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Brauneberger Hof - Moselhotel & Weingut
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APRIL in unseren JUFFERSTUBEN - die kulinarische Reise führt die Frischeküche des Brauneberger Hofes in die USA nach Nordamerika .

Dort besuchen wir Henry Van Dyke, der vor über hundert Jahren ein bemerkenswertes Gedicht über die Zeit geschrieben hat. Treffenderweise findet es sich als Inschrift auf einer Sonnenuhr wieder.

Unser 5-Gang-Menü 🍽️ kombiniert feine und kräftige Aromen, es wechseln Räuchernoten mit Brataromen, frisches Grün findet sich mit gedünstetem Gemüse, pflanzliche Vitalität kombiniert sich mit tierischen Gaumenfreuden. Und als krönender Abschluss: eine traumhafte Eistorte mit zartestem Cheesecake-Mousse. Mmmhhh!
... wenn man jetzt nur die Zeit anhalten könnte. 😋
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2018 - Eine kulinarische Reise der Küche des Brauneberger Hofes in die Länder berühmter Dichter und Denker.

Die Reise began im Februar in Deutschland mit Martin Luther und führt uns nun im März nach IRLAND - auf den Spuren von GEORGE BERNARD SHAW - ein irischer Dramatiker, Kritiker, Polemiker und politischer Aktivist, mit Einfluss auf das westliche Theater, Kultur und Politik von den 1880er Jahren bis zu seinem Tod 1950 und darüber hinaus.

Unser raffiniertes 5-Gang-Menü im MÄRZ ist daher ganz von der grünen Insel Irland im Norden Europas inspiriert.

Wir wünschen einen guten Appetit!
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DEZEMBER-MENÜ: Nur wenige Wochen noch bis Weihnachten! Die Temperaturen werden langsam kälter und es steigt die Vorfreude auf den ersten Schnee. Lebkuchen und Weihnachtsplätzchen finden ihren Weg auf die heimischen Teller und versetzen uns geschmacklich in Weihnachtsstimmung. Jetzt kann man sich mit seinen Lieben zu Hause einkuscheln und die Ruhe und den Kerzenschein genießen. 🎄🛷☃️🧣

Unserer weihnachtlichen Küche entströmen die Aromen von eingekochten Quitten, Maronen, frisch geernteten Hagebutten und leckeren Weihnachtsgewürzen. Als krönenden Abschluss unseres Paracelsus-Menü-Jahrs servieren wir Ihnen einen hausgeräucherten Hirschschinken auf Wintersalat mit Walnussdressing und Quitten-Ingwer Gelee begonnen. Weiter geht es mit einer leckeren Maronensamtsuppe mit Zimtschaum. Im ersten Hauptgang werden Sie mit einem Himmeroder Lachsforellen-Filet in Walnussrauchsalz auf Yuzu-Risotto verwöhnt. Darauf folgt ein Paillard vom Hunsrück-Wild mit Hagebuttenjus, Mandelrosenkohl und Pastinaken-Kartoffelpüree. Zum süßen Abschluss unseres Dezembermenüs gibt es ein Schokoladenparfait im Lebkuchenmantel auf Spekulatiusschnitten. Wir wünschen einen guten Appetit.

Die vollständige Menübeschreibung unserer 5 Gänge mit ausgewählten Weinen 🥂 unseres Familienweiguts entnehmen Sie bitte wie immer unserer Menükarte. Wir wünschen einen guten Appetit! 🍽️

Die aktuelle Menükarte gibt es als PDF zum Download: https://mosel-erlebnis.de/images/speisekarten/2017/Farbenfrohes-Paracelsus-Menue_Dezember2017_BraunebergerHof_web.pdf
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NOVEMBER-MENÜ: Die dunkle Jahreszeit hat begonnen. 🌜🌡️🕯️

Jetzt nach der Zeitumstellung merkt man es schlagartig, wenn der Nachhauseweg bereit im Dunkeln stattfindet. Auch die Natur zieht sich nach ihrem Farbenfeuerwerk zurück und bereitet sich auf die kalte Winterzeit vor. Die ersten Bäume stehen schon ganz ohne Laub da. Vereinzelt hängen nur noch ein paar reife Früchte dran.

