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マザーアースニューズ日本版(Mother Earth News Japan)
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みんなで暮らしを創る雑誌
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マザーアースニューズ日本版(Mother Earth News Japan)'s posts

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今年試したい有機栽培品種

ここでスポットライトをあてているのは、2017年に入手可能な、素晴らしい有機栽培の新品種 — 春の植え付けと育苗に間に合うように。
 多くの野菜の種苗会社は菜園家の需要に答え、より多く有機栽培種の選択肢を提供、完全な有機栽培種の品揃えを提供している会社もある。
 ジョニーズ・セレクティッド・シーズ (Johnny’s Selected Seeds) には、私たちの目に留まった新しい有機のトマト栽培品種がいくらかある。『カーボン (Carbon)』は生産性があり、ひび割れと奇形に強く、紫っぽい黒色の在来品種。もし早生トマトをお探しなら、無限花序の『グレーシャー (Glacier) 』は、Sサイズで、味わいがあり、赤い実が成り、特に春の冷気に耐性がある。北部地域によく適している『スカイウエイ (Skyway)』は、幅広く耐病性のある信頼できる品種改良された大きくて多肉なトマトで、有機栽培種として新たに入手可能となっている。
 ハイ・モーイング・オーガニック・シーズ(High Mowing Organic Seeds:完全に有機種子の会社)の新種『マタドール (Matador)』ホウレンソウは、特に耐冷性がある自然受粉による栽培種。同社の試験栽培で19種中、上位3位の生産量。『ドルシバ (Dolciva)』ニンジンも調べてください。スイス育ちの栽培品種で、その抜群な保存性があり、数ヶ月保管しても信じられないほど美味しさがある。ハイ・モーイング (High Mowing) 社で育種された、『ピクニック (Picnic)』という新しいトウガラシの品種は、交配種で占められているところに、有機栽培で自然受粉という選択肢をもたらす。赤、黄、オレンジが入手可能な、このスナックサイズのトウガラシはとても甘く豊かな味わいがあり、しかも収穫が容易なようにまっすぐ立つ。
 オクラ大好き、だけど、小さい庭にそびえ立つ植物の場所がないのでは?サザン・イクスポージャー・シーズ・イクスチェンジ( Southern Exposure Seed Exchange: SESE)は、あなたに答えてくれるかもしれない。新しい『ショウズ (Shows)』オクラ(ミシシッピ系統の在来種)は、わずか1.2~1.5mの植物上で沢山実を付けます。(この栽培品種 は、USDA有機認証ではないが、SESEの名称で、小規模、環境にやさしい方法、家族単位で栽培する「エコロジー的に育ったもの (Ecologically Grown)」と、分類されます。またSESEの、有機種『トップ・ハット (Top Hat)』スイートコーンは、冷たい土壌で確実に芽を出し、皮が実をよく覆い、害虫を阻止するのを助ける。 穀粒は甘く柔らかい。
 現在フェデコ (Fedco Seeds) には驚異的に速く育つ『東京べか菜』という白菜の有機栽培の種がある。ほんの 20日ほどで、サラダやキャベツサラダに加える柔らかい赤ちゃんキャベツを収穫できる。植物は何度もカットするたびに再成長する。
 ハドソン・バレー・シード社 (Hudson Valley Seed Co.) には、『ノース・ジョージア・キャンディ・ロースター (North Georgia Candy Roaster)』という新種の冬カボチャがあり、これはパイや焼き菓子に独特のキャラメル味を与える。実はピンクがかったオレンジの長方形で、その食感は濃くてクリーム状。ウリ科植物は、最高5ヵ月間良い状態で保つ。また要チェックなのは、ハドソンの『スカーレット (Scarlet)』ケール(紫の栽培品種で、非常に耐寒性がある)や、米国北東部などで短日で実る『マヤン (Mayan)』ハバネロトウガラシ。
 これは2017年の菜園カタログのほんの一部。 私たちのように菜園に情熱があれば、今年の、他の面白い新種を探すのに、大好きな種カタログとウェブサイトを怒濤のごとく細かく調べることでしょう。栽培をお楽しみあれ!

https://www.motherearthnews.jp/organic-seed-cultivars-to-try-this-year/
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ローレンス: 今まで訪れた事の無い8つのスゴイ場所

カンザス州ローレンスは、州の東側に位置する美しいローリング草原にある。「積極的に地域に根差して暮らそうとしている人たちがたくさんいるんです。」とそこに住むナンシー・オコナーは語る。彼女は一時的な仕事のために25年前にローレンスに来て以来、住み続けている。20年間、彼女は6000人もの熱心なメンバーを抱えるメルクコミュニティマーケットとデリで働いている。店は、顧客対応の良さを誇っている。「その野菜がどのくらい離れた所から出荷されたのか知りたい」とメンバーが聞けば、 「”マイルズ トゥ メルク”のラベルを見て下さい!」と答える。
 ローレンスは、地区の公園、歩道や自然保護区を含む54もの公共の公園を誇っている。ローレンスにあるクリントン湖とカンザス川(カウ川としても知られている)はレクリエーションの機会を提供してくれる。ジオキャッシングとフリスビーゴルフは多くの愛好者がいて、よく使用される自転車道は、街の西側に広がっている。
 ローレンスのライフスタイルは今は気楽なものだが、その初期はまったく正反対だった。「流血のカンザス」と呼ばれる南北戦争前の紛争の震源地だったローレンスは、奴隷制度廃止論者によって設立された為、1863年に町を略奪、4分の1の建物を燃やして少なくとも150人の人々を殺したウィリアム・クラーク・クワントリルのような奴隷制支持ゲリラ部隊のターゲットとなっていた。政治的にも文化的に実に多様ではあるが、現代のローレンスは、「ローレンス人民共和国」と冗談好きな人に呼ばれ、真っ赤に染まった共和党の州の中で、民主党へ投票する青ドットのような所だ。
 「やればできる」という倫理感は、持続可能で健康的な生活に価値を置くローレンスのコミュニティの中に浸透している。カンザス大学(KU)ジェイホークス・バスケットボールチーム(スポーツネットワークESPNは、国で最も大きな大学のバスケットボールアリーナは、KUのホームコートだと言う)に夢中な人たちは、また、ファーマーズマーケットや地元の食材を賞賛している。
 カンザス川にある象徴的なダムは、お手本として、どうやって国の56,000の既存ダムを使って、流域に余分な負荷を与える事なく電気を作るか示している。サラ・ヒル・ネルソンの曾曾祖父が、1874年にカンザス川でBowersockダムを使って再生可能エネルギーで発電した。大きな変革を経て、Bowersock Mills & Power Co.は現在、電力4,500世帯に十分な電力を発電している。
 カンザス大学との繋がりおかげで、ローレンスの住民は大学の美術館、イベント、および継続的な教育の機会を享受している。ハスケル・インディアン・ネーションズ大学は、100年以上ネイティブアメリカンの学生を教育しており、その文化センターは大学のコレクションを展示している。市内の繁華街であるマサチューセッツストリートでは、夜になると軽快な音楽が奏でられ、すべての主要な休日には参加者が熱心に参加するパレードが繰り広げられる。
 100以上の参加者があり、国内最大級の馬車のパレードと言われている毎年恒例のオールドファッション・クリスマス・パレードには全国から参加者が集まり、ホリデーシーズンの完璧な幕開けとなっている。夏には、8月の暑さにもかかわらず毎年恒例のBuskerfestとカンザス州の”Fidding and Picking Championship"が開催され、たくさんの人々が集まっている。

goo.gl/oxgt7y
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自立は家族で:直撃レポート

ジョンとエスター・アトウェル — そして、彼らの子供達、ベンヤ20歳、ヨルダン18歳、ナサニエル16歳、 ソフィア12歳 — はハワイのカーティスタウンで10エーカーの土地に暮らし、果物やスパイスの木を栽培し、複数のパーマカルチャー植床、タロ芋の水田、そして実験的な植床をハワイの自作農園で行っている。
文:K.C. Compton
翻訳:堀水 理佳代

