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Michel Portos
Worked at Hôtel Relais & Châteaux le Saint James
Attended C.F.A de Marseille
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Michel Portos

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Très belle équipe de passionnés autour de projet incoryable !Merci à tous !! #LCDE
 
Après cette jolie nuit étoilée, nous avions envie de vous raconter rapidement tout ce que nous avons fait ensemble en un mois.

Encore une fois, merci à tous les membres de cette communautés de passionnés pour leurs idées, leur participation et bien sur leur sens du partage !

Le dîner est certes passé mais nous avons toujours envie de partager vos recettes, vos idées, vos envies.

D'ailleurs, qui d'entre vous a envie de lancer sa propre vidéo bulle de recette entre amis ?

#LCDE
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abdou haldi djibril's profile photo
 
nice
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Michel Portos

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Et oui +Chantal Descazeaux a vendu la mèche !! Au vu de l'engouement qu'a suscité ce produit, j'ai décidé de vous faire plaisir!Mais saurez-vous deviner de quelle manière, j'ai décidé d'honorer l'huitre?
J'attends vos idées, soyez audacieux, soyez gourmands !!

J'ai bien vu vos recettes, souhaits d'anniversaires et je vous en remercie sincèrement, j'étais en déplacement ces derniers jours,et nous avons eu une coupure internet au Relais, je reviens vers vous dés que je peux !
Un grand merci et j'attends vos propositions!

#LCDE
 
Petit clin d'oeil à +Michel Portos et son ingrédient principal lors du dîner de la Cuisine des Etoiles #lcde

http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2012/04/05/23621607.html
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Chantal Descazeaux's profile photoMary Courriers's profile photo
 
+Michel Portos , par exemple avec des épices ? Des idées les amateurs??
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Michel Portos

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Après des variations autour d'ingrédients inattendus et vos nombreux échanges dans les commentaires, en vidéos bulle et parfois même dans des cercles privés, les Chefs vont vous révéler cette semaine l'ingrédient principal du plat qu'ils proposeront pour le grand dîner de #LCDE le 18 avril.

Vous pourrez donner libre court à vos envies et à votre imagination avec vos idées, questions et recettes inspirées par ces ingrédients.

Vous aurez ainsi peut-être la chance de vous faire remarquer pour participer au dîner, à table ou même aux côtés des Chefs et MOFs depuis la cuisine !

Pour vous mettre l'eau à la bouche, vous découvrirez enfin les vidéos bulle réalisées la semaine dernière avec les Chefs +Christophe Aribert +Christophe Bacquié +Michel Portos.
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Michel Portos

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Un grand MERCI à +Michel Portos et à #LCDE pour ce moment de partage et de joie culinaire !
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Michel Portos

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Une bulle placée sous le signe du safran, un merveilleux moment de partage, merci à tous!
#LCDE
 
en pleine session Vidéo-Bulle avec les chef Michel Portos grâce à +La Cuisine des Etoiles un réel plaisir pour les yeux et les papilles sur le thème du Safran... :) #hangout #videobulle #cuisine
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anouer ouettar's profile photo

Michel Portos

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Hier au concours Création et saveurs, ce matin sur Europe 1 avec Jean-Luc Petitrenaud, j'ai la tête dans les étoiles et le palais en ébulition! J'ai vu que +Bertrand SIMON était en pleine réflexion et vous que cuisinez-vous ce week-end? Je vous souhaite un très bon week-end gourmand!
#LCDE
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Cedric Maynadie's profile photoMajid Lepers's profile photoRegis Pondaven's profile photoStéphanie Muraro-Bottreau's profile photo
12 comments
 
Voici une recette au safran servie sur le Titanic:
Salade d’asperge et de saumon dans sa vinaigrette au champagne et safran
C'est une salade rafraîchissante, simple à réaliser et succulente.

