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来栖けい
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「ボニュ」2019年がスタートしました😉🎊

 

新年早々、素晴らしすぎるワインがでまくりです😃🍷

 

🍷1975 Lanson

🍷1997 Pouilly Fume Silex (Didier Daguneau)

🍷2001 Chateauneuf-du-Pape Blanc (Chateau Rayas)

🍷1997 Puligny-Montrachet Les folatieres (d'Auvenay)

🍷1990 Vosne-Romanee Beaux Monts (Andre Cathiard)

🍷2002 Vosne-Romanee Aux Malconsorts (Sylvain Cathiard)

🍷1969 Gevrey-Chambertin Clos St. Jacques (Armand Rousseau)

🍷1974 Charmes-Chambertin (Mauffre-Truchot)

 

今年も、料理やケーキはもちろん、ワインも突っ走ります😉✌

 

また、今月の「焼肉 いぶさな」の空き日は以下になりま~す😉💡

 

13、14、16、20、21、26、27、28、30、31

 

こちらは、「ボニュ」に来られた方のみ直接ご予約可能です😉🎶

 

今月も楽しみましょう😋🎵
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2019/01/12
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🎍2019年🎍

 

あけましておめでとうございます❗

 

昨年を振りかえると、何よりも大きかったのが、息子の病気でした。

 

ボクの人生すべてを懸けて発信している「ボニュ」を続けることさえも、一時期はわからなかった。

 

笑える日はもう来ないんじゃないかとまで思いました。

 

でも、それを奇跡的に乗り越え、笑って2019年を迎えることができたことを、本当に幸せに思います❗

 

毎年言ってますが、今年も新たな目標などありません。

 

やり続けることによって、「ボニュ」のスタイルを1人でも多くの人に認知させること。

 

これだけです。

 

この世に、おいしい料理はたくさんあります。

 

でもおいしいだけのものにボクは何の興味もありません。

 

おいしいものを作ること以上に大切なことがあると思っているからです。

 

それがまさに、素材の持っている香りや個性を伝えきること。

 

かといって、どんなに素材が良くても、単に切って出すことはしません。

 

それは素材であり、料理ではないからです。

 

手は施しますが、それがどこよりもシンプルで、なおかつどこにもない着地点。

 

はっきり言って、おいしい料理を作るのは簡単です。

 

冷蔵庫残りものだって、バランスさえ間違えなければおいしい一皿を作ることができるのと同じです。

 

どうしたらもっとおいしくなるだろう、もっとおいしくするにはどうしたらよいだろう。

 

もはやそこではない。

 

おいしいのは当たり前。

 

でも、必要以上においしくさせることも違う。

 

素材の持っている個性を半減させてまで、その一皿をおいしくさせることはしません。

 

そのためには、個々の素材が秘める真のポテンシャルを自分自身が理解していることが不可欠。

 

よって、基本は最終形態からの逆算しかありません。

 

習う、習わないの次元ではありませんし、例えば「おいしいステーキ」と言われた時に、「おいしいステーキとはこういうものだ」と明確にイメージできない人に、おいしいステーキが焼けるはずはない。

 

どうやって焼いたら、これ以上ないステーキが焼けるだろうか、と思っている時点で、焼けるわけはないのです。

 

「試行錯誤」の段階は、とっくに過ぎました。

 

「微調整」はしますが、「試行錯誤」をすることはありません。

 

いろんな料理があっていいと思いますし、ボクも家で何か作る時はゆる~く何でもしますが、「食の本質」という部分に関して言えば、この料理観が変わることは一生ありません。

 

今年は40歳を迎える年。

元々、偏りありまくりな性格ですが、もはやプライベートでも、今発信している料理の考え方ぬきでは、自分自身をさらけ出すことも深い話をすることもできません。

 

でも、それができる場って、本当に楽しい😊

 

先日も、みなさん初対面でしたが、「ボニュ」終わりに遅くまで盛り上がりましたね🍷🍶

 

本当に楽しかったです😊

 

