Profile cover photo
Profile photo
Nataliya Mozalevich
51 followers
51 followers
About
Posts

Post has attachment
Это мясные рулетики, фаршированные грибами и черносливом, запеченные в духовке. Блюдо, достойное праздничного стола. Долго. Дорого. Трудоемко. Но божественный вкус, восхитительный аромат и необыкновенное сочетание текстур делают его достойным всех затрат.
Фаршированные рулетики — блюдо капризное, и не прощает небрежного к себе отношения. Вы можете получить сухие тонкие колбаски вместо нежнейших, сочных, тающих во рту кусочков. Не экономьте. Не пытайтесь заменить ингредиенты на более дешевые или пропустить какой-либо подготовительный этап.

Итак, рецепт и технология приготовления.

Во-первых, корейка. Она должна быть только свежей, то есть не размороженной. Покупайте мясо, не приправленное солью и специями. С куска тщательно срежьте весь жир. Нарежьте острым ножом на кусочки, толщиной не более 10 мм. Отбивайте так, чтобы мясо стало тонкими, но волокна при этом не порвались. Присыпьте каждую "лепешку" солью и душистым перцем, сбрызните лимонным соком. Дальше я аккуратно раскладываю корейку на широкое блюдо и поливаю соевым соусом. Мясо таким образом маринуется 2—3 часа. В качестве маринада можно использовать смесь горчицы и майонеза, пюре из киви, нежирный кефир. Но перед фаршировкой, остатки маринада с мясных кусочков нужно аккуратно счистить.

Во-вторых, фарш. Свиной, говяжий, куриный или комбинированный — значения не имеет. Главное — чтобы он был жирным, нежным, мягким. Но не пюреобразным. Чтобы однородность массы была ощутимо зернистой, но без сюрпризов в виде жилок или дробленых хрящей. Таким образом, фарш лучше приготовить самостоятельно. Я использую чоппер комбайна. Рубленое мясо заправляйте так: немного соли, молотые перец черный, перец душистый, кориандр и чеснок, немного сливок или жирного молока. Фарш мы будем равномерно намазывать слоем на отбитые, замаринованные куски свиной корейки. Но это еще не начинка, которая будет...

в-третьих. Начинка — это сердце рулетиков. Грибы (любые) должны быть нарезаны крупными кусочками и поджарены с репчатым луком, исключительно на сливочном масле. Только сливочное масло в полной мере помогает раскрываться грибному вкусу и аромату. Если начинка — чернослив, то он непременно должен быть крупным, ароматным, тщательно размоченным в теплой воде и порезанным на небольшие кусочки.
Накладывая начинку, не увлекайтесь. Помните, что вам предстоит всю эту сложную конструкцию заворачивать и перевязывать ниткой. При этом фарш не должен вытесняться! Поэтому, не переусердствуйте. Накладывая слои друг на друга, оставляйте "поля".
Если вы — не счастливый обладатель кулинарной нити, возьмите обыкновенную х/б "сороковку" . Не заматывайте рулетики в кокон. Двух — трех туров будет вполне достаточно.

Запекание.
Противень с высокими бортиками застелите фольгой. Смажьте растительным маслом. Уложите рулетики впритык, но не слишком плотно. Нам же хочется сохранить эту идеальную цилиндрическую форму колбасок!
Разложите . Обмажьте растительным маслом. Противень "запечатайте" листом фольги. Отправьте в духовку при температуре 160—180 градусов примерно на час. Чем тоньше рулетики, тем меньше требуется времени. Используйте для подсказки правила приготовления буженины — не ошибетесь!
Если вы все сделали правильно, то под фольгой родится ароматный сироп, которым нужно поливать рулетики после того, как мы снимем с противня покров и приступим к последнему этапу приготовления.

Зарумянивание.
Все знают, что нежная ароматная корочка на запекаемом мясе получается, если смазывать его, в процессе приготовления майонезом или растительным маслом. А зачем нам лишние калории? У нас есть роскошный соус: натуральный сок, который вызвали к жизни правильные подготовка и маринад мяса. Поливайте рулетики этим соком, и легкий аппетитный румянец блюду обеспечен!
За три — пять минут до готовности не забудьте посыпать тертым сыром. Оплавившись, он "запечатает" сок в рулетах и придаст блюду своеобразный пикантный вкус. Все.
Подавайте горячим. Приятного аппетита!
Photo
Add a comment...

Post has attachment

Post has attachment

Post has attachment
Запеченные карпы, фаршированные рисом и луком.
Тонкая, хрустящая, корочка. Ароматная, рассыпчатая, золотистая начинка. Вкусное и полезное блюдо, которое может и семейным ужином, и украшением праздничного стола.
Это очень #простое блюдо:
Карп. Очистить, вымочить, замариновать.
Добавьте в воду лимонный сок, для устранения запаха.
Маринуйте с приправами для рыбы.
Отварите рис, обжарьте лук на сливочном масле. Смешайте начинку и посолите по вкусу.
Смажьте карпа майонезом (изнутри и снаружи). Начините. Зашейте.
Запекайте при температуре 180—200 градусов 30—40 минут. Не забывайте периодически смазывать растительным маслом (для образования той самой восхитительной корочки)
Приятного аппетита!
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Дети любят желе. И не только дети.
У кого нет в морозилке вишен или клубники? Можно, конечно, купить все это в магазине... Но в магазине мы уже покупаем желе в пакетиках. А у кого-то есть консервированные сиропы. Таким хозяйкам — особенный респект! Я могу позволить себе только замороженные ягоды. (На ароматные, вкусные, натуральные сиропы времени нет, поэтому ограничиваюсь желешками в пакетиках).
Всё очень просто: #ягоды + #желе + полчаса драгоценного времени.
даже не буду заострять ваше внимание на том, что ягоды следует нежно разморозить. Кстати, сок, со дна тарелки, добавьте в желе.
Зимними вечерами хочется лета, красок, ароматов. Все это вы получите, если приготовите такой простой фруктовый десерт.
Приятного аппетита!
Photo
Photo
07.03.2018
2 Photos - View album
Add a comment...

Post has attachment
Add a comment...

Post has attachment

Post has attachment
Add a comment...

Post has attachment

Post has attachment
- Сельдь. Лучше бочковая или малосольная
- Тертый отварной картофель. Смажьте майонезом.
- Тертая отварная морковь. Ну, вы поняли: смажьте майонезом.
- Отварная секла. Терка—майонез
- Зерна граната.
Это "Сельдь под шубой" и "Гранатовый браслет".
Это восхитительно!
Вкус от соленого до кисло-сладкого.
Цвет от серебристого до рубинового.
Если не переборщите с майонезом — получится роскошное блюдо, которое с успехом украсит любой стол!
Photo
Add a comment...
Wait while more posts are being loaded