 2016年の自給自足大賞に認定された3つの家族の中の1つ、アトウェル家は、フリーランスの執筆とコンサルティング、空港での早朝の仕事、ベビーシッター、 馬小屋の掃除、造園、ウェイター/ウェイトレス、地元の市場での手作りの焼き菓子、在来作物の種、苗木、植物の苗の販売など、感化してくれる多種多様な仕事を行っている。ジョンとエスターは、自分の食料を栽培し、熱帯果樹に焦点を当てた小規模の苗床運営を行い、在来作物やオーガニックの種を地元で販売している。彼らの家族は、太陽発電によってエネルギーを供給される、パオを中心とした建屋群を完成させるため、資金の確保に取り組んでいる。このインタビューでは、アトウェル家が、家族の自給自足への取り組みについて説明している。
 何に触発されて自作農に?
 ベイエリアでフルタイムの官庁での仕事をしていたのですが、2008年にスローフードの運動を知り、私の住んでいた郊外で自作農場の技術を身に付け始めました。2011年、私のもともと住んでいたワシントンDCの郊外にあるヴァージニアに戻り、そこで、桑やヒッコリーなど実のなる木、食べられる野生のネギ、いちご、たんぽぽが育つ1/2エーカーの土地にウッドストーブがある家を購入しました。まもなく私たちは、色々な種類の果樹、完全に天然の貯水池、大きな植床と上げ床、蜂の巣、牧草地で育てるアメルカナ (Ameraucana) の鶏の小さな群、草を与える食肉用のハバナウサギ、ミミズコンポストで庭を埋め尽くしました。2014年、食料生産の様相を数年間学習した後、私たちは飛躍を遂げる時が来たと判断しました。ハワイの年間の栽培条件、頻繁な雨、オフグリッド(公共のガス、電気、水道等を使わない)の生活のための地元の専門知識は、ハワイが私たちが生活したい場所だったと確信させました。
 そしてスムーズに自作農場天国へと出発したのですか?
 私たちは中断した所から始めようと考えていました。でも、犯罪やあまり馴染みのない建設基準に対応しなければいけなかったので、遅れに直面しました。自宅が完成するまで、貸家に住み、離れた場所から家畜の世話をしたり、10エーカーもの土地にある果樹や野菜を手入れするのは、並々ならない努力を必要とします。現在、家は完成しつつありますが、その過程が高くつく挫折となっています。私たちは、ゆっくり建てて、1番ギアから始めるべきでした。5番ギアではなく。そうすれば、壁にぶつかったり、私たちの手に負えない外からの圧力によって、プロジェクトをスケールダウンしたりスケールアップしたりする必要がなかったでしょう。
 そのような障害にもかかわらず、多くの事を達成しましたね。
 18種類のバナナ栽培品種、スパイスの木や植物(ナツメグ、メース、シナモン、クローブ、バニラビーンズ、黒コショウなど)を100本植えました。パーマカルチャー植床もあります。そこでは、コンパニオンプランツやその他の自然な技術を使用しています。試験的な区画から、地元の害虫によって攻撃されず、オクラ、ローゼル、ライ豆、ヤードロングビーンなど、強い日差しや強雨に耐えることができる、丈夫な一年生の果物と野菜を発見しました。私たちは、シンブルベリー、薬草のママキ、非常に有用で果実をつける野生のグアバの木、竹など、土地にすでにある野生の産物を増やし、スペースを確保しました。羊の屠畜の仕方を学んだり、食品を干し、乳酸発酵し、冷凍し、産物を漬物にしています。
 あなたの農業収入を補う方法は何ですか?
 ジョンは飛行場でのパートタイムの仕事を、朝の10時までに終えるので、その後、自作農園で働く時間が十分あり、家族にとってとても有益です。エスターは翻訳作業を行い、過去の専門的な経験を活かすコンサルティングの仕事を探しています。エスターはまた、私たちのホームスクールの取り組みをまとめています。 ジョンと子供たちは自作農場の農業生産を担っています。子供たちは、私たちのチャレンジにとって不可欠な役割を担っていて、我々は、それぞれの子供を特定の仕事のエキスパートにするしくみを取り入れています。その上、子供たちはみんな、貯蓄預金を増やす為に、お金を稼ぐ事に熱心に取り組んでいます。
 自作農場ではどんなエネルギー効率の良いものを取り入れていますか?
 現在、電力の100%を提供する太陽光発電システムと太陽熱温水器の入札を受け入れています。私たちの将来の家(ドームで通気されるパオと小さいドームが上に乗った堅い構造)のデザインは「煙突効果」に依存し、熱い空気が上昇し排気され、サイドの窓から涼しい空気を引き込んで気流を作り、温度を調節します。バックアップ用に、タンクのない瞬間式ガス給湯器とガス発電機等を計画しています(ここは、数週間雨が降ることがあり、太陽発電を止めてしまいます)。
 あなたが直面した課題を考慮しても、自作農場を選んだ事をうれしく思っていますか?
 私たちは、従来の会社勤めの世界から抜け出すという、難しい決断を下したことをうれしく思っています。自立して暮らし、子供達をホームスクールする利益は毎日どんどん生まれます。私たちは食べ物に、有害な農薬、除草剤、肥料、殺菌剤、ホルモン、抗生物質、GMOがないことを確信しています。私たちの食べる動物は自然に人道的に育てられていることが分かってます。なぜなら、私たちは自分たちで育てるか、同様のやり方を採用している人々から、動物製品を購入するからです。私たちには、より多くの自由と柔軟性 ー 誰のために働くか、いつ、どのように、どんな仕事をするかを選ぶことが可能 ー があります。また、家族と過ごす時間、地域社会との関わり、近隣住民との深い関係を、私たちはこれまでに経験した以上に持っています。加えて、神から預かった大地の管理責任を、私たちはさらに強く感じています。

K.C. コンプトンは現在シアトルに住み、元マザーアースニューズの編集者で、フリーライターかつ編集者。

https://www.motherearthnews.jp/2017-05-16-self-reliant-living-is-a-family-affair/
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新鮮食材の風味と栄養を高め る10の手法

果物や野菜を食べるべきだとみんな分かっている。しかし、新鮮な食物をどのように扱って、料理して、保存するか(また、どの品種を選ぶか)は分かっていない。全て、風味や栄養価値に大きく影響するのだ。カンタンなキッチンでやることやガーデニングのコツを学んで、食物の恩恵をもっとたくさん得られるようにしよう。
私はこの10年間、知名度は低いが重要と思われる、果物と野菜に関する栄養情報の科学的研究を丹念に調べ上げることに注力してきた。そして、まだ消費者に知れ渡っていない数多くの有益な研究を発見した。
発見のいくつかは驚くべきもので、しかも信じられないほど活用しやすい。誰がこんなことを考えるだろう?食べる1日ほど前にレタスを一口大にちぎっておくだけで、レタスの抗酸化物質の量を倍増できるなどと。あるいは、スイカは冷蔵庫で保存せずキッチンカウンターの上に置いておくと、より多くの生体栄養リコピンを得られるなどと。
みなさんには、いくつかの新しいワザを身につけ、すこし習慣を変えてもらう必要があるかもしれないが、風味を高め、より健康的になるという形でその努力は報われるだろう。おまけに、余分な時間もお金も不要。ここに挙げる10の手法は、新鮮食材がもたらす健康効果のすべてを最大限に活用するための方法だ。簡単な資料として印刷かダウンロードできるよう、えり抜きのお得な栄養情報を作ってみたので、冷蔵庫に張ろう!

