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Restaurant R. Café
French Restaurant
Today 12:00 – 2:00 pm, 7:00 – 10:30 pm
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Restaurant R. Café

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31 mars 1889 - 31 mars 2015 
126 ans de beauté.
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Découvrez la nouvelle carte du printemps de notre restaurant le R Café . 
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Venez découvrir ce train gourmand dans les différentes gares parisiennes. La clôture se fera Gare Saint Lazare près du New Hotel Saint Lazare.  
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En direct des cuisines du R Café : Filet de maquereau brûlé au gros sel, crème de carotte en cuit cru et neige de persil à l'ail doux. 
Bon appétit !
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Les premières asperges de France ont fait leur place dans les cuisines du R Café ! 
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Julien Poulain et son équipe vous font découvrir un filet de Sole Cardinal avec sa jardinière de légumes cuits dans la bisque de langoustines.

Bon appétit ! 
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Découvrez notre compte Pinterest  ! Nos photos, nos inspirations, nos coups de cœur, nos bons plans…
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Les terrasses du New Hotel Roblin vous attendent pour le printemps ...
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Le Salon des Vins des Vignerons Indépendants sera présent pendant 4 jours à l'Espace Champerret à Paris.
Vous retrouverez nos deux domaines: Domaines des Peyre et Domaine Faverot. Nous avons quelques places à vous offrir !
Contactez nous en MP ! 
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Et voilà une autre recette de notre équipe du R Café : Encornet juste snacké, mousseline de carottes et légumes croquants.

Encornet frais 
Carotte Jaune 
Carotte Orange 
Fenouil bulbe
Radis rond 
Cumin moulu 
Beurre doux 
Citron vert 
Huile d’olive 

Mousseline :

Épluchez, puis couper en morceaux de taille approximativement égale (pour régulariser la cuisson) les carottes jaunes. Les cuire dans l’eau avec une pointe de cumin et du sel.
Une fois les carotte cuites, égouttez bien le liquide et mixer le tout à l’aide d’un robot mixeur afin d’avoir un purée lisse.
Une fois la purée mixée, monter la au beurre (froid de préférence) et réservez la.

Encornet :

Récupérez la tête de l’encornet et disposez le à plat afin de pouvoir quadriller l’intérieur à l’aide d’un petit couteau (pour qu’ils s’enroulent sur eux même au contact de la chaleur)

Légumes croquants : 

A l’aide d’une mandoline ou d’un petit couteau, tranchez de fine lamelle de carotte orange, radis et fenouil (il est possible d’utiliser d’autres légumes) et faites les tremper dans de l’eau glacée pendant quelques minutes afin de les rendre encore plus croquant.
Une fois les légumes sortis de l’eau et égouttés, pressez un filet de citron vert et les zestes râpés aussi si vous le voulez sur les légumes. (N’oubliez pas de les saler)

Dressage :

Disposez dans l’assiette votre mousseline chaude, à l’aide d’une cuillère. Parsemez cette dernière de vos légumes « croquants »  et mettez y vos encornets poêlés ainsi qu’un trait d’huile d’olive et gardez quelques légumes pour la décoration. Vous pouvez aussi utiliser de l’encre de sèche et décorer votre assiette pour rester dans la thématique.

Bon appétit !  
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Tout le monde en vert, c'est la Saint Patrick ! 
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Et si nous vous dévoilions les recettes fétiches du R Café ?! Cette semaine, on vous propose le Ceviche de bar et fruits relevés au citron vert . 

• Bar de ligne en sashimi 
• Pomme Granny Smith 
• Suprême d’orange
• Suprême de citron vert 
• Zeste de citron vert 
• Pickles d'oignons rouges
• Avocat frais
• Pousse d’aneth 
• Chantilly au citron vert*
• Huile de ciboulette*
• Graines de Grenade

Marinade :

- Coupez le bar en sashimi (lamelles), le mettre à mariner dans du jus de citron vert ainsi que les zestes récupérés au préalable. Utilisez de la fleur de sel et du poivre « Timut » pour l’assaisonnement. Laissez mariner quelques minutes puis retirez avant le blanchissement total de la chair du poisson.

Chantilly au citron vert :

- Montez de la crème liquide comme pour une chantilly et y ajouter du jus de citron vert, du sel fin et un tour de moulin à poivre. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu d’aneth ciselé selon votre convenance.

Huile de ciboulette :

- Mixez à l’aide d’un blinder, l’huile d’olive, la ciboulette ainsi que de l’ail haché. Chinoisez-le tout en écrasant bien pour en extraire le maximum de goût.

Dressage :

- Assemblez les éléments ensemble en alternant le poisson et les fruits de façon harmonieuse et colorée. Ajoutez l’huile de ciboulette comme une vinaigrette.

Bon appétit !
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Contact Information
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6 Rue Chauveau Lagarde 75008 Paris France
6 Rue Chauveau LagardeFRÎle-de-FranceParis75008
+33 1 44 71 20 85rcafeparis.com
French Restaurant, Fine Dining Restaurant
French Restaurant
Fine Dining Restaurant
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Today 12:00 – 2:00 pm, 7:00 – 10:30 pm
Monday 12:00 – 2:00 pm, 7:00 – 10:30 pmTuesday 12:00 – 2:00 pm, 7:00 – 10:30 pmWednesday 12:00 – 2:00 pm, 7:00 – 10:30 pmThursday 12:00 – 2:00 pm, 7:00 – 10:30 pmFriday 12:00 – 2:00 pm, 7:00 – 10:30 pmSaturday ClosedSunday Closed
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