Ingrédients pour 4 personnes:

Salade d’asperge:
1 botte d'asperge blanc et une botte d'asperge vert
10 à 15 filaments de safran
400 ml de bouillon de légume
4 cuillère à soupe de vinaigre au champagne
0,5 à 1 cuillère à café de moutard de Dijon
4 à 5 cuillère à soupe d'huile
Zeste d'une demi d'orange non traitée
piments d'Espelette
sucre et sel

Saumon
400 g filet de saumon
2 cuillère à soupe de beurre
beurre pour la plaque
Sel et poudre de Chili

4 oeufs de cailles
Fines herbes pour décorer le plat

Préparation:
salade d'asperge
éplucher les asperges, enlever les bouts durs, cuire les asperges dans de l'eau avec du sel et du sucre, déglacer, égoutter, laisser infuser le safran 10 minutes dans le bouillon de légumes tiède, mixer le bouillon au safran avec le vinaigre de champagne et la moutarde, assaisonner avec le sel, zeste d'orange, piments d'Espelette et le sucre. Ajouter l'huile, mixer le tout, laisser mariner les asperges environ 30 minutes dans cette préparation.

Préchauffer le four à 80°C

Saumon
Couper le filet en dès de 1 à 2 cm, les place sur une plaque beurrée, couvrir avec une feuille d'alu, laisser environ 20 minutes au four, napper avec le beurre et assaisonner avec le sel et poudre de Chili.

Cuire les oeufs de caille 3 minutes, passer à l'eau roide, les éplucher et couper en 2 avant de servir.

Présentation: dresser les asperges sur une grande assiette blanche, arroser avec un peu de vinaigrette au safran et champagne, déposer les morceaux de saumon, décorer le plat avec les fines herbes et les oeufs de caille.
#LCDE
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Michel Portos

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Pour Paques, notre Chef Pâtissier Timothée Debièvre vous propose un Chocolat noir, sésame noir, glacé thé vert. Tuile croustillante Yuzu. Je suis moi même très amateur de ce mélange de saveurs et de textures que je vous recommande.
#LCDE
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PAYAN Frédéric's profile photoAnne Lataillade's profile photoStéphanie Muraro-Bottreau's profile photoStéphane Boghossian's profile photo
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Le yuzu c'est top tendance :) L'autre jour quand j'ai mangé chez toi il y avait une glace orange pamplemousse, nous nous sommes demandés un moment s'il n y avait pas de yuzu avant de décider que non ;)
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Michel Portos

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Nous avons des magnifiques produits en ce début de printemps, et à cette periode de l'année, j'aime cuisiner les chapons et les oursins. Avez-vous, vous aussi des produits coup de coeur en ce moment ?
#LCDE
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PAYAN Frédéric's profile photoRegis Pondaven's profile photoStéphanie Muraro-Bottreau's profile photoStéphane Boghossian's profile photo
12 comments
 
ma femme est revenue du marché avec du saint pierre, pas fréquent surtout à ce prix (12€/kg)
du coup ce soir j'ai testé le sabayon au siphon de +Christophe Bacquié avec succès :) je recommencerais.
Accompagné d'un reste de patates roties et une poelée d'épinards frais revenus à l'huile et à l'ail. ultra simple, sans prétention, et succulent.
#LCDE
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Michel Portos

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A participé à sa première bulle avec +Bikini Gourmandise +Stéphanie Muraro-Bottreau +Stéphane Riss +Haja Rasolo +La Cuisine des Etoiles +La CuisineaFéfé dans le cadre de La cuisine des Etoiles.@MichelPortos nous a fait une très belle recette avec des soles, du safran, des topinambours et a parlé feuilles d'huitres.

Si vous ne connaissez pas les feuilles d'huitres, vous pouvez les découvrir ici, nous avons la chance d'avoir un producteur dans le sud ouest, du côté du bassin d'Arcachon :
#lcde
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Chef
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  • Hôtel Relais & Châteaux le Saint James
    Chef
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Male
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Michel Portos, le Chef de l’année 2012 élu par le Gault & Millau et deux étoiles au Guide Michelin.
Introduction

Ancien Chef chez de Troisgros à Roanne, Michel Portos ne cesse d’émerveiller ses convives depuis neuf ans au Saint James à Bouliac près de Bordeaux. Chef atypique il s’amuse à cuisiner aussi bien le homard que la sardine, et fait voyage les papilles de la Méditerranée à l’Asie. Sa cuisine inventive et novatrice a été récompensée cette année par le Guide Gault & Millau qui lui a attribué le titre de Chef de l’Année 2012.

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Homard Bleu de notre vivier (600/700 gr environ) grillé au beurre de corail. Risotto iodé
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  • C.F.A de Marseille
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