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Nico Paulangelo
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olive varietà Termite di Bitetto: dolcezza e croccantezza [IT]
olives variety Termite of Bitetto: sweetness and crispness [EN]

ID: 1200 | info@dispensadeitipici.it | +39 3934628548 | https://dispensadeitipici.it/en/green-olives-in-brine-variety-termite-di-bitetto-kg-1000-agroali-382.html

#weareTipici
#dispensadeitipici
#agroali #olive #olives #termitedibitetto

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Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata semidura. [IT]
Caciocavallo cheese is a semi-hard spun paste cheese. [EN]

+https://dispensadeitipici.it/magazine/produce/caciocavallo-cheese/

#magazine #terroir #dispensadeitipici
#caciocavallo #caciocavallocheese #cheese #formaggio

[IT]
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata semidura, ottenuto da latte vaccino. La forma è a pera con testina ed il peso variabile da 1 a 3 kg.

Processo Produttivo

Dopo filtrazione, il latte vaccino crudo è acidificato per aggiunta di siero-innesto naturale, derivante da precedenti lavorazioni.
La coagulazione, previo riscaldamento del latte ad una temperatura di ca. 40°C, è ottenuta mediante aggiunta di caglio bovino liquido (ca. 25 ml per 100 kg).
La rottura manuale della cagliata mediante spini di legno si prosegue fino ad ottenere granuli della grandezza di un chicco di riso.
La sosta della cagliata sotto siero è protratta per un tempo di ca. 3 h, cui segue il taglio in pani ed una successiva sosta di ca. 20 min.
I pani sono ulteriormente tagliati in listelle per facilitare la filatura che è eseguita a ca. 80°C in latticello. Con l’operazione di filatura la cagliata è modellata nella classica forma a pera con testina e poi legata con filo di nylon o fibra naturale.
Le singole forme sono poste in acqua fredda per tempi variabili in funzione delle dimensioni, fino a rassodamento.
La salatura avviene in salamoia alla temperatura di 15-20°C. Le forme rimangono immerse nella salamoia per un tempo pari a ca. 8-9 h per kg di prodotto.
In funzione della tipologia, la maturazione è protratta per un periodo di 2-12 mesi alla temperatura di ca. 15°C.

[EN]
The caciocavallo cheese is a semi-hard spun paste cheese, made from cow’s milk. The shape is a pear with the head and the weight varying from 1 to 3 kg.

Production process

After filtration, the raw cow’s milk is acidified by addition of natural whey, resulting from previous operations.
The coagulation, after heating the milk to a temperature of ca. 40 ° C, is obtained by the addition of liquid bovine rennet (ca. 25 ml per 100 kg).
The manual breaking of the curd by wooden sticks is useful to obtain granules to the size of a grain of rice.
The curd rests in whey for a time of ca. 3 h, followed by cutting into loaves and a subsequent rest of ca. 20 min.
The loaves are further cut into strips to facilitate the spinning is performed at ca. 80 ° C in buttermilk. With the spinning operation, the curd is molded in the classic pear shaped head and then tied with nylon thread or natural fiber.
The individual forms are placed in cold water for times as a function of variable dimensions, up to firming.
Salting takes place in brine at a temperature of 15-20 ° C. The shapes remain immersed in the brine for a time equal to ca. 8-9 h per kg of product.
Depending on the type, the maturation is continued for a period of 2-12 months at a temperature of ca. 15 ° C..
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Muscolo delle vertebre cervicali-dorsali del suino, lenta stagionatura... [IT]
Pork's cervical-dorsal muscle, slow curing... [EN]

ID: 1207 | INFO: info@dispensadeitipici.it | +39 3934628548 | https://dispensadeitipici.it/en/pig-head-sausage-capocollo-di-martina-franca-presidio-slow-food-aged-90-d-kg-0500-salumi-martina-franca-389.html

#weareTipici
#dispensadeitipici
#salumimartinafranca #capocollo #codmeat #sausage #martinafranca

[IT]
Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food stagionato 90 gg Kg 0,500 - Salumi Martina Franca

Muscolo delle vertebre cervicali-dorsali del suino, accuratamente mondato con presenza di striature più o meno accentuate di grasso bianco roseo. Sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale di suino 100% italiano e leggermente affumicato con scorza di fragno. Segue una lenta stagionatura che varia da un minimo di 90 gg fino ad un massimo di 120 gg.

[EN]
Pig Head Sausage Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food aged 90 d Kg 0,500 - Salumi Martina Franca

Muscle of the cervical-dorsal, thoroughly cleansed with streaks more or less marked with white-pink fat. Coarse sea salt, “vino cotto” and black pepper stuffed into 100% Italian natural guts and lightly smoked with the “fragno” oak bark. Followed by a slow curing which varies from a minimum of 90 days up to a maximum of 120 days.