「ボニュ」の料理やスイーツを通じて、自分の素が出せる仲間を、ひとりでも多くつくっていきたいと思います。

 

2019年も、「ボニュ」、「焼肉 いぶさな」、「san」を、そしてボク自身を、どうぞよろしくお願いいたします❗

 

👑ボニュ…1/10 夜より営業

🐮焼肉 いぶさな…1/8 夜より営業

🏨san…1/4 夜より営業

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おともだちの「木下ゆうか」ちゃんの引っ越し祝いで、久しぶりにビッグな肉焼きました~😉🎶

 

年間1頭「竹の谷蔓牛」と天然記念物「見島牛」🐮

 

🌟ステーキ(竹の谷蔓牛サーロイン)

🌟ハンバーグ(竹の谷蔓牛&見島牛のいろんな部位)

🌟煮込み(竹の谷蔓牛ホホ、テール、見島牛タン)

 

「ボニュ」ではボク焼いてないので、久しぶりに焼いて楽しかったぁぁぁ😆⤴⤴⤴

 

その様子がゆうかちゃんのYouTubeでアップされてるので、ぜひぜひご覧くださ~い😉🎵



https://youtu.be/cmt6eL2nh3w
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「ボニュ」では今白トリュフ祭り😉🎵
毎週木、金、土だけなので、今週も今日からがんばります😁
白トリュフは、12月7日夜と、12月13日夜のみ空きがでました😃💡
ご興味のある方は、080.7811.3570までご連絡ください😉🎵

それから、大宮「san」の1周年フェア、た~~~くさんご来店いただき、ありがとうございました❗

1周年ということもあって、3980円のコースでいぶさな牛をお出しするという暴挙に出た結果、想定よりも早く肉がなくなってしまいました😁💧

「san」でも、またちょこちょこフェアを開催していきたいと思ってますが、普段の肉も、この値段では絶対に出せないクオリティなので、ご予約の際は、10分焼きと100分焼きの食べ比べをぜひ😉🎵

https://www.3rdplace-hotel.jp/restaurant/concept.html

「焼肉 いぶさな」もまた、今月もた~~~くさんのご予約ありがとうございます😉❗
最近、だいぶ鉄板が馴染んできたな~と感じます😌🎵
今月は、26日以降はまだお席とれる時間もございますので、ご予約はボクに直接ご連絡ください😉🎶

今日もがんばります✌
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「ボニュ」″くりミルク″、よーやく完成😃🌰

1日1組限定😋

レストラン、またはイートイン限定です💡
たぶん12月中旬まで🎵

ご予約は080.7811.3570までおねがいします😉🌰
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大宮「san」の1周年フェア、たくさんのご予約ありがとうございます😉❗
でも、そりゃそーですよね~、3980円コースで「いぶさな牛」ですから😁💦
もはや事件です😁💦
引き続き、ご予約お待ちしています❗

👑san👑
048.788.3234

また、「ボニュ」で11月と言えば、「白トリュフ」💡

白トリュフコースは、

70000円前後
128000円(づくし)
158000円(づくし)
198000円(づくし)

の4種類です💡
使用するのはアルバの中でもピンのピン💡
1品1品料理に″ふんだんな適量″を🎵

開催は、11月15日~12月15日までですが、毎週入荷日から3日間しかやらないので、木金土のみ💡

どんどん香りは落ちていくので、毎日なんてできるはずがありません💨

今年の白トリュフフェアは、今初めて告知しているんですが(やるとも言っていないのに😃💧)、すでにおひとりさま130g以上使用している198000円コースのご予約だけでも、60人以上😃💧

どちらかというと、やらざるを得ない状況になってしまったので、今年もやります❗

昼ですと、金土はまだ若干入れます💡
夜ですと、11月23日、12月14日はだいじょうぶです💡
それ以外の日程は、2名さまくらいだったらなんとかなる日もあるかもなので、お電話でご相談ください💡

