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Piatto forte
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In diesem Blog soll über Essen und Trinken, Genuss und Verdruss, haute cuisine und la cuisine impromptue, slow und fast food, Gabel- und Fingerfood und über alles, was mit Essen, Genuss und Lebensfreude zu tun hat, diskutiert werden.
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Kunsei Maguro Don. Oder auf Deutsch gesagt: Marinierter Thunfisch mit Kirschbaumholz a la minute geräuchert auf lauwarmem Sushireis mit Wasabi und Oshinko. Wenn ich nur wüsste, wie die das mit dem A-la-Minute räuchern machen. Weiss jemand mehr dazu?
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Für Gnocchi braucht es mehligkochende – also stärkehaltige – Kartoffeln. Allerdings wird die Stärke in der Kartoffel beim Lagern zu Zucker umgewandelt. Puristen machen also Gnocchi immer nur mit Kartoffeln aus dem aktuellen Erntejahr. Sonst muss halt mehr Stärke – also Mehl – dem Teig hinzugefügt werden, was sich aber auf den Geschmack der Gnocchi nicht positiv auswirkt. Aber eben: man kann sicher auch im Januar noch Gnocchi machen …
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Wenn es draussen gar nie richtig hell wird und es endlos regnet, dann hilft nur noch gutes Essen und Trinken, um die Winterdepression zu vertreiben. In diesem Fall hier die Kombination von winterlichen Endivienstreifchen mit einer Bruschcetta. Edivien hat viel Vitamin A und Folsäure, das ist sicher schon mal gut für das Wohlbefinden. Dann ein Nero-di-Seppia Raviolo mit Kapern, Lammkotlette auf Selleriestock und schliesslich eine Crema Catalana aromatisiert mit Kardamom. Schwarzer Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen und dass das gut für die Seele ist, wissen wir ja schon länger.
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