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Soo Yeol Yang (Coffee-Shop)
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커피숍(Coffee-Shop.kr)을 운영하는 양바리스타~
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보름만에 오신 단골손님이 건네 준 아라비카 100% 태국커피원두./Today's coffee : Thailand Coffee bean.


내 경험으로 미루어 짐작해보더라도, 카페 또한 이와 유사한 점이 있는데...

(새로운 카페를 오픈할 때는 전혀 다른 얘기지만,) 기존의 매장(카페)를 인수하게 될 때,

인수받는 사람 입장(매수자/신규 사업자)에서는 기존 손님들도 그대로 인수받길 원하지만,

막상, 시작해 보면... (특히나 개인 카페의 경우엔) 기존 고객의 흡수율은 고작해야 30%도

채 안 될 가능성이 높다.

다시 말해서, ... 예전의 손님들이 이어져서 100% 모두 내 단골이 되는게 아니라,

일정한 시간이 흐르면서, 신규 사업자인 '내 성향'에 맞는 새로운 손님들로 꾸려지고 채워진다는 얘기다.

나 또한, 이 카페를 운영하면서부터... 생소하게 만난 손님들과 무척이나 부자연스럽게

인연을 맺기 시작한 초창기 단골 손님들 몇 분이 계신데...

그 중, 거의 매일 오시는 한 분께서... 약 보름정도 안 보이시다가, 며칠 전에 갑자기 들어오셔서

깜짝 놀랐는데... 알고보니, 태국 여행을 다녀오셨다는구먼. ㅋㅋ

그리고 커피 한 잔을 드신 후, 카페를 나가실 때... 주섬주섬 선물을 꺼내어 프론트에 올려주셨는데...

참나... 뭐라고 할 말이 없었다.

'내'가 뭐라고?! 이렇게까지 신경을 써 주시는지...

그저, 고맙고 감사할 따름이다.

흠...

앞으로, 더 열심히 콩(커피원두)을 구워야겠고마. 하하하... ^ ^;;



@ 포스팅 전체 내용은, 양바리스타의 블로그- 커피매니아 | http://Coffeemania.kr 에서 볼 수 있습니다.

@ 커피숍/카페 창업 및 운영에 관해 궁금한 사항이나 문의등은... 하단에 댓글을 주시거나
coffee-shop@naver.com 으로 연락주시면, 제가 알고 있는 범위내에서 정보 공유할께요. ^ ^;;

@ 커피숍/카페 창업 및 운영에 관련된 정보를 공유하는 '양바리스타의 커피숍' | http://Coffee-Shop.co.kr

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#태국커피 #태국원두 #아라비카 #바나나칩 #타일랜드 #치앙마이 #스페셜티 #도이창커피 #커피원두 #커피로스팅


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요즘 유행한다면서 손님이 알려준 녹차라떼에 에스프레소를 넣은 그린티프레소./Making green tea latte with espresso.



손님과의 대화할 기회가 적다보니... '교류'의 기회도 현저히 적은데,

우연히도... 며칠 전에 오신 손님(한 달에 한 두번 정도 방문하시는 젊은 남녀 커플)들께서...

녹차라떼를 주문하면서 '에스프레소' 1샷을 줄 수 있냐시길래...

드린다고 하면서 물어봤더니,

자초지정을 얘기해 주시는데...

한번은 만들어봐야겠다는 생각을 하게 되었다.

어제, 그제는 다른 일때문에 정신없었기에, 오늘 만들어봤는데... 흐흐흐...

신선하다고해야할까?! 변태스럽다고해야할까?! ㅋㅋ

선입견을 사정없이 무너뜨려버린 이 맛에 대해선, 시간을 두고 조금 더 연구해 보고 싶으니...

^ ^;;

에스프레소를 넣은 녹차라떼 = 그린티프레소 (Greentea presso.)라고 부르면 어울릴라나?!

하하하...



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누구나 맛있게 마실 수 있는 복숭아요거트스무디만들기./How to make Peach Yogurt Smoothie.


음식이나 음료를 돈을 주고 사 먹는 입장이라면...

내가 싫어하는 종목을 일부러 찾아다니면서 먹고 마실 일은 없겠지만서도...

그것을 만드는 사람은... 선택의 여지가 그리 넓지 않다는 것을,

이 직업으로부터 배우고 있는 중이다. ㅠ,.ㅜ;;

내가 싫어한다거나 취향에 맞지 않다고해서... 그것을 서비스하지 않을 순 없는 입장인지라,

꽤나 많은 시간동안 망설여지기도 했던 '품목'으로 기억에 새겨진...

이 '복숭아요거트스무디'는, 그런 트라우마로 인해...

주문하는 손님에게 반드시 '복숭아 알러지'가 없는지 물어보는 습관을 갖게 되었다.