In unserer Frischeküche duftet es jetzt nach Nüssen, Zimt, Maronen, warmen Rotkohl und frisch Geschmortem aus dem Ofen. Wir beginnen unser Paracelsus-November-Menü mit einem frischen Feldsalat auf Himbeer-Dressing und gerösteten Walnüssen mit geräucherter Entenbrust. Weiter geht es mit einem Consommé aus Weidegans vom Eifelhof Janshen und Maronenklößchen. Zur Lachsforelle vom Kloster Himmeroder reichen wir Ihnen leckere Apfel-Kürbis-Reibeküchlein. Ganz klassisch geht es weiter zum zweiten Hauptgang mit Preiselbeer-Rotkohl, glasierten Maronen und Kartoffelplätzchen zu Zweierlei von Janshens Weidegans. Unser süßer Abschluss verwöhnt Sie mit einem noch warmen Marzipan-Apfel-Crumble auf Zimtparfait. Und das alles bei Kerzenschein in unseren gemütlichen Jufferstuben.

Die vollständige Menübeschreibung unserer 5 Gänge mit ausgewählten Weinen 🥂 unseres Familienweiguts entnehmen Sie bitte wie immer unserer Menükarte. Wir wünschen einen guten Appetit! 🍽️

Die aktuelle Menükarte gibt es als PDF zum Download: http://www.mosel-erlebnis.de/images/speisekarten/2017/Farbenfrohes-Paracelsus-Menue_November2017_BraunebergerHof_web.pdf
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CONRADS HERBST-SPAR-BONBON 🍁🍂🍃🍷🎃🌞
Wie wäre es spontan mit einer kleinen Auszeit zum Wohlfühlen? In der zur Zeit herrlich bunten, mäandergeprägten Mosellandschaft lässt es sich hervorragend entspannen.
Unser Spar-Arrangement für zwei, drei oder fünf Übernachtungen, inklusive Gutschein für eine wohltuende Massage.
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OKTOBER-MENÜ: Der Herbst ist da! 🌬️🍂🍁🌤️
Die ersten Stürmen wehen übers Land und wirbeln nach und nach die
bunten Blätter der Bäume zu Boden. Die Natur zeigt sich nochmals in ihrer vollen Farbenpracht. Auch im Garten lässt sich noch einiges Ernten. Vor allem die späten Sorten von Wurzelgemüse und die Kürbisse haben noch Hochsaison. 🎃

Für unser Paracelsus-Oktober-Menü beginnen wir mit einem würzigen Kürbiskern-Pesto an Feldsalat mit Preiselbeeren auf hausgebeiztem Lachs-Carpaccio. Weiter geht es mit einem leckeren Kürbis-Ingwer-Süppchen mit Apfel-Curry-Schmand auf Krebsfleisch. Der erste Hauptgang überrascht Sie mit schwarzen Belugalinsen auf hellem Vanilleschaum und zart gebratenem Zanderfilet. Als zweiter Hauptgang folgen Schwarzwurzel-Röllchen mit Quitten-Riesling-Jus und Kürbis-Kartoffel-Plätzchen auf mit Phacelius-Honig glasierter Entenbrust. Der süße Schlusspunkt wird gesetzt mit einem herrlich duftenden Holunder-Parfait mit Schoko-Mandel-Creme auf den letzten frischen Himbeeren der Saison. Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Gourmet-Abend!

Die vollständige Menübeschreibung unserer 5 Gänge mit ausgewählten Weinen 🥂 unseres Familienweiguts entnehmen Sie bitte wie immer unserer Menükarte. Wir wünschen einen guten Appetit! 🍽️

Die aktuelle Menükarte gibt es als PDF zum Download: http://mosel-erlebnis.de/images/speisekarten/2017/Farbenfrohes-Paracelsus-Menue_Oktober2017_BraunebergerHof_web.pdf
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SERVICEKRAFT (m/w) GESUCHT!
Wegen eines plötzlichen Krankheitsausfalls benötigen wir dringend Unterstützung im Abendservice! 🥂 🍽️ 🍷

Meldungen gerne telefonisch oder per E-Mail.

Wir freuen uns schon, von Ihnen zu hören.
Ihre Familie Conrad & Team

Diese Anzeige darf gerne geteilt werden. Herzlichen Dank!
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SEPTEMBER-MENÜ: Der Sommer neigt sich so langsam seinem Ende. Die Tage sind schon wieder merklich kürzer und auch die Temperaturen haben es schwerer, in die Höhe zu steigen. Der Herbst steht vor der Tür mit all seinen leckeren Obst- und Gemüsesorten. Ob Äpfel, Pflaumen, Nüsse oder Pilze, unsere Frischeküche kann weiterhin aus dem Vollem schöpfen.