1.呼吸速度の大きい荒呼吸のモノを初めに食べよ
ほとんどの人は、新鮮な果物や野菜は収穫すると「死ぬ」と思っているが、それは違う。冷蔵庫の奥に入れられてからも、呼吸または息をし続けている。(つまり生きているのだ!)果物や野菜が呼吸すると、酸素を吸って二酸化炭素を吐く。この活動の燃料とするために、蓄えておいた天然糖と抗酸化物質をじわじわと使い尽くし、やがてそれらを食べる時までに自然の甘みはいくぶん失われ、抗酸化物質が減少し、酸味が増すことになる。
果物や野菜の中には他に比べて速く呼吸するものがあり、私は“荒呼吸のモノたち”と呼んでいる。これらは収穫直後か、市場から家に持ち帰ったらすぐ食べるようにすべき食材だ。この部類に入る食材は、アーティチョーク、ルッコラ、アスパラガス、ブロッコリー、芽キャベツ、サクランボ、トウモロコシ、ケール、レタス、キノコ類、オクラ、パセリ、ラズベリー、エシャロット、サヤエンドウ、ホウレンソウ、イチゴなどだ。

2. 新鮮さと採れたて完熟
イチゴ類のようなやわらかい野菜や果物は、自宅で育てたり地元の農家から買ったりすると、抜群の風味や栄養をもたらしてくれるだろう。これらの食材は、機械収穫や輸送、保管の過程で簡単に傷がついてしまうので、商用の食材業者は代わりの方法を見つけた。それらが熟す前に収穫するのだ。トマト、イチゴ、ネクタリンやモモは、まだ青いうちに摘み取られるので、傷のない状態で店に届けられる。問題は、これらの果物は農場で熟した時のような本格的な風味にまでは決してならないことだ。読者のみなさんが気づけない、味わえないことだが、栄養もまた、より少ない。
イチゴ類はデリケートで数日のうちに傷んでしまうので、自家菜園にはうってつけだ。自宅でこれを育てるか、地元の農家まで「イチゴ狩り」に出向き、味わい深いごちそうを楽しむといい。

3.虹色を味わう:青・赤・紫の野菜たち
青いジャガイモ(紫芋)、紫色のカリフラワー、赤いニンジンなどの、いわゆる「風変わりな」野菜が、スーパーマーケットや地元の農家の市場、種のカタログによく登場するようになった。実はこれらは、この野菜本来の色であると分かった。何世紀もの間、私たちは白や緑、オレンジを好み、その豊かな色彩の野菜や果物を繁殖してきた。知らず知らずに青・紫・赤の食材を追いやったので、アントシアニンと疎遠になっていた。アントシアニンは、がんや心疾患、肥満、糖尿病、物忘れの危険性を減らす強力な抗酸化物質だ。濃い色の果物や野菜を市場で買ったり自家菜園で育てたりして、この恩恵を取り戻そう。食卓が色とりどりになるはずだ!

4.野菜の収穫方法:しかっかり冷やす
栽培業者は、作物は収穫後ただちに冷やすと、新鮮さがより長持ちすることを知っている。果物や野菜の中には、畑を出る前に氷をかぶせてあるものもある。私たちはこの例に従うといいだろう。収穫した新鮮なレタスやケールの入ったバスケットを裏口に置いたままにしておかず、家の中に入れて野菜を氷水に浸して、水気を取り、冷蔵庫の野菜室に保管しておこう。
市場から家に持ち帰った食材でも同じことが言える。肉や乳製品はできるだけ早く冷蔵庫にしまうべし、とは食材を扱う上で周知の事実だが、車内の熱で新鮮食材をダメにする可能性のある細菌を増殖させたり、食材の風味や栄養価が失われることもある。他の用事をすべて済ませたあとに食材の買い物をする習慣をつけよう。自宅までの道のりが長ければ、アイスボックスを持っていこう。

5. 鉱石が砕けるシャキシャキ感を出す
アスパラガス、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツは軽く火を通すのがいい。5分以上熱を加えると、野菜本来の甘みが失われ、異臭や硫黄臭さが出始める。ほとんどの人は加熱調理しすぎるが、それが大勢の人たちがこれらの野菜を好まない原因の一つになのだ。加熱調理の時間を短くするには、野菜を小さく切っておくことだ。たとえば、ブロッコリーを上手に蒸すには次の手順に従うといい。ブロッコリーを卵サイズの塊になるよう切り分け、茎側を下にして、
蒸し器の熱湯の上のかごに並べる。ふたをして、タイマーを4分にセットする。タイマーが鳴ったらすぐにふたを取り、ブロッコリーを熱い蒸し器から取り出して、食事用の皿に盛り付ける。鮮やかな緑色で、ややシャキシャキした歯ごたえがあり、抗がん作用のある栄養(bionutrient)がたっぷりで、なんとも甘いブロッコリーになるだろう。

6. ニンニクを休ませる

ニンニクから最大限の健康増進効果を得るには、みじん切りかスライスか押しつぶすかしてから、まな板の上で10分間そのままにしておこう。理由はこうだ。アリシンはニンニクの主な治癒成分で、この球根に含まれる2つの化合物が結合すると、健康に良い栄養分が形成される。ニンニクを噛む、刻む、スライスする、押しつぶすことで、この結びつきが起こる。ニンニクのアリシン反応が完了するのに約10分かかるが、その時間が経過する前にニンニクに火を通すと、反応はぴたりと止まってしまう。ニンニクを10分間、脇に置いておくことで、ニンニクの持つある種の有名な薬効を確実に得られるに違いない。

7. 小さいほうが良いかもしれない
種のカタログを開くと、果実や野菜の「特大」、「巨大」、「食器を埋める大きさ」という文字が躍っている。各地での大きさ自慢は、基本的に地区で最も大きな野菜や果物を育てるとろこから来ているが、最新のレポートではより小さい種類の方が栄養価が高いという。特にトマトでは顕著:小さくて赤い濃い色のトマトは、1オンス(28g)あたり、リコピンをより多く含む。小さいトマトは高糖度でもあり、スライスする大型のトマト(beefsteak tomato)種よりも濃厚な「トマト」味がする。
とびきりの美味しさと健康維持のために、赤いミニトマトかグレープトマトでソースを作ろう。(黄色のミニトマトはリコピンを含まず、酸味がとても少ないのでぼやけた味のソースになる)

8.玉ネギについて
 甘い玉ネギ ― 赤や黄色のりっぱな玉ネギの1/3だけの抗酸化作用がある ― をサラダやサンドイッチ、その他生で食べる食事に使う。辛い玉ネギ、ピリッと刺激のあるの玉ネギは、他のいろんな料理に使う。ほんの5分間調理することで、甘く優しい味になり、どの栄養素も壊すことがない。
赤玉ネギは甘くも辛くもなる。辛いものは楕円型や丸型であるのに対して、甘い「ハンバーガー」玉ネギは平たく幅広だ。「Red Baron」は鮮やかなバーガンディー(赤色)の球根を持ち、小型種で特に高い抗酸化力を持つ。黄玉ネギも甘みと辛みがあるが、全く見た目が同じだ。甘い物を見分けるには、「甘い」という語をラベルで探す。「Western Yellow」 と「New York Bold」はピリッとした辛みの黄色い種だ。
 ワケギ(緑の玉ネギ)は完全に結球した玉ネギより健康に良い。緑部分は白部分より栄養価が高いからだ。西洋ニラネギにも同様のことが言える。

