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Steffen Sinzinger
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Die Kunst Geschmäcker verschiedenster Art zu einem Großen und Ganzen werden zu lassen, nennt man in der heutigen Sprache wohl Pairing. Ob es beim Wein, beim Wasser oder beim Brot ist, spielt zuerst einmal keine Rolle. Es kommt auf die richtige Dosierung und Präsentation an, damit ein solches Pairing funktioniert. Klaus Erfort aus dem 3- Sterne- Restaurant namens „GästeHaus Erfort“ in Saarbrücken spricht in diesem Interview über den Einsatz von Kaffee aus dem Hause Nespresso und lässt sogleich für meinen Meatwoch noch ein Rezept mit Reh hier.

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Johannes Guggenberger ist heute der Mann des Tages auf der Berliner Speisemeisterei. Er kocht in der Stammheimer JVA und die Inhaftierten bilden seine Kpchencrew, die Tag für Tag das Essen dort frisch zubereitet.
Für mich ist es eine wundervolle Art, Menschen über das Essen und Kochen zurück auf den „richtigen“ Pfad zu geleiten. Die Tischkultur kann eben so vieles bewirken, gerade dann, wenn man durch die Zubereitung wieder Teil der Gesellschaft werden kann und sich so eine neue Basis schafft. Ich ziehe meinen Hut vor dieser täglichen Zerreißprobe mit all den erdrückenden Schicksalen und dem Engagement von Johannes, der wohl Tag für Tag einen ganz besonderen Verdienst für die Gesellschaft beweist.

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Es ist nun eigentlich schon eine geraume Zeit lang her, als Ben, zwei Kollegen und meine Wenigkeit das Menü in der Miele Gallery zusammen schickten. Nach und nach habe ich Euch hier die einzelnen Gänge vorgestellt. Heute gibt es den Hauptgang ganz ohne Firlefanz und Schi Schi.
Mein Essen ist immer etwas fancy, immer auf irgendeine Art und Weise kunstvoll angerichtet. Mir geht es prinzipiell darum, mich nicht nur den kulinarischen, sondern eben auch den kulinarischen Reizen hinzugeben.

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Endlich, es ist wieder Meatwoch! Heute mit einem Gericht von Tim Raue.

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Der Matcha Tee ist ein höchst traditionsreiches japanisches Getränk, das mit enorm vielen Ritualen verbunden ist. Doch auch in der japanischen Kultur wird es schon seit längerem zu viel mehr als nur Tee verarbeitet. Ich zeige Euch heute eine leichte Variante, wie man das grüne Pulver auch eisgekühlt verarbeiten kann.

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Es ist wieder #Meatwoch. Heute gibt`s deswegen ein schönes Rezept von Daniel Achilles aus dem Restaurant reinstoff, welches derzeit als
"f r e i s t o f f" gehandelt wird. Statt Fine Dining gibt es hier großartiges Casual Dining. Demnächst auch auf indische Art. Ein Rezept gibt es anläßlich meines Meatwochs exklusiv für Euch schon heute!

Habt trotz des Wetters einen schönen Mittwoch!

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Heute gibt`s etwas auf die Ohren. Ich habe die Videos gesehen und werde mich nun tiefer mit dem Thema "ASMR" beschäftigen. Das funktioniert ja wirklich. Ein großer Internettrend, der an mir gänzlich vorbeigegangen ist, bist jetzt.
#ASMR


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