Für unser Paracelsus-September-Menü haben wir uns als Vorspeise zu einem frischen Römer-(Rucola)salat mit Steinpilzsalsa und hausgeräucherter Entenbrust entschieden, dem eine leckere Gartenkräutersuppe mit Sauerampfer-Klößchen folgt. Der erste Hauptgang wird eröffnet mit einem Walnussgeräucherten Kloster-Bachsaibling auf würzigem Staudensellerie. Ihm schließt sich eine Steinpilz-Wirsing-Roulade zu blauen Kartoffen und einem Rinderfilet mit Holunderblüten-Jus an. Als süßen krönenden Abschluss servieren wir Ihnen dann eine hausgemachte Brombeer-Eispraline in Liaison mit köstlichem Walnuss-Mousse. Mmhh ...

Die vollständige Menübeschreibung unserer 5 Gänge mit ausgewählten Weinen 🥂 unseres Familienweiguts entnehmen Sie wie immer bitte unserer Menükarte. Wir wünschen einen guten Appetit! 🍽️

Die aktuelle Menükarte gibt es als PDF zum Download: http://mosel-erlebnis.de/images/speisekarten/2017/Farbenfrohes-Paracelsus-Menue_September2017_BraunebergerHof_web.pdf
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AUGUST-MENÜ: Es ist Hochsommer. Hitze, Sonne, Wind und dann ein Gewitterregen. Es summt und zirpt in Wies und Flur. Im Garten steht alles in vollem Grün, es wächst und reift, und kann geerntet werden.

Auch wir schöpfen aus dem Vollen und starten unser Paracelsus-August-Menü mit einem vitalstoff- und mineralienreichen Carpaccio aus Rote Beete und grünen Bohnen an geräucherten Muscheln. Eine köstliche Weiße Tomatensuppe - die Spezialität unseres Kochs! - mit leicht karamelisierten Aprikosen und knusprigen Basilikum-Crostinis setzen die Menükreation fort. Pikant geschmorte Gartengurken mit zarter Himmeroder Lachsforelle bereiten die Geschmacksknospen auf den 2. Hauptgang mit einem raffinierten Pfifferling-Zucchini-Ragout mit Blaubeeren und Medallion vom Lamm unter einer Thymiankruste vor. Als krönenden Abschluss servieren wir ein Mandeleis auf pfeffrigem Pflaumenkompott mit zartem Butterkrokant.

Die vollständige Menübeschreibung unserer 5 Gänge mit ausgewählten Weinen 🥂 unseres Familienweiguts entnehmen Sie wie immer bitte unserer Menükarte. Wir wünschen einen guten Appetit! 🍽️

Die aktuelle Menükarte gibt es als PDF zum Download: https://www.mosel-erlebnis.de/images/speisekarten/2017/Farbenfrohes-Paracelsus-Menue_August2017_BraunebergerHof_web.pdf
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JULI-MENÜ: Der Sommer ist da! Im Garten wird es bunt! Viele Früchte und Beeren leuchten zwischen den grünen Blättern hervor.

Die Zutatenauswahl für unser Juli-Menü fällt da nicht. Wie haben uns zur Vorspeise für einen Klassiker entschieden: Basilikum und Tomaten. Aber in einer raffinierten, sehr leckeren Kombination mit Feuerbohnen-Konfit und Salbei. Weiter geht es mit einem Süppchen aus grünen Zuckerschoten mit Krebsfleisch, gefolgt von gegrillten Zucchini mit Tomatenbutter und Lachs. Danach geben in Zitronengras und Kokosbutter gebratene gelborangene Aprikosen den Rinds-Tournedos geschmacklich und farblich einen individuellen Akzent. Ein Dessertfinale aus Minzcreme-Mascarpone mit Baiser, Holundereis und frischen Himbeeren krönt unser farbenfroh-sommerliches Monatsmenü.

Die vollständige Menübeschreibung unserer 5 Gänge mit ausgewählten Weinen 🥂 unseres Familienweiguts entnehmen Sie wie immer bitte unserer Menükarte. Wir wünschen einen guten Appetit! 🍽️

Die aktuelle Menükarte gibt es als PDF zum Download: http://www.mosel-erlebnis.de/images/speisekarten/2017/Farbenfrohes-Paracelsus-Menue_Juli2017_BraunebergerHof_web.pdf
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