9. リーフレタスが優勢
レタスは主に4つのタイプがあり ― リーフレタス、クリスプヘッド型レタス(アイスバーグ型など)、ロメインレタス、ビブレタス ― リーフレタスは最も栄養価が高い。その違いは葉の配置による。太陽は植物の成長に必要不可欠だが、UV光線も発している。植物は、一部の有害な太陽光線から身を守るため、赤、紫、赤茶色の遮光物質を作る。私たちがそれらを食べると、遮光物質はUV光線とUV光線による病気から守ってくれる。この植物の保護機能が、そのまま私たちにも機能するわけだ。リーフレタスは葉が最も開いていて、太陽に向かって並んでいるので、UV光線のダメージをとても受けやすい。生き残りのために、多くの濃縮した遮光物質を作り出している。
しっかりと巻かれたクリスプヘッド型レタスは反対で、一番外側の葉が日光を浴びるだけだ。保護された内側の葉にはリーフレタスのほんの1% の抗酸化物質しか見られない。ビブレタスとロメインレタスは外側の葉は日光に当たるが、内側の葉は包まれている。栄養価からみると、これらのレタスはリーフレタスとクリスプヘッド型レタスの中間だ。赤い葉の種は最も健康に良く、豊富なアントシアニンを含む。

10. 茎の状態をみる
たまにスーパーでブドウやサクランボが何週間もたった状態で売られているのを見かけるが、まだ少し新鮮には見える。それらの本当の鮮度 ― つまり体に良いか ― を見定めるには、実ではなく、茎をみることだ。新鮮なブドウやサクランボの茎は鮮やかな緑色で弾力がある。店頭で1週間たつと、茎は茶色くなりしなびてくる。スーパーで相当古くなって茎がもろく、ほどんど黒くなったブドウを見たことがある。私がそのまま通り過ぎたことは言うまでもない。

https://www.motherearthnews.jp/2013/08/12/10-nutrition-tips-to-boost-health-and-flavor-in-fresh-food/
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スイバのイチゴシャーベット|野草のレシピ

滑らかなシャーベットにするにはアイスクリーム・メーカーを使う。気楽なおやつなら普通に凍らせて荒い結晶が混じったのを楽しむのもよい。子供には棒アイスにするのが良いだろう。 約1L分。
生または冷凍のイチゴ(ヘタをとる) 約1L
粗糖 2/3カップ
スイバ(小さく切る) 1/4カップ 

ボウルに粗糖とイチゴを入れて混ぜる。布きんなどをかけて1時間置く。出てきた水分も一緒にブレンダ―に入れる。スイバも加えて滑らかになるまで混ぜる。ざるでこして種とかたまりを除く。冷蔵庫で1時間冷やす。アイスクリーム・メーカーの手順通りに凍らせる。または浅いバットに流して冷凍庫に入れる。30分ごとにフォークでかき混ぜる。4~6時間でシャーベットになる。

https://www.motherearthnews.jp/2013/04/05/sorrel-strawberry-sorbet-recipe/
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省スペース家具|家が広く感じられる

省スペースの家具を役立てて、多用途な部屋作りをして、簡素に、より効率的に暮らす。収納案をチェックして、家をすっきり片付けよう。

多くの家庭で「減る物より増える物の方が多い」という共通の悩みがある限り、効率の良い家のデザインが時代遅れになることはないだろう。狭い家やアパートでは、あっという間に物が溢れて散乱し、小さな空間で効率よく生活するメリットがなくなってしまうので、さらに厄介だ。解決策は、持ち物の数を減らし、狭いスペースのために特別にデザインされた家具を取り入れ、きちんと整理整頓できるようにすることだ。
これから紹介する5つの提案は、長年にわたり、クライアントから依頼を受けて追加の収納スペースを生み出してきた私の経験に基づいている。しかも、ほとんどのクライアントは厳しい予算という課題を抱えていた。いずれの提案でも、家の中が散らかった状態を解消し、収納や整理整頓の問題を解決するのに役立てることができる。

1. 多用途な部屋を増やす

どんな広さの家でも、1つの部屋を2つの用途に使用することで大きな違いが生まれる。部屋を多目的に利用するのに役立つ、優れた省スペース家具の中には、人々が非常に狭い空間で生活していた数百年前にデザインされ、作られたものがある。ドロップリーフテーブル【drop-leaf table】がその良い例だ。必要に応じて天板の一部を広げたり折り畳んだりできるこの伝統的なテーブルには、1つの家具として独立しているタイプと、壁に固定するタイプがある(56ページの写真のように)。どちらも、天板が畳まれている時にはほとんど場所を取らないが、天板を広げると、リビングルームがダイニングルームに変身する。
家具を工夫することで、どんな部屋にもオフィススペースを追加することが可能だ。ドロップフロントデスク【drop-front desk:天板が手前側に開くデスク】を部屋のコーナー部分に設置すれば、小さなオフィススペースができる。部屋を他の用途で使う必要があるときは、天板を簡単に閉じることができる。中でも、壁に取り付けるタイプのドロップフロントデスクは、天板を閉じると、目立たないミニ戸棚になる優れものだ(59ページの写真参照)。また、キャスター付きのデスクは、使わない時に邪魔にならない場所まで押して移動できる。
狭い空間のためにデザインされた家具を利用すること で、家の中のどの部屋も多目的に利用できる。壁に埋め込まれたアイロン台キャビネット【Ironing board cabinet】なら、普段は全く場所を取らない上、必要な時にはすぐにアイロン台を広げることができる。1部屋に2つの役割を持たせる最も画期的な方法の1つとして、マーフィーベッド【Murphy bed】の設置が挙げられる。これは、ベッドを使用していない時にベッドをマットレスごと壁面に収納できるというものだ。基本的には、壁を背にしてャビ ネットや棚を設置することで、ベッドがすっぽり収まり、目立たなくなるような凹型の空間を作る。2~3年前、私は友人と一緒に、ホームオフィス兼予備の寝室として使用する必要がある大変狭い部屋に、マーフィーベッドを設置した。ベッドの重さとバランスを取るために必要な特殊な金具は安くないのだが(シングルベッド用で約200ドル:60ページの「DIYプラン」を参照)、安全の確保には重要な金具であり、分かり易い説明書も付いて来る。

2. クローゼットを改造する
お金をかけずにクローゼットを改造して、もっとたくさん収納しよう。クローゼットには普通、目線の高さに服を吊るすためのポールが1本渡してあり、上部に棚がある。だが、その構造のままで使えるのは、丈の長いコートやブーツ、場合によっては傘1、2本を収納するような玄関ホールのクローゼットくらいだ。ところが、寝室のクローゼットの場合、シャツやズボンをハンガーに吊るすのに、縦長のスペースは必要ないため、このような構造になっていると、貴重な空間を無駄にしてしまう。元は1本だったポールを2本にして、異なる高さに渡すのがよい理由はそこにある。また、多くの人は、靴やセーター、Tシャツを収納する棚も必要としている。
クローゼットの改造を専門の業者に依頼すると、かなりの費用がかかるが、建材の販売店からハンガーポールを手に入れて、自分で改造すれば、驚くほどローコストで実現できる。まず、クローゼットに2本のポールを異なる高さに渡す。この時、ポールとポールの間隔を36~38インチ(92~97cm)程度空け、下のポールは床から40インチ(101cm)以上離すようにする。クローゼットの構造をこのように変えることで、調節可能な棚を設置する空間が生まれるだろう。私がクローゼット用の棚として作ったのは、基本的に、硬材の合板を使った長方形の箱だ(「How to Build a Box」http://goo.gl/3hg8Aを参照)。細部についてはクローゼット改造業者の方法を拝借し、箱の奥行きを14~15インチ(36~38cm)程度にすることで、ポールの受け具が箱の側面に固定できるようにした。側面には棚受け具用の穴を空け、各面の後ろの角には水平方向の支持材(棚受け棒)にはめ込めるよう切り欠きを入れる。壁の頂点付近に支持材を取り付けたら、自分の設計に合うように1つまたは複数の箱を壁の上部に設置することができる。見た目をよくするため、合板で作った箱の手前側の縁は、無垢材で覆うか、アイロンで接着できるシートを貼ることをお勧めする。