그런데, 대부분의 사람들은, 내가 경험했던 그런 부작용이나...

걱정하는 '복숭아 알러지'가 거의 없는 것 같다.

지금까지 그런 반응을 보인 손님을 한번도 만나보질 못한 걸 보면... 말이다.



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핸드드립에 대한 팁과 브라질 산토스 커피원두에 대한 리뷰./Today's coffee : Brazil Santos NY2 FC


브라질 산토스를 '중성적인 풍미'라고 표현하는 이유를, 내가 이해하고 받아들이는 방향은,

'튀지않는' 무난한 밸런스의 원두 특성때문에... 그 어떤 원두들과 섞이더라도(블랜딩)

잘 어울리는 장점이라고 생각하는데...

어찌됐든... 지금 당장, 이 원두에 대한 평가 또는 특징적인 결정을 내리고 싶은 마음은 없다.

다른 원두들처럼, 내 곁에 두고... 오랜 시간동안 즐겨가면서...

본연의 풍미를 천천히 음미하고 싶은데...

그렇지만... 솔직히, 내 커피에 '메인'으로 사용할 생각은 그리 크진 않다.

내가 좋아하는 풍미라기보다는, 일반적으로 시중에서 맛 볼 수 있는 평범한 것 같아서,

커피의 원가라든가 원두의 특징적인 장점이 월등히 앞선다하더라도...

내 커피의 '주연'으로 등극하긴 쉽지 않을 것 같은데...

오늘 커피의 블랜딩 베이스를 '브라질 산토스'로 해 본 결과,

이에 대한 확신은 더욱 더 깊어졌다. 하하하...

그렇지만, 핸드드립에서의 특징이나 장점에 대해선,

조금 더 들고 파 봐야할 가치가 있을 것 같고...

하하하... ^ ^;;



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한국의 음식(서울) #4 - 연희동 조은집 가정식 점심메뉴 | Korean Food(Seoul) #4 - Lunch/Special Menu (ASMR/먹방)


늘 '잠'이 부족해서 피곤한 몸이라, 밀려오는 잠을 쫒느라 지쳐 깜빡 깜빡 잠이 들면서도...

새벽 두어 시를 넘겨 퇴근길을 걸으면서도...

후회와 뿌듯함이 교차하는 걸 느끼는데...

남들이 하지 않는 '새로운 장르'에 도전하는 것이 왜 이리 즐거운지 모르겠다.

음...

일반적인 '먹방(음식 먹는 영상)'의 과도한 리액션과 억지스럽게 계획된 동영상보다는...

(내가 미쳐 찾지 못했다거나 보지 못한 것일 수도 있지만,)

평상시의 내 모습이 그대로 반영된 것을 남기는데 그 의미를 (억지로라도) 부여하고 싶다.

평상시에, 가족이나 친구들과 음식을 먹으며 유난스럽고 별나게... 시끌벅쩍하거나

'많은 양'을 한꺼번에 먹을 수 있을까?!

물론, 평상시에 볼 수 없는 모습들이기에, 희안하고 희귀한 모습이기에 열광할 수는 있겠네. ㅋㅋ

하여튼,

그런 상황을 찍거나 즐겨보는 사람에게 문제가 있다는 것이 아니라,

나와 같지 않다고해서... '틀린 것'이 아니라 '다른 것'처럼...

사람마다 각자의 특성과 취향이 있으므로, 그런 성향을 즐겨하지 않는 내 입장에서는...

단순히, '일반적인 것'을 추구하고 싶을 뿐이다.

조용하고 담백하니... 삶의 '살겨운 냄새'가 풍겨나는 모습...을,

나는 이렇게 표현하려한다.

우아한 먹방 / 이터 (먹는 사람 : Eater.co.kr)

흐흐흐... ^ ^;;


# 우아한 먹방 : 이터 (먹는사람 / http://www.Eater.co.kr)

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일상에서 즐기는 음식료를 함께... 맛있게 먹고 마시겠습니다. 하하하... ^ ^;;

#한정식 #점심 #점심식사 #연희동 #먹방 #조은집 #된장찌게 #생선구이 #계란찜 #한국음식

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[양바리스타의 카페운영일기 #3] 카페는 물론 집, 사무실에서도 유용한 집기들-병따게(오프너)/충전지


그리고 소니 충전기와 충전지 또한, 카페는 물론, 집이나 사무실에도 비치되어 있어야할 생활용품이라 생각한다.

예전처럼, 자주는 아니더라도, 가끔... AAA사이즈의 건전지나, AA 건전지가 필요할 때가 있는데...

이마트나 홈플러스에서 건전지를 살 때, 2개 1세트를 구입할 가격에... 조금 더 웃돈을 주면...

열 몇개짜리 세트를 구입하게 되었다.

사실, 당일에 필요한 두어개의 건전지를 제외하고는... 남은 건전지를 사용하려면...

