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Bacalao Giraldo
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El bacalao de los Maestros
El bacalao de los Maestros

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Empezamos la semana recordando la receta ganadora en la XII Edición de los Premios Giraldo, al mejor plato de Bacalao. El galardón fue a parar a al chef Ricardo Sotres, del restaurante El Retiro (Pancar-Llanes), por su plato:

BACALAO CON GUISANTES

Ingredientes (para 4 personas):
4 lomos de bacalao (180 – 200grs.)
Callos de bacalao (300grs.)
Guisantes (700grs.)
Aceite (10ml.)
Sal
Germinados de guisante

Preparado:
Cocinamos el bacalao durante 10 minutos a 50º en la Roner. Por otro lado, licuamos las vainas de los guisantes para obtener su jugo. Escaldar los guisantes y reservamos.Pelamos las pieles de bacalao.Ponemos el jugo de las vainas con los callos a fuego suave hasta reducir a la mitad. Añadimos los guisantes y rectificamos de sal.

Montaje:
Ponemos una cucharada del guiso en el plato, colocamos encima el bacalao y terminamos con unos brotes de guisante.

*Ver más: https://bacalaogiraldo.com/premio-bacalao-giraldo-2014/

#bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #elmejorbacalaodesalado #premiosgiraldo #elbacalaodelosmaestros #recetas #recetasdebacalao
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Comenzamos la última semana de noviembre y que mejor que hacerlo con una receta muy fácil y tradicional de nuestra cocina. #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elmejorbacalao #recetasdecocina #recetasdebacalao #recetatradicional
*VER MÁS RECETAS: https://bacalaogiraldo.com/recetas/

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes (para 6 personas):
600 gr. de bacalao desmigado desalado Giraldo
4 patatas grandes
1 hoja de laurel
1/2 litro de agua
200 gr. de harina tamizada
4 huevos enteros
aceite de oliva
pimienta, ajo y perejil picado

Preparado:
Ponemos a hervir el bacalao con tres patatas cortadas finas y una hoja de laurel. Cuando las patatas estén cocidas, se retiran del fuego. En otro cazo ponemos el agua con el aceite. Cuando empieza a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos la harina de una vez, previamente pasada por el tamiz. Removemos con las varillas hasta que la harina quede incorporada. Volvemos a acercar el cazo al fuego y removemos un poco más. Ya fuera del fuego incorporamos los huevos, uno a uno. Chafamos los ajos en el mortero, junto con el bacalao y las patatas y añadimos esta mezcla a la masa. Agregamos un poco de pimienta y perejil picado. Con una cuchara se van confeccionando bolas y se fríen en abundante aceite hasta que queden doradas.
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Nuestra Enhorabuena a todos los "estrellados" de la Guia Michelin 2018, a los que os estrenáis en lo más alto, a los que os mantenéis (que es más difícil incluso) y como no, a los que sumáis. Orgullosos de nuestra cocina y de tantos y buenos Maestros. #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #elbacalaodelosmaestros #estrellasmichelin18 #guiamichelin

https://espacioprensa.michelin.es/wp-content/uploads/2017/11/GM_LA_SELECCION_2018_ESP.pdf
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Ya tenemos nuestra nueva tienda online y para celebrarlo, queremos hacerte un regalo. Las 10 primeras compras de 50€ o más que se hagan entre hoy y mañana tanto de Bacalao Desalado como de nuestros Platos Cocinados, recibirán uno de nuestros libros de 100 mejores recetas de Bacalao y nuestro delantal de Giraldo!!!! Corre que vuelan
#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #giraldocinamosporti #tiendaonline #sano

www.giraldotiendaonline.com
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Esta semana nuestro responsable de I+D José Oliver y nuestro Chef Andoni Arrieta han estado en el Basque Culinary Center impartiendo una ponencia y un showcooking para los alumnos de segundo grado, dentro de las Jornadas de Gastronomía Vasca. Como siempre, ha sido un placer! #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #bculinary #showcooking
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Zabaldegia sorprende con su atrevida propuesta en el Concurso de Sociedades Gastronómicas de El Correo.Para la receta que exige bacalao como ingrediente obligatorio, prepararon un trampantojo que no dejó indiferente a nadie. Elaboraron helado de bacalao que colocaron sobre un barquillo de harina y la propia piel del pescado deshidratada, añadieron gominolas líquidas de guisante y tomate y unos puntos de mayonesa de pilpil. #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #concursodesociedadesgastronomicas17 #elcorreo
http://www.elcorreo.com/sociedades-gastronomicas-alava/exquisita-olla-cena-20171116214758-nt.html
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Sergio Hinojal y Txusmari Barrio de Gaupatxa, fueron los elegidos para elaborar los platos de su Sociedad, tarea para la que contaron con la ayuda de sus compañeros Joserra Busto y Óscar Abad en el papel de pinches.
Para el primer plato desmigaron el bacalao desalado para rellenar un canutillo negro, sobre una crema de coliflor morada y naparon el conjunto con una espuma de pilpil elaborada al momento con sifón. . «Canelón de sepia relleno de bacalao ajoarriero»
#bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #concursodesociedadesgastronomicas17 #elcorreo

http://www.elcorreo.com/sociedades-gastronomicas-alava/reyes-salseos-cena-20171114185341-nt.html
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En Giraldo te lo queremos poner más fácil para que nuestro Bacalao Desalado llegue a tu mesa. En unos días, lo tendremos todo listo!!!! #bacalao #bacalaodesalado #bacalaogiraldo #elmejorbacalaodesalado #gadusmorhua #degiraldoatumesa
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Esta semana han visitado nuestras instalaciones la Escuela de Cocina de Gamarra. Ha sido un placer tenerlos en nuestra casa y enseñarles todo el proceso por el que pasa nuestro Bacalao Desalado. #bacalao #bacalaogiraldo #bacalaodesalado #visitas #instalaciones #escueladecocinagamarra
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2/11/17
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