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Château de Courcelles
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Cette semaine, Florian Boire vous a préparé un Menu Douceurs qui va vous donner envie de venir déjeuner à Courcelles. 
En plus avec la météo clémente, vous allez vous faire plaisir en vous promenant dans notre parc et en déjeunant les midis du lundi 14 au vendredi 18 mars 2016 :
- L’Œuf Bio Dit « Parfait », sauce argenteuil et crémeux de maroilles
- La Pintade, filet farci au foie gras et mitonnée de pleurote
- Le Cassis et Son Poivre, Tartelette revisitée et mousseline de pistache
Pour accompagner ce menu à 55€ boissons comprises, notre sommelier vous fera découvrir le Vin Blanc «Les Demoiselles », Sancerre 2014 et le Vin Ambré « Bérénice », Côtes du Roussillon, Domaine Rossignol 2014
Comme toujours avec le Menu Douceurs, le Café ou Thé ainsi que les mignardises vous sont offerts.
Au plaisir de vous voir cette semaine..
Pour réserver : 03 23 74 13 53 ou reservation@chateau-de-courcelles.fr
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L'occasion de prendre un peu de bon temps cette semaine et de venir vous régaler avec le Menu Douceurs servi les midis du lundi 29 février au vendredi 4 mars 2016 :
- La Grenouille, mousseux de chanterelle et grenouille lié au Foie Gras
- Les Gambas poêlées, purée de poire de terre et citronnelle
- Le Mille Feuille avec sa crème diplomate et orange sanguine caramélisée
Pour accompagner ce menu à 55€ boissons comprises, notre sommelier vous fera découvrir le Vin Blanc Les Croix Blanches, Graves Blanc 2013
Comme toujours avec le Menu Douceurs, le Café ou Thé ainsi que les mignardises vous sont offerts.
Au plaisir de vous voir cette semaine..
Pour réserver : 03 23 74 13 53 ou reservation@chateau-de-courcelles.fr
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Photo : Alain Lantreibecq Conseil
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Et si vous veniez déjeuner au Château de Courcelles cette semaine ? L'occasion de prendre un peu de bon temps et de se régaler avec notre Menu Douceurs les midis du lundi 21 au vendredi 25 février 2016 :
- Le Homard en cannelloni, avec butternut et purée de cresson
- Le Ris de Veau braisé en cassolette de champignons 
- La Pomme déclinaison dans un dôme et biscuit Joconde
Pour accompagner ce menu à 55€ boissons comprises, notre sommelier vous fera découvrir le Vin Blanc Les Croix Blanches, Graves Blanc 2013 et le Vin Rouge Lacombe Noaillac, Médoc 2010.
Comme toujours avec le Menu Douceurs, le Café ou Thé ainsi que les mignardises vous sont offerts.
Au plaisir de vous voir cette semaine..
Pour réserver : 03 23 74 13 53 ou reservation@chateau-de-courcelles.fr
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AND THE WINNER IS !
Cher(e)s ami(e)s fidèles de Courcelles,
Toutes les équipes du Chateau de Courcelles vous remercient de votre participation à notre jeu sur les réseaux sociaux pour la Saint-Valentin !
Vous avez été très nombreux à participer, et les heureux gagnants sont Mr et Mme Roxane Tartari-Neveux !
Félicitations..
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La SAINT-VALENTIN au Chateau de Courcelles..un dîner unique dans un cadre d'exception !

Florian BOIRE, notre chef de Cuisine, vous propose pour ce rendez-vous :

- Les Saint Jacques marinées, caviar osciètre Prestige sous son crémeux de cresson et raifort

- Le Rouget Barbet, asperges de nos régions, coulis de citron confit, mousseline de poivre Timat

- Le Foie Gras, poêlé et consommé à la Truffe, accompagné de betteraves acidulées et Lentillons de Champagne

- Le Pigeon en filet farci, purée de poire de terre et choux Bruxelles

- Le Chariot de Fromages Frais et Affinés

- Le Cœur d’Orange Sanguine accompagné de son coulis
ou
- Le Duo de Chocolat à la fève de Tonka

Ce Menu vous est proposé pour les diners du 13 et du 14 février, ainsi que pour le déjeuner du 14 février.

Pour réserver : 03 23 74 13 53 ou reservation@chateau-de-courcelles.fr

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Venez déjeuner au Château de Courcelles et profitez de notre Menu Douceurs les midis du lundi 25 janvier au 29 janvier 2016 :

- Le Foie Gras de Canard, en terrine, autour de la figue
- Le Saint Pierre, le filet rôti au beurre demi-sel, déclinaison céleri branche et céleri boule
- Le Chou garni d’une crème diplomate, cœur acidulé

Pour accompagner ce menu à 55€ boissons comprises, notre sommelier vous fera découvrir le Vin de Rivesaltes Ambré, Domaine Rossignol, 2009 et le Vin Blanc, Les Croix Blanches, Graves Blanc 2013.

