquet, voici une idée bien reconstituante et revigorante. Il faut juste aimer les huîtres chaudes qui, à la sortie de l’hiver donnent un vrai coup de fouet… Le bouillon « umami » de William Ledeuil à préparer la veille est en plus une bénédiction tonique et fraîche…. Inutile de préciser que l’union des deux fait la force d’une entrée froide ou juste tiède remarquée et remarquable dans une...

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La miamologie pour tous - L'article La miamologie pour tous a été publié sur Le coeur au ventre. Avouons tout de go que ce livre repéré au dernier Salon Omnivore, déjà largement chroniqué dans toutes les bonnes maisons de la blogosphère un peu éclairées, est bien croustillant, appétant et intelligent, exploite à merveille et avec maîtrise un sujet qu’il était temps d’aborder : la cuisine, c’est quoi au juste ? « De la physique et de la chimie ! » aurait-sans doute dit H... http://ow.ly/2XbJNw
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