3. しゃれた家具を見つける/作る
大工である私は、家具のデザインに強くひかれ、実用性を重んじるニューイングランド人の気質も手伝って、狭いスペースのためにデザインされた家具を何よりも好む。ドロップリーフテーブルやソファベッドなど、形を変えられる家具を取り入れることで、1つの部屋を複数の用途に使うことができる例をすでに紹介したが、この他に、収納スペースを増やしてくれる便利な家具もある。収納家具の最たる例は、ベッドフレームの下に引き出しが付いたベッドだろう。この引き出しは、季節外れの衣類や毛布類を収納するのに最適だ。収納付きベッド【Storage bed】は無料の図面を参考にして作ることができるが(各種選択肢は60ページの「DIYプラン」を参照)、ベッドの下の空間を有効活用する方法はそれだけではない。ちなみに、ベッド下の引き出し式収納ボックスは自分で作ることも、買うこともできる。
この他に私が好きな省スペース家具は、座面に蝶番が付いていて開け閉めできる箱型の長椅子【Storage Bench】だ。このような収納家具を手に入れる際には、買うにしろ、自分で作るにしろ、美しさと実用性を兼ねそなえたものを目指そう。私が数年前に作っ たコーヒーテーブルを気に入っているのはそのためだ。チェリー材の天板は見た目に美しく、土台部分のバスケットと小さな仕切りには、たくさんのボードゲーム、雑誌などを収納している。

4. 断捨離しよう
普段使わない物のために貴重な収納スペースが奪われているのは実にばかばかしい。しかし実際私たちは、ほとんど出番のない物や、時々しか使わない品々をクローゼットや、棚、キャビネットに乱雑に押し込もうとする。この問題を解決するために、まず集めたガラクタの中身を分類してみよう。最低1週間に1度は使う物。取っておかなければならないがすぐに取り出す必要はない物。ただで提供すべき物。売りに出せる物。(実際はステップ5に示したユーティリティシェルフを作れば、めったに使わないものはここへ追いやりたくなくなるかもしれない)。
 家の断捨離は容易なことではない。しかし明らかに実行するに値する。ガレージや庭でセールをすれば、臨時収入がある上に自分の家では不要だった物が誰かの家で役に立つことになる。もちろん、もう一つの見返りは家の中の様々な場所に新たなスペースができることだ ― 簡単に手の届く範囲に、よりふさわしいものを置くスペースができるのだ。

5. 壁面収納を活用しよう
 今一度改めて自分の家を見回し、新たな収納解決法を見出そう。何もない壁面に注目しよう。地下室やガレージを忘れてはいけない。何もない壁面を利用すれば収納力が格段にアップすること間違いない。私が頼りにしているのは以下に挙げる4つのお金のかからない壁面収納アイデアだ。
中古キャビネット:Habitat for Humanity ReStores、 Craigslist(www.Craigslist.org)、また地元の広告は大規模なキッチン改修の際に出る中古キャビネットを見つけるのに最高の情報源だ。こうしたキャビネットは廊下やガレージ、地下や倉庫でとびきりの収納家具になる。
 ユーティリティーシェルフ:手早く低予算で丈夫で大容量の壁面収納を作るのに、ホームセンターや金物屋で手に入る丈夫なスチールの支柱レールと棚受け金具(ブラケット)を使わない手はない。小型の既製品を買おうとしてはいけない。空いたスペースにぴったりはまる大きな棚が簡単に作れるからだ。自宅に棚を作り付ける場合、2列か3列の取付溝がついた幅の広い支柱レールと16インチ(40cm)幅の棚を支えるのに十分な長さの頑丈なブラケットを買うとよい。我が家ではこのセットを使い短時間で簡単に家の地下室に棚を備え付けることができた。支柱レールは壁の最上部近くに付けた水平のスチール補強用板材に固定されている。4×8材で厚さ3/4インチ(1.9cm)のベニヤ合板を、16インチ(40cm)弱の幅で長さはそのまま生かした同一の板3枚に切りわけ、それぞれの棚を1×2のパイン材で縁取りした。その縁取りのおかげで棚は補強され、合板部分は隠れ、特に半光沢のエナメルを塗れば棚全体の見栄えが良くなる。
ペグラック:ギフト用にまた自分用や販売用に作ったペグラックの数は数えきれない。材料は安価だ。木製のペグ(かけ釘)と細長い木製の板 ― これでどんなラックも自分が設置したい壁にあう大きさに設置できる。ペグラックはクローゼットのない玄関スペースや、クローゼットスペースの少ない家にとっては完璧な解決策だ。好みによってペグの代わりにスチールのフック(鉤)を使っても良い。ペグやフックの間が4インチ(10cm)程度のものが使い勝手がよい。
マントルピースシェルフ:優美な外形と留め継ぎ構造を持つこの独特なディスプレイ棚はどんな壁をも美しく見せる。その一方で特別な品々を飾る特別の収納スペースにもなる。ペグラック同様、このシンプルな棚はいかなる長さにも製作可能だ。私は在庫品のクラウンモールディング【crown molding: 廻り縁 】を使って、ディスプレイ棚にふさわしい装飾的な土台部分を作っている。これはとても安上がりでサイズやスタイルも様々のものが手に入る。モールディングを留め継ぎになるようカットするには電動のマイターソーか手動のマイターボックスが必要だ。実物大断面図を作って棚をデザインするとよい。まず、使いたいモールディングを薄くカットした一片を方眼紙にのせ、棚板とフィラーストリップ【filler strip: 樹脂性の目詰めテープ】の寸法を書き入れる。より幅広のフィラーストリップと大型のクラウンモールディングを使えばより大きな棚を作ることが可能だ。また、図にしてみれば棚に組み込むべきレジャストリップ【ledger strip: 支持用の細い角材】のサイズもわかる。レジャを壁にねじで取付け、レジャの上に棚をあて、棚板上部からレジャに届く長さのねじ数本でぴったりの位置に固定する。こうした棚を作る際には2、3のコツがある。必要とするモールディングより、数フィート(1m程度)長いものを買い求めること。(これは留め継ぎ部分を切りなおす必要がある時のため)。留め継ぎ部分は釘で接合しようとせず(これは手作業では不可能)速乾性接着剤、例えば Gorilla Glue の Super Glue などを使用すること。接着剤を塗ったら、強力に接着するまで20秒押さえておくだけでよい。

 省スペースの家をデザインする上での要点は無駄なものを処分し、壁や省スペース家具を賢く使って空間を倍に利用することだ。ここに挙げたステップを踏めば、小さな家でも広く済むことがすぐにでも可能だ。

https://www.motherearthnews.jp/2013/07/22/space-saving-furniture-make-your-house-feel-bigger/
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在来種のハチをオーガニック自家菜園へひきつける