また「焼肉 いぶさな」、11月でまだお席ご用意可能な日程以下です💡

19、20、22、23、25、26、27、30日
(15時~、18時~、21時~)
日によって埋まっている時間もあります💨

11月もよろしくお願いします😋🎵
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2018/10/20
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👑san 1周年フェア👑

大宮「san」、おかげさまで1周年を迎えました😉🎵

都内からは不便な場所にあるにも関わらず、足を運んでくださるお客さまにはただただ感謝です💡

本当にありがとうございます❗

そこで、この1年間の感謝の気持ちを込めまして、めちゃくちゃあり得ない「1周年フェア」を、勢いにまかせて開催することにしちゃいました😁

な、

な、

なんと❗

年間10頭の「いぶさな牛」をお出ししちゃいます❗

「いぶさな牛」は、「ボニュ」と「焼肉 いぶさな」でも食べられるじゃん💨

とお思いでしょう😏

が、元々「san」では、サラダ(Salad)、スープ(Soup)、ステーキ(Steak)という3つの「S」で構成されたコースをお出ししていて、価格は3980円💡

この価格でこのクオリティは、他では絶対に真似のできないものだと自負しています💡

ただでさえそうなのに、今回の「1周年フェア」では、一切出回らない「いぶさな牛」を使用し、そのコースの価格は、

ま、

ま、

まさかの❗❗❗

3980円😲⚡⚡⚡

しか~~~も❗

月齢40か月ごえ⚡⚡⚡

どこの、誰が、どう考えても、完璧にご奉仕😃💦

1年間のお礼の気持ち、ただそれだけですm(__)m

大宮というと都内からも微妙な距離にはありますが、わざわざ行くだけの価値は充分にありますので、この機会に足をお運びください😉🎵

「1周年フェア」は、10月27日(土)~11月下旬くらいまで開催させていただきますが、なくなり次第終了とさせていただきますので、11月中旬まででしたら確実にお出しできると思います💡

3980円コースの肉は100gですが、「san」には″10分焼き″と″100分焼き″があり、150g~ですとその食べ比べが可能です(50g増量しても+1000円)💡

🐮10分焼き75g・100分焼き75g(計150g)…4980円
🐮10分焼き100g・100分焼き100g(計200g)…5980円
🐮10分焼き125g・100分焼き125g(計250g)…6980円
🐮10分焼き150g・100分焼き150g(計300g)…7980円

ボク的には5980円が一番おすすめです😉🎵

この食べ比べを含め、100分焼きは前日までの要予約になりますので、この機会にぜひご来店お待ちしています😉💡

ご予約は、048.788.3234までお願いします😉💡

「1周年フェアの予約」とお伝えいただけますと幸いです😋🎵

たくさんのご予約お待ちしています😉🎵

👑san👑
www.3rdplace-hotel.jp/restaurant/
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2018/10/20
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久しぶりの″1982 Musigny Blanc(Comte Georges de Vogue)″😉🍷

いいニュアンス、雰囲気が出始めた感じ🎵

今飲んでもかなりおいしいけど、まだまだ全然おけますね~😋🍷

やっぱり、そもそもがMusigny blanc好き🎵

でも、ピークで飲んでも、~70年代初めまでの神がかった感じにはならないだろ~なぁ😃💦

″1985 Vosne Romanee Les Malconsorts(Sylvain Cathiard)″もいい感じ~😋🍷

やっぱり、一番好きな造り手って言われたら、カティアールかなぁ🎵

最低10年以上おいたカティアールの村名を毎日グラスで出すのがボクの理想😋🎵

今でもたまにグラスで出しますが、毎日だとなくなっちゃうのでキツイ😃💧

あ、Musigny Blancは2015年から復活しましたが、No.6とNo.7は「ボニュ」にありま~す😉🍷

あけるの何十年先だろう😃💧

また、天然記念物・見島経産牛の8歳と20歳が入荷しました~😉🐮

特に20歳、ちっちゃ😃💦
ヒレも1本2kgない😁💦

松茸に関しては、今も毎日お出ししてますし、ご予約もお受けしていますが、いつまであるかがなんとも言えず…(今月いっぱいいけるかいけないか)😃💧

それでもよければご予約お受けできます🎵

ボクの中では、アルバの白トリュフより上です😝⚡⚡⚡😁

見島牛2種と松茸のスペシャリテ2品が組み込まれたコースで80000円🐮🍄
見島牛1種と松茸のスペシャリテ2品で70000円🐮🍄

お気軽にご相談ください😉📩📲
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2018/10/08
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🍁ボニュ🍁焼肉 いぶさな🍁san🍁

