PER COMINCIARE... o PROSEGUIRE

- Mozzarella di bufala laziale in carrozza su crema di pancotto
- Tortino di patate viterbesi, broccoletti e salsiccia di Campagnano
- Carciofo romanesco alla giudia
- Sformatino di carciofi romaneschi su fonduta di pecorino Romano DOP
- Cervelletti d’abbacchio fritti
- Degustazione di affettati e formaggi tipici e rari laziali

PRIMI

- Rigatoni alla Carbonara tradizionale
- Tonnarelli Cacio e pepe
- Zuppa di patate viterbesi e cavolo nero
- Zuppa di legumi laziali (ceci falisci e fagioli del purgatorio)
- Chicche di patate con crema di carciofo romanesco alla mentuccia
- Fettuccine al sugo di coda alla vaccinara
- Rigatoni alla Gricia con le pere
- Rigatoni all’Amatriciana tradizionale

SECONDI

- Guancialetto di manzo stracotto al cesanese su crema di patate viterbesi
- Coratella d’abbacchio con carciofi romaneschi
- Tagliata di manzo ai due sali
- Polpettine alla romana con uvetta e pinoli
- Trippa alla romana con pomodoro, pecorino e mentuccia
- Stinchetto di maiale alla birra con insalatina di verza Bio e noci
- Salsiccia di prosciutto di Campagnano con polentina ai broccoletti ripassati
- Punta di petto di vitella alla fornara cotta 16 ore a bassa temperatura
- Coda alla vaccinara con uvetta, pinoli e cacao

CONTORNI

- Scarola alla giudia con acciughe e olive di Gaeta
- Broccoletti strascinati
- Puntarelle- Cicoria ripassata

DOLCI

- Crostata di visciole
- Millefoglie con crema di zabaione
- Cheesecake di ricotta Romana DOP con biscotto di gentilini Oswego e pistacchi
- Pera cotta al cesanese su crema inglese
- Tortino caldo al cioccolato della fabbrica SAID
- Mela al forno ripiena della sua torta
- Ciambelline al vino con Passito
- Crema di Tiramisù

PER FINIRE

- Degustazione di Rum
- Degustazione di Sherry Pedro Ximenez
- Genziana del monte Terminillo
- Grappa di Shiraz – Casale del Giglio
- Grappa di Arciprete – Cincinnato
- Grappa di Montiano (barrique) - Falesco
- Grappa di Passerina (barrique) - Poggio alla meta
- Grappa di Virtu Romane (barrique) - Le Quinte
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