세월이 한참 지나서야 찾게 되는데... 그 땐, 건전지의 베터리 성능 저하를 생각하지 않을 수 없게 되고...

뭐... 그런 경우는 그렇다고 치더라도,

나같은 경우... 매일 AA건전지와 매달 소모되는 AAA 건전지를 충당하는 것도 꽤나

신경쓰이는 일인데, 때문에, 이 소니 충전지와 충전기는 반드시 구비해야할 필수품목 중 하나라고 생각한다.

USB 타입의 충전이 일반화/생활화된지 오랜되었다고하지만,

아직까지도 건전지를 사용해야하는 물건들이 내 주위에는 상당하므로...

^ ^;;



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시원한 주스를 마시는 것처럼 쌉싸름한 키위요거트스무디만들기./How to make Kiwi Yogurt Smoothie.


지극히 이론적이면서, 내 머릿속에만 담겨있는 정보 그리고 내가 경험함으로써 '학습'되어 있는

'풍미'들의 조합이라면, 웬지... 괜찮은 맛이 날 것 같기도 한데 말이야...

현실은 그렇지가 않아요.

그래서 머리가 복잡하고 짜증스러운 일들이 많이지고 있는데...

흠...

내가 왜?! 이런 고통과 좌절을 맛 봐야하는지... 갑자기 '자괴감'도 들면서,

이것 밖에 안 되나?!싶으면서... 이 놈에 카페를 괜히 시작했나?!하는 생각도 피어올라 오는 걸,

어떻게 막아볼 도리가 없다.

아... 열받네.

시간이 얼마나 걸릴지는 모르겠으나, 내가 꼭... 반드시... 만들고야 만다.

내가... 이거 완성 못하면... 사람도 아니다. ㅋㅋ

하여간, 언제 완성될지는 장담할 순 없지만... 다음 프로젝트의 주제는,

2019년 여름 시즌 상품인 '요거트스무디와 쉐이크의 만남'이다.

하하하... ^ ^;;


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나만의 특색있는 커피를 위한 직화로스팅에 대한 마무리편./Coffee bean roasting story 2.


아버지께서 말씀하신 '일반적' 또는 '평범하게'라는 표현이...

이렇게 와 닿는 내 시각이 삐뚤어지고 외곡된 것이 문제일 것이고,

아버지 말씀에 순종적이지 못한 '죽일 놈'이 된다하더라도...

그렇게는 못 살 것같다.

쓰바...

한번 사는 인생인데, 평생 누구 따까리나 하고 살라고?! ㅡ,.ㅡ;;

에이~~~

그건... 내 '스타일'이 아니지. ㅋㅋ

일반적으로... '남'들이 하지 않는... 직화로스팅(통돌이)에서만 느껴지는 커피의 풍미가 탁월하고

독보적인 것처럼,

아... '남'들보다 조금 돌아가느라, 늦은 감은 있겠지만... 어쨋든,

내 인생도... 나만의 풍미가 도드라지는 무언가를 만들고 싶은 욕심이 너무 강해서... 그게 안 돼!!!

흐흐흐...


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[커피 한 잔에 인생을 담다.(8)] 우리 동네의 카페 생존율은 얼마나될까?! 팩트체크!



직장을 다니는 것을 '수영장'에서 구명조끼를 입고 헤엄친다고 예를 든다면,

자영업은 바다 한 가운데에 구명조끼조차 없이, 맨 몸으로 빠져있는 상태라고 할 수 있는만큼,

하루 하루가 촉박하고... 그야말로, 생사의 기로에 서 있다고 봐야할텐데...

바다 밑에서는 식인상어 수 천마리가 아가리를 떡~하니 벌리고 먹잇감을 고르고 있다는

내 표현에 '잘 못을 지적'할 자영업자들이 몇이나 될까?!

거기서 살아남기 위해, 내 자신을 갈고 닦는 문제까지 걱정해야하는 우리들은...

죽어서 '지옥'에 떨어진다한들, 그리 낯설거나 무섭지만은 않을 터,

이곳처럼 '아수라'인 곳이 또 어딧겠나?! 흐흐흐...

그래도, 이왕 시작한 거니까... 어떻게라도 이 문고리(자영업)라도 붙잡고 있어야한다는 한다는 강박관념때문에

얼마나 많은 밤을 새햐얗게 지세웠는지 모른다.

참나...

이런 지옥에 제 발로 들어올 사람이 몇이나 되겠나?!

어쩔 수 없는 상황에 떠밀려 '불가피하게' 들어오는 사람이 대부분일텐데...

행여라도, 그렇게 되었다면...

(너무나 허접해서 죄송하지만...) 이번 영상을 한번 정도는 참고보시길 권해드고 싶다. (--)(__);;


[자영업자들이 편안하게 먹고 살수 있는 그 날을 고대하며...]


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