10月になりました🎵

👑ボニュ👑

「ボニュ」では、いよいよ″KURI″始まります🌰
今年の栗で微調整も完了☺🎵
例年通り、基本的には1日3個限定です😁💦

これまたお待ちかね、″秋刀魚″のスペシャリテも先日から始まりました😉🎵

ポーションがポーションなので、基本的にはおふたりさまで1匹ですが、1匹まるごとお召し上がりになりたい方は、ご予約時にお伝えくださいね🎵
料金はハーフでも1匹でも同じでだいじょぶです🎵
量召し上がれる方じゃないとおすすめはできませんが😃💦

また、10月は焼尻島の仔羊も入荷します❗
数に限りがございますので、ご希望の方はご予約時にお伝えくださいね🎵
38000円以上のコースで、肉1品を牛ではなく仔羊にかえるイメージです😉🎵

さらには、よーーーーーやく、松茸のスペシャリテが完成しました❗

松茸は非常に難しく(他のダシを使えば簡単ですが)、「ボニュ」スタイルの単一、かつどこにもなく、シンプルに炭で焼いた松茸以上のものにするのは至難の技💡

でもよーーーやくできました😆⤴⤴⤴

まだ誰にもお出ししてはいませんが、ご希望の方はお早めに💡

もちろんがっつり使うので、すぐには計算ができず😃💧
ご予約時にご相談ください☺🎶

また、10日くらいから、天然記念物・見島経産牛もお出しします❗

今回は、8歳の経産と20歳の経産😁
見島史上最高齢😁
10歳以下で出るのも、非常に稀です🎵

とりあえずボクも試食が楽しみ🎵

あ、それからもう1つ❗

ボクが好きなネパールのジュンチヤバリ農園で、農園史上初、ウィンターフラッシュが収穫され、その茶葉がハンパじゃないクオリティだったので、日本に入ってきた分、すべて買い占めちゃいました😁💦

キロ10万円で、13キロ購入😃💦
破産です。。。

これをドリップで抽出したゼリーもお出ししています😉🎵
こちらもご希望の方はお申しつけください💡

ってか、10月盛りだくさんすぎるなぁ😃💧

👑焼肉 いぶさな👑

こちらはただいま、「竹の谷蔓牛」オンリーのフェアを開催中😉🎵

純血種の焼肉はやはりハンパじゃないですね😆❗

10月12日以降はまだお席空いている日もございますので、ボクに直接ご連絡お待ちしています😉📩

👑san👑

先日個人的に食べに行ってきましたが、あんな場所にも関わらず満席でした~😲

3980円のクオリティじゃないですからね、まじめに😃

3980円はメインの和牛100gですが、10分焼きと100分焼き両方頼んで、それぞれを100gずつ食べるのが一番おすすめです(要予約)😉🎵

それでも5980円😁

今日は「san」の全体ミーティングで、今大宮にむかってま~す😉🎵

ということで、10月もよろしくお願いいたしますm(__)m
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2018/10/02
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高島屋新宿店の「美味コレクション」、たくさんの方にきていただきました❗
ありがとうございました😉🎵

増量もしましたが、結果数個だけ残して、ほとんど売り切れました~😋🎵

「竹の谷蔓牛」の販売は最初で最後ですが、購入された方には喜んでいただけたみたいなので、いい機会になりました☺🎵

高島屋に出してしまったので、量が少なくなっちゃいましたが😁💦、今は「ボニュ」と「焼肉 いぶさな」で竹の谷蔓牛フェア開催中で~す✌
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