在来種のハチはミツバチと同様に作物に授粉する。蜜が豊富な花、昆虫ホテルなどで、裏庭をハチの聖域に変えよう。
地球上でもっとも有能な花粉媒介者である在来種のハチが、重大な危機にある。かつて彼らが蜜や花粉を集めていた草地はショッピングモールに変わり、巣を作るための枯れ木は見つけるのが難しくなっている。なんとか生き延びてきたハチたちも、多様な生態系を持つオーガニック・ガーデンに安息の場を見つけない限り、大規模農業の農薬の危険にさらされている。



労働の果実
 ハチは、食べ物と生活空間さえあれば、その場所にとどまる習性を持つ。このような花粉媒介者の世話をすることで、ガーデナーたちは大きな収穫を得ることができる。イチゴ、ブルーベリー、カボチャは、良い実をつけるために在来種のハチの助けを必要とするが、マルハナバチ、コハナバチ、ヒメハナバチなどの在来種のハチは、そうした様々な作物の授粉を、ミツバチよりも無駄なく完璧に遂行することができる。マルハナバチがとまったトマトはより大きな実をつけるが、それはこの大きなハチがブンブンうなる動きが、風が吹くだけの場合と比べ、より多くの花粉をまき散らすためだ。また、複数の種類のハチが授粉したイチゴはいびつな形の実をつけることが少ないし、スカッシュビーという野生のハチが授粉をしたカボチャは、大きな実をつける。花粉媒介者は、米国の150種の作物生産に重要な役割を果たしており、非営利の野生生物保護団体 Xerces Society によると、私たちが飲み食いするうち3口に1口が花粉媒介者の世話になっている計算だという。

ハチのニーズ
 北米原産の4000種のハチの70%が、地面に穴を掘った安全な場所を住処とする「地中バチ【ground nesters】」で、残りの30%は枯れ木に巣を作る「樹上バチ【wood nesters】」だ。ほぼすべての在来種のハチが単独行動で、群れは作らない。ハチは本来おとなしく、攻撃されたり窮地に陥ったりしない限り、刺すことはない。
 年少のハチは、それぞれが好む作物の開花時期に合わせ、1年の然るべき時期に巣から出て行く。メスのハチはすぐに交尾をして巣作りに適した場所を選ぶが、それは好条件の花から300メートル以内であることが多い。(73ページの「在来種のハチを魅了する植物」を参照。)近くを何度か飛んでみて新しい住まいの近隣の様子を調べたら、すぐに巣穴を掘り始め、そこに卵を生みつける。必要とする花粉、蜜、時には、泥を集めるには、花々と巣の間を何千回も往復する必要があるので、花と巣は近ければ近いほど、飛行に費やすエネルギーを節約できる。

在来種のハチの種類
 在来種のハチは、住環境と密接に結びついている。次に紹介する5種類のハチは、庭園や果樹園で授粉を行う。
マルハナバチ: 在来種のハチの中でもっとも大きく、エサを求めて一番遠くまで飛ぶ。活動期は春から秋で、幅広く植物の授粉を行うが、とりわけマメ科植物にとって重要。地中か木の窪みに巣を作る。在来種のハチの中で唯一、真社会性があり、集団で生活をする。
メイソンビー: 春に果樹園に現れることが多いため、オーチャード・ビーとも呼ばれる。ずんぐりとして固い毛に覆われた小さなハチで、黒か艶のある青または緑色をしている。たくさんの卵を、泥を使って木の枝の窪みに納める。人工の巣に住みつくことも多い。
ヒメハナバチ: ミツバチを小さくしたようなスリムな外見に、スズメバチのように長い羽根をもつ。年の初め頃が活動期で、果樹にとって重要な花粉媒介者。単独で地中に住むが、適地には多くのハチが密集して営巣している。
スカッシュビー: 黄色と黒の小さなハチで、キュウリ、ズッキーニ、カボチャなどウリ科の植物の花にとまる。オスの中には、メスが来ることを期待して花の中で眠るものもいる。単独で地中に暮らし、初夏まで出てこない。
コハナバチ: 小さく、背中に光沢がある。イチゴやブルーベリーなど、様々な花で授粉を行う。種類により、年の前半に活動するものと後半に活動するものがいる。巣から400メートル以内にいることを好み、単独で生活するが、適地には複数の巣がみられる。

ハチの聖域
 地中バチのほとんどは極めて小さく、生存率を高めるため影を潜めて暮らしている。むき出しの地面に掘られた巣穴を見つけるのは難しく、アリや単独性のスズメバチが作るものとよく似ている。
自分の敷地に地中バチが生息しているかどうかを調べるには、じっくり観察するしかない。バージニア州立植物園には143種の在来種のハチが生息するとされるが、同植物園の管理人、T’ai Roulston 氏は「成人して巣の外に出たハチは、育った場所の近くに巣作りすることが多いので、ハチが一度使った場所を保全すれば、そこに継続的に巣が作られることになる」と述べている。また、地中バチの保護に一番良いのは「耕される恐れのないたっぷりの土と植生のスペースを用意すること」で、日当たりの良い南向きの斜面が好ましいが、地中バチの中には垂直に切り立った土手を探すものもいるという。
マルハナバチの巣は通常、うまく隠れた場所に作られ、入口から長いトンネルが掘られているが、生息環境に物資が足りなければ、快適さを求めてヒトにかなり近い場所(たとえば玄関脇など)に居を定めることもある。2~3日の間ときどきホースで水をかけていれば、ハチはたいていどこかへ移って行く。
裏庭にハチをおびき寄せるには、砂混じりの泥山の周囲に低めの木枠を設置し、腐った丸太か古くなった薪を何本か添えればよい。後は小山に草を茂らせ、ハチを誘い込む多様な植物を近くに植えれば、ハチの聖域が完成だ。


昆虫ホテル:500室予約
 早咲きの果実類を授粉するのに一番適しているのは、木に巣を作るメイソンビーだ。彼らは、窪んだ小枝の芯の柔らかい部分(ニワトコやキイチゴ類の枝)や、カブトムシやその他の昆虫が枯れ木にあけた穴の中に巣を作る。木に巣を作るハチの仲間には、切り株や丸太を好むものもいる。
 もし、あなたの庭のそばに、枯れ木や腐った丸太のある森が開けていれば、すでにかなりの数のメイソンビーや木に生息する種がいるだろう。近くに枯れ木がない場合、フェンスの支柱や丸太で代用が可能だ。ドリルを使って、フェンスの支柱や丸太の南側に深い穴をたくさんあける。ハチは種類によって穴の大きさの好みが違うので、穴は2mmから8mmに幅をもたせる。穴をやや下から上向きに空ければ、雨水が入ってくるのを防ぐことができる。
 ヨーロッパでは、多くの都会の公園に昆虫ホテルが置かれ、支柱のいらない構造のそれには、木に巣を作るハチやその他の昆虫の住居が用意されている。奥行きの深い箱に、茎や穴をあけた丸太が巧みに詰められたところを想像してほしい。昆虫ホテルを簡単に作るには、木のパレットを何枚か積み上げ、そこに茎や切り口にドリルで穴をあけた丸太を差しこめば良い。

どんな在来植物が花粉媒介者を魅了するか
 多くの種類のハチが、決まった時期に決まった作物からだけ花粉を集めて蜜を吸う(例えば、春はブルーベリー、夏はカボチャというように)。彼らが食料をあさるのはほんの数週間だけなので、夏の間、色々な花を咲かせておくことが肝心だ。最近の研究では、多様な花を植えるほうが、単一種類の花を大量に咲かせるよりも、より多くの在来種のハチを引き寄せることが分かっている。
 在来種のハチは、在来植物と共進化する。だから、在来の植物を育てることが自然と在来種のハチをひきつけることになる。多くの野菜やハーブが、成長の早い一年草や多年草の花々、花の咲く潅木や樹木と同様、ハチを魅了する(ページの「在来種のハチを魅了する植物」を参照)。よくよく注意して見れば、あなたの庭に茂るたくさんの植物が、羽の生えた素晴らしい生き物を魅了する自然な磁石になっていることに気づくだろう。ハチの好きな植物を見つけたら ― ほら、バチっと見て ― その植物をもっと増やそう! それこそ、ハチが必死で求める救いの手を差し伸べる一番の近道だ。