Ingredients: Pork meat, salt, pepper, cooked wine, herbs. Preservatives: E 252, E 250. Antioxidant: E301.
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..gli aspetti della semplicità e del piacere di abbinare il vino al cibo [IT]
..the simple and joyble mean of wine and food pairing [EN]

+https://dispensadeitipici.it/magazine/wine-and-food-pairing-part-2/

by milaewines.it - Mihaela.

#weMeet #milaewines
#abbinamento #vinocibo #pairing #winefood

[IT]
Quando mangi e/o bevi, il palato si abitua a certi sapori.
1- Pensiamo ad un esempio preciso: un dessert.
2- Invece, il cibo che presenta un’acidità alta, pensiamo alla salsa di pomodoro o all’aceto nell’insalata..
3- Quando mangiamo qualcosa di “salato”, perdiamo la percezione dei tannini, dell’acidità e del calore

[EN]
By eating food an drinking wine your mouth will become accoustomized to taste a certain thing.
1- Let’s see a specific example: a dessert.
2- The acidity in your food, like the tomato juice or some vinegar in your salad
3- By having something “salty” you loose the perception of the tannins and acidity
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"Grazie a Dispensa dei Tipici! Farina 00 di grano tenero, ottenuta da grani pugliesi e
mandorle di Toritto sgusciate :)
La consegna è stata velocissima e non vedo l'ora di iniziare a creare qualcosa di buonissimo
con questi due prodotti made in Italy <3 "
Ilaria.

#SUNdeiTipici: la vostra soddisfazione, è la nostra energia!

A noi piacciono le cose buone (: #welikelecosebuone

Siamo noi a ringraziare te, Ilaria!
staff dispensadeitipici.it
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Vino bianco dal colore giallo paglierino; profumi intensi e fini di... [IT]
White wine with straw yellow color with beautiful brightness; fine and intense smells of... [EN]

ID: 796 | INFO: info@dispensadeitipici.it | +39 3934628548 | https://dispensadeitipici.it/en/bianco-falanghina-bag-in-box-lt-5-la-marchesana-polvanera-igp-puglia-falanghina-organic-41.html

#weareTipici
#dispensadeitipici
#polvanera #marchesana #baginbox #falanghina #vinobianco #whitewine

[IT]
Bianco Falanghina Bag in Box Lt 5 - La Marchesana Polvanera - IGP Puglia Falanghina - BIOLOGICO

Vino bianco dal colore giallo paglierino; profumi intensi e fini di bergamotto, pesca, albicocca, banana, camomilla, melissa e salvia; al gusto risulta cremoso ed equilibrato, ravvivato da una gradevole corrente fresco-sapida; finale abbastanza persistente con da ritorni citrini e di erbe aromatiche.
VARIETÀ UVE: Falanghina

ZONA DI PRODUZIONE: Gioia del Colle (Bari, Puglia, Italia)

GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

ASPETTO: Colore giallo paglierino, di bella luce cristallina

PROFUMO: Profumi intensi e fini di bergamotto, pesca, albicocca, banana, camomilla, melissa e salvia.

GUSTO: Gusto cremoso ed equilibrato, ravvivato da una gradevole corrente fresco-sapida; finale abbastanza persistente percorso da ritorni citrini e di erbe aromatiche

[EN]
Bianco Falanghina Bag in Box Lt 5 - La Marchesana Polvanera - IGP Puglia Falanghina - ORGANIC

White wine with straw yellow with beautiful brightness; fine and intense smells of bergamot, peach, apricot, banana, chamomile, sage and lemon balm; at the palate it results creamy and balanced with a fresh and sapid character; persistant conclusion, with hints of lemon and aromatic herbs.

GRAPES VARIETY: 100% Falanghina

PRODUCTION AREA: vineyard Marchesana, Gioia del Colle

ALCOHOL DEGREE: 12% vol.

TASTING NOTES

SIGHT: straw yellow with beautiful brightness

NOSE: fine and intense smells of bergamot, peach, apricot, banana, chamomile, sage and lemon balm

PALATE: creamy and balanced taste, enhanced by a fresh and sapid character. Persistent conclusion, with hints of lemon and aromatic herbs
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Le madeleine sono diventate famose in tutto il mondo per un’opera letteraria [IT]
The madeleine french pastries became famous around the world for a literary work [EN]

+https://dispensadeitipici.it/magazine/recipe/madeleine-dolci-francesi/

#weMeet #ricettedacoinquiline
#madeleine #dolci #francesi #sweet #french

[IT]
Madeleine, dolci francesi.

Ingredienti:

x24 dolcetti
3 uova
100 gr di zucchero
200 gr di farina 00
150 gr di burro
La scorza di un limone edibile
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

[EN]
Madeleine, french pastries.

Ingredients:

x24 sweets
3 eggs
100 grams of sugar
200 grams of flour 00
150 g butter
The zest of a lemon edible
1/2 tablespoon baking powder for cakes
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