Comme toujours avec le Menu Douceurs, le Café ou Thé ainsi que les mignardises vous sont offerts.
Au plaisir de vous voir cette semaine..

Pour réserver : 03 23 74 13 53 ou reservation@chateau-de-courcelles.fr

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Nous sommes ravis d'accueillir au sein du Château de Courcelles, et de vous présenter notre nouveau Chef de Cuisine, Florian Boire.
« Cultiver la passion du beau et du bon, en respectant la tradition de nos plats tout en y apportant une touche de modernité et de rigueur , avec des produits de proximité ». Telle est la mission confiée par Bernard ANTHONIOZ (propriétaire) au nouveau Chef, Florian BOIRE , qui vient tout juste de reprendre les cuisines du Château de Courcelles.
En homme d’expérience, Florian BOIRE connaît bien les exigences du challenge et la philosophie Relais & Châteaux.
Après plus de 4 années passées (2011-2015) dans les cuisines de Jean-Michel LORAIN (3 étoiles Michelin, Relais & Châteaux à la Côte Saint-Jacques à Joigny), 2 années (2009-2011) avec Jean-Luc ROCHA (MOF 2007) et Thierry MARX au Château de Cordeillan Bages (2 étoiles Michelin, Relais & Châteaux à Pauillac), ou encore de 2007 à 2009 à L’hostellerie de la Briqueterie (1 étoile Michelin, Relais & Châteaux) à Vinay , Florian BOIRE a remporté ou été finaliste de nombreux prix et distinctions : Chef d’Or (2014), Le Trophée National Cuisine et Pâtisserie (2008) ou encore Le Cercle des Amoureux du Foie gras (2005).
Toujours à la recherche de la perfection, il se forme aux nouvelles méthodes de cuisson, sous-vide notamment , et, est lui-même formateur/tuteur de jeunes à des concours nationaux.
Fort de l’équipe et des compétences déjà en place, avec sa compagne Cindy, l’ensemble ainsi formé a pour unique ambition de ravir et d’émerveiller au quotidien les clients du Château de Courcelles.
La philosophie de l’Art de vivre à la Française à Courcelles se conjugue désormais sous la plume de Florian BOIRE , associant l’authenticité du lieu avec le retour aux fondamentaux de la cuisine. « La passion du beau et du bon.. », le véritable credo de Courcelles.
A très bientôt à Courcelles,
Pour réserver : 03 23 74 13 53 ou reservation@chateau-de-courcelles.fr
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Cette semaine entre amis, collègues ou relations professionnelles, prenez du bon temps et venez déjeuner au Château de Courcelles!

Profitez de notre Menu Douceurs pour votre déjeuner du lundi 11 janvier au 15 janvier 2016 : 
- Le Velouté d’épinards et poitrine de cochon aux aromates
- Les Saint-Jacques de nos côtes saisies, poêlée de champignons, riz basmati et sauce au Noilly Prat
 - Le Chocolat croquant, cœur coulant, chocolat caraïbes

Pour accompagner ce menu à 55€ boissons comprises, notre sommelier vous fera découvrir le vin blanc Les Demoiselles, Sancerre Blanc 2014, et le vin Rouge Mas Amiel, Maury 2013.

Comme toujours avec le Menu Douceurs, le Café ou Thé ainsi que les mignardises vous sont offerts.
Au plaisir de vous voir cette semaine..

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Cette semaine entre amis, collègues ou relations professionnelles, prenez du bon temps et venez déjeuner au Château de Courcelles! 
Profitez de notre Menu Douceurs pour votre déjeuner du lundi 4 janvier au 8 janvier 2016 :
- La Nage de Légumes d’Hiver, safranée, saint pierre et huile de noix
- Le Chevreuil, filet rôti, mousseline de topinambours à la truffe, 
jus corsé aux airelles 
- Le Parfait Glacé au Chocolat
Pour accompagner ce menu à 55€ boissons comprises, notre sommelier vous fera découvrir le vin blanc Les Croix Blanches, Graves Blanc 2013, et le vin Rouge Bérénice, Côte du Roussillon 2011
Comme toujours avec le Menu Douceurs, le Café ou Thé ainsi que les mignardises vous sont offerts.
Au plaisir de vous voir cette semaine..
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