在来種のハチを魅了する植物
 次に紹介する花々や野菜、ハーブ、果実は裏庭のハチの聖域をより素晴らしくしてくれる。
一年草の花:ヤギルマギク、コスモス、クフェア、ヒエンソウ、ポピー、ヒマワリ、百日草
多年草の花:ノコギリソウ、アガスターシェ(ヒソップ)、ブラック・アイド・スーザン、カリガネソウ、ハルシャギク、エキナシア、キツネノテブクロ、タチアオイ(一重咲き)、ラムズイヤー、モナルダ(ビーバーム)、観賞用ネギ、ペンステモン、ロシアンセージ、マツムシソウ
野菜:アーティチョーク、カルドン、豆類、キュウリ、エンドウ、夏および冬カボチャ
ハーブ:バジル、ルリチシャ、イヌハッカ、コンフリー、コリアンダー、タンポポ、ディル、フェンネル、ラヴェンダー、丈の低いクローバー、ミント、オレガノ、ローズマリー
フルーツ:リンゴ、ブラックベリー、ブルーベリー、クランベリー、スグリ、メロン、ラズベリー、ストロベリー

https://www.motherearthnews.jp/2013/10/31/how-to-attract-native-bees-to-your-organic-garden/

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メイソンジャーでおしゃれに保存食。

真空ビン詰めの基礎|安心できる食料保存

幸運にも食料を保存する技術を家庭で習った人たちがいる。今や懐かしき思い出となった熱く長い夏の日々に。だが、ほとんどの人はそれほどの幸運には恵まれなかった。特に圧力ビン詰は、食料保存の初心者には心配の種のひとつだ。装置はなじみがないし、うっかりすれば食べ物を駄目にして食べられなくなってしまう。食品の安全基準に留意しつつ、圧力ビン詰という便利な技術を活用しよう。
ビン詰の主流2タイプ
 最も簡単かつ始めるのに最適なビン詰方法は、シンプルな湯舟式ビン詰(water bath canning)である。この方法では、ビンは沸点(海抜ゼロメートルで100℃)で処理される。カビやイースト菌、その他有害なバクテリアを殺すのに十分な高温であり、食品を駄目にする酵素を不活性化させる。微生物の成長が進むのを抑えるのに十分な酸を含む食品をビン詰にするのなら、沸点で十分。これらの酸性度の高い食品(pH4.6以下)には、ほとんどの果物、そして酸を加えた食品も含まれる。ジャムやゼリー、酢漬けのピクルスがビン詰初心者にはお勧めだ。www.MotherEarthNews.com/Canning で湯舟式と圧力ビン詰を参照。
 もし、本当に節約したい、自給自足したいと思う人は、ゆくゆくは圧力ビン詰めへと手を伸ばすだろう。圧力ビン詰め鍋(pressure canner)があれば、ありとあらゆる種類の酸性度の低い食品(pH4.6超)を保存できる。サヤインゲンに始まり鹿肉、ツナからチキンスープ、チリやスパゲッティソースに至るまで。二人の読者が報告してくれたが、彼らはなんと鶏の足と自家製ドッグフードを貯蔵するために圧力ビン詰め鍋を使っているそうだ。
 圧力ビン詰め鍋ではお湯の温度は沸点を超えるので、食品は115℃にも達する。この高温によってボツリヌス菌食中毒を起こすボツリヌス菌(学名:Clostridium botulinum) 類のバクテリアが殺菌される。 アメリカ疾病管理予防センターでは、ボツリヌス菌食中毒の事例を1973年から記録している。2011年の報告書で挙げられているのは、たった2件のビン詰食品のボツリヌス菌食中毒にすぎない(死者は出ていない)。したがって、この種類の食中毒の危険性は、おそらくあなたが考えているより少ない。ビン詰の基本を学び、実証済みのビン詰手順を使えば、安心して素晴らしい食品を味わうことに集中できるのだ。

圧力ビン詰の利点
 いろんな方法があるが、ビン詰の利点の多くは共通。食料雑貨店での買い物を節約できる。電力に頼ったり、冷凍庫を満杯にせずとも食料を蓄えられる。買い物に毎日行く時間を節約できる。2、3日手をかければ、即席に温めるだけで食べられる食事を準備しておける―オリジナルのファストフードだ。ビン詰は、大いに時間がかかる作業に思えるかもしれないが、それは凝縮された時間であって、結果として後々の時間の節約となる。マザーアースニューズの読者Katrina Leeによれば、ひと月に1回、週末を食料保存に費やせば、家族は年間を通して健康的な食品の蓄えに困らないそうである。
 自分自身で育てた食材を保存するのは、最大の節約だ。また、旬で豊富な作物を大量に買った場合も、かなりの節約になる。たくさんのビン詰の食材があるが、見栄えの良い材料から手をつける必要はない。より安く、完璧でない「二級品」を産直市場で求めよう。あなたの家族は、去年の8月にあなたが山と積まれた食べ頃の野菜の傷んだ部分を切って捨てていたことなど全く気付かず、1月にあなたのお手製のシチューのビン詰を堪能するのだ。 圧力ビン詰には、湯舟式よりもさらに得をする点がある。例えば、一般的なビン詰食品だけでなく他の種類の食品にまで応用できる。読者のShelly Kaveは、(ふだん捨てるような)骨のくず全てをスープストックにし、圧力ビン詰にしてお金を節約している。彼女の言うには、「簡単よ。火にかけたらその間台所で他の事をしていればいい。思ったより時間がかかりませんよ。」
 圧力ビン詰でならば、安価な肉を使うことができる。高温と長時間の調理のおかげで肉が柔らかくなるからだ。生産状況次第では、特定の時期に入手しやすい(そしてお手頃な)肉がある。春は産直市場で平飼いの鶏と子羊の仕入れをするのに良いし、秋は牛肉や豚肉、シカ肉を仕入れるのにうってつけの時期だ。

圧力ビン詰の備品を知る
 圧力ビン詰め鍋には2つのタイプがある。加重ゲージがついたモデルは、1平方インチ辺り(psi)5、10、15ポンドの単位で圧力を表示してある。ダイアルゲージは5~15 psiの範囲で指し示す。もし標高の高いところに住んでいるなら、これは便利だ(圧力調整は、標高約300mを超える高さでは小刻みにしなければならない)。1970年代から、圧力ビン詰め鍋は標準で安全機能を付けて製造されてきた。中古の圧力ビン詰め鍋の掘り出し物はwww.Craigslist.org といったサイトで見つけることができるだろう。National Center for Home Food Preservation【国立家庭食品保存センター】は、アメリカ保険業者安全試験所(UL)の認可モデルを購入するよう勧めている。もし中古の購入を考えているのなら、ガスケットのひび割れの有無を必ずチェックすること。ほとんどのモデルの部品はwww.PressureCooker-Outlet.comで入手できる。
 新品の圧力ビン詰め鍋の値段は約70ドル~数100ドルで、どれだけ丁寧な作りか、いくつビンを入れられるかによって決まる。ゴム製ガスケットがひび割れたり伸びたりしたら交換するモデルもある。精巧な作りの物は長くもつだろう。All American Cannersは圧力ビン詰め鍋を合衆国内で製造している唯一の会社であり、読みやすいダイアルゲージと、金属の直接ロックによりガスケットの交換が不要になったモデルを作っている。そのうち最も人気のモデル(写真上右)は約9Lを1度に加工するもので、200ドル前後で売られている。ブランドによって特徴が異なるので、必ず取扱い説明書を読もう。
 手持ちの圧力ビン詰め鍋のゲージが正確かどうか、ビン詰のシーズンの始まりごとにチェックしよう。金物屋か、地域でこのサービスを行っている行政に連絡を取ろう。http://www.NIFA.
USDA.gov/Extension/で見つかる。ビン詰シーズンの前には毎回、蓋のロックがしっかり閉まるか、ゴム製のガスケットが(もし付属しているなら)ゆがんだりひび割れたりしていないか、バルブに屑がはさまっていないか、確認する。小さな穴には紐かパイプクリーナーを通して掃除しておくこと。

圧力ビン詰め鍋の使い方
 実証済みのビン詰法(38 ページの「ビン詰めの情報源」を参照) は、必要な情報を網羅していることだろう。取りかかる前に、必 ず方法全体を読もう。圧力ビン詰の手順の多くは、湯舟式の手 順と同じ。毎年、手持ちのビン詰鍋が万全の状態か、地域の行 政サービスに持ち込んで確認すること。

準備するもの
・圧力ビン詰め鍋 ・リングと新品の蓋のある保存ビン(広口のものが一番詰めや すい)
・ビン詰用じょうご
・ビンを持ち上げるトング ・ポット、ボウル、計量カップ、スプーン
・気泡を除くためにプラスチックのナイフか木製の箸(金属のナ イフはビンを傷つける)

 器具と材料をセットする。多くの情報源で器具全てを殺菌す ると述べられていることだろうが、必要ない。圧力ビン詰では、 病原菌は全て殺菌される。ただ清潔な器具と清潔な作業台で 始めればいい。欠けのあるガラスビンは捨てること。
 レシピの準備。レシピの中には生の食品をビンに詰めて、その 上から熱い汁を掛けるよう指示しているものがある。そうでなけ れば、食材を調理して熱いうちに詰めればよい。
 ビンに詰める。ヘッドスペース(食材の表面とビンの蓋の間の 空間の量)は十分に残しておくこと。手順にはヘッドスペースが どれくらい必要なのか指示されているはずだ。
 ビンを密封する。ナイフか箸でかき混ぜて、気泡を取り除く。ビ ンの縁をきれいに拭き(布巾に酢を一滴たらしておくとベタベタ を拭い去ってくれる)、蓋をはめ、手ごたえがあるまでリングごと ねじっていく。強く締めすぎないこと。
 ビン詰め鍋の準備。ビンをビン詰鍋の中の網底(rack)の上に 置き、(説明書に水位の指定がなければ)5~8cm ほど水を加える。ビン詰め鍋の蓋(lid)をロックがかかる位置までしっかりと 閉める。もし加重ゲージ(weighted gauge)を使用しているなら、 ゲージを取り外す。ダイアルゲージ(dial gauge)を使っている場 合は、蒸気弁(petcok)を開ける。ビン詰鍋を蒸気が出てくるま で高温で加熱する。10 分間は蒸気を出させておく。加重ゲー ジを載せるか、蒸気弁を閉める。高温を利用して、ビン詰め鍋 を手順書の指示通りの圧力にする。
 タイマーをセットする。加重ゲージが一定のペースで(大体 1 分につき 2、3 回)カタカタ言い出すか、ダイアルゲージが手順 通りの圧力を表示したら、時間を計り始める。慎重に目を配り つつ、最小限の火力で適切な圧力を保つべく頻繁に火力を調 整する。必要な時間が経過したらビン詰め鍋を火からおろす。
 ビン詰め鍋を冷ます。ビン詰め鍋は圧力が自然に抜けるまで 放っておく。約 1L 以上で 30 分、約 2L 以上なら 45 分ほど。 圧力が抜けるとお知らせする機能が付いたモデルもある。
 重りを取る、または蒸気弁を開ける。ビン詰め鍋を 2、3 分静 かに置いておき、それから蓋を取る。蒸気やけどを避けるため に上体をそらすこと。ビン詰め鍋を 10 分間、開けたままにして おく。
 ビンを冷ます。カウンターの上にタオルを置く。ビンを持ち上げ るトングを使って、ビンをタオルの上に移し、間を 2cm ほどあけ て置き空気を循環させる。ビンを 12~24 時間かけて冷まして から、密封されているか確認する。蓋の中心をぐっと押した時、 蓋が少しでもべこっとなるようなことがあってはいけない。もし 密封できていなかったら、もう 1 回処理すること。
 食料室を満たす。ビンに日付と内容を書いたラベルを付ける のを忘れずに。金属のリングは取り去ってもよい。というのは、 保存している間に錆びることがあるからだ。金属のリングはまた 使えるが、蓋は再利用してはいけない。
 さあ、平らげて! 美味しく味わうためには 12 か月以内に消 費すること。

ビン詰めの情報源

オンライン
マザーアースニューズの自家製ビン詰めガ イド
www.MotherEarthNews.com/Canning 湯船式と圧力ビン詰め、実証済みレシピ、 お気に入りの書籍、ウェブサイト、ビン詰め 製品 ― ビン詰めからひらめいた芸術作品 まで ― より詳しい説明は、ビン詰め総合 ページで見よう。
マザーアースニューズ How to Can アプリ
http://goo.gl/B8ymJ 国立家庭食品保存センター http://NCHFP.UGA.edu
USDA の 自家製ビン詰め完全ガイド
http://goo.gl/pWRXD
自家製ビン詰め(Ball website)
www.HomeCanning.com
書籍
The Big Book of Preserving the Harvest by Carol W. Costenbader
Preserving Summer’s Bounty by Rodale Food Center and Susan McClure
Ball Complete Book of Home Preserving by Judi Kingry and Lauren Devine

自家製スープストックのレシピ

材料 4 クォート【 3.8L 】分
【 1 ポンド =454g 、 1 パイント =473ml 、 1 クォート =946ml 】
・鶏(羽、もも、背中、首、脚)・・・ 3 ~ 4 ポンド
・水 ・・・4クォート
・セロリ ・・・茎4つ
・4 つに切った中型玉ねぎ ・・・2 切れ
・塩(好みで) ・・・大さじ1
・ペッパーコーン ・・・10粒
・月桂樹の葉 蓋とリング付のビン詰め容器・・・ 4 クォート

作り方
1 .大きなスープ鍋に鶏と水を混ぜ入れる。沸騰させる。あくを取る。残りの材料を 入れる。再び沸騰させる。火力を弱め、鶏が柔らかくなるまで 2 時間とろとろ煮る。 降ろして冷ます。
2 .その間に、圧力ビン詰め機器を組み立てる。
3 .スープから鶏を除いて、他に使うようとっておく。スープをこし器か、目の粗い薄 い綿布を何枚か重ねたものに通して濾す。脂肪分が固まるまで煮汁を冷ます。脂 肪分をすくいとる。
4 .スープを沸騰させる。
5 .スープをすくってビンへ移し、 2.5cm ほどヘッドスペースを残す。ビンの縁をふく。 蓋をビンの中心に合わせ、リングの上からねじって閉じる。
6 .ビン詰め圧力鍋の中で、圧力 10 ポンド、パイントなら 20 分間(クォートなら 25 分間)にて、ビンを処理する。冷まして、リングを外す。

https://www.motherearthnews.jp/2013/06/16/pressure-canning-basics-fearless-food-preservation/
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