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Mi Sabor Casero

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Leonor Espinosa se llevó los aplausos en Madrid Fusión - Gastronomía - El Tiempo
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La chef encantó al auditorio con los sabores, colores y sonidos del Pacífico colombiano.
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Feliz día familia virtual.
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Las Personas Agradcidas Son Más Felices #GraciasTotales2014
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LAS PERSONAS AGRADECIDAS SON MÁS FELICES #GraciasTotales2014 El filósofo Robert C. Roberts, de la Universidad Baylor, asegura que &las personas agradecidas tienden a estar satisfechas con lo que tienen y por tanto son menos susceptibles a emociones como...
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Mi Sabor Casero

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#GraciasTotales. Solo faltan horas, para darle paso Al 2015. Gracias por haber sido parte importante de este que pasa, en mi vida. Que este 2015, llegue lleno de bendiciones para ti y tu familia, mucha salud y prosperidad.
Pedro Antonella y Esther 🎄🎅😘
#ChefEstherAmaya®
#bienvenido2015
#buenavibra
#cabarete

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Receta de Dulce de Lechosa

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio.
Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana.
Ingredientes:
5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de azúcar blanca o azúcar morena
500 grs. de papelón o panela
1 cda. de bicarbonato
10 Clavitos de olor
3 astillas de canela
2 tazas de agua
Preparación paso a paso:
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente.
También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice.
La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua.
Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.
Les deseo feliz navidad y prospero año nuevo familia virtual por esta cocina se les aprecia y resapeta.
#ChefEstherAmaya
Instagram: misaborcasero
Twitter:@misaborcasero
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Blog: www.misaborcasero.com
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Tomó la lucha contra el cáncer como la mejor oportunidad de vida. “Simplemente les comento a las personas que están iniciando la marcha que al principio uno piensa que no se va a acabar pero con actitud se puede convertir amigable el proceso”, expresó.
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Tomó la lucha contra el cáncer como la mejor oportunidad de vida. “Simplemente les comento a las personas que están iniciando la marcha que al principio uno piensa que no se va a acabar pero con actitud se puede convertir amigable el proceso”, expresó.
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Con 29 ensayos se buscan las razones del gusto venezolano
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Feliz día familia virtual que este 2do. Día del año sea de mucho provecho. Recuerden que en esta cocina se les respeta y se les aprecia.
#ChefEstherAmaya®
#bienvenido2015
#abundancia
#buenasvibras
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ELYS BRICEÑO's profile photo
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Están pasando el Guiso por LA Tele en Venezuela que recuerdos tan hermosos.
Era un programa de tv de lunes a viernes de 12:00 m 01:00 p.m. donde cocinaba en vivo. Estas fotos son cortesía de mi sobrina Allison que está en Caracas-Venezuela viéndolo.
#GraciasTotales
#ChefEstherAmaya
#bienvenido2015
#abundancia
#cabarete
#venezolana
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Receta de Hallacas Caraqueñas

INGREDIENTES: 
3 kgs. de harina pre cocida
1 kg. de carne de pulpa de res
1 kg. de cochino
½ kg. de tocineta
½ kg. de pasas
¼ kg. de almendras peladas
¼ kg. de onoto en pepitas
150 grs. de encurtidos en vinagre
100 grs. de alcaparras
100 grs. de aceitunas
¼ taza de papelón rallado
3 cebollas grandes
3 ajoporros
3 cebollines
2 pimientos verdes
2 cabezas de ajo
2 ajíes dulces
1 gallina grande
1 paquete grande de perejil
1 botella de vino moscatel
1 rollo de pabilo
10 paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas
Sal al gusto
PREPARACIÓN: 
Modo de arreglar la masa:
1.Se suaviza la harina con agua, sal y un poquito de caldo de gallina.
2.Se calienta ½ taza de aceite con el onoto y se le añade a la masa ya colado para darle color y mayor suavidad.
3.Amase bien para que quede bien compacta y homogénea, fácil de manejar y extender.
Modo de arreglar el guiso:
1.Hierva la gallina en presas y conserve el caldo.
2.Desmeche la carne.
3.Corte el cochino en cubos pequeños.
4.Muela y triture los aliños: ajo, ajoporro, cebolla, ají, cebollín.
5.Se reúne todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar.
6.Sazone con sal al gusto y se deja hervir. Agregue un poco de caldo de gallina.
7.Agregue las alcaparras, el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido
8.Revuelva todo poco a poco y cocine por 45 minutos aproximadamente. Cuando esté bien sazonado se disuelve un poco de masa en el caldo de gallina y se agrega pasándolo por un colador y removiendo para que no se seque.
9.Deje hervir hasta que cuaje. Se retira del fuego y se deja reposar hasta que enfríe completamente.
Modo de arreglar las hojas:
1.Parta las hojas y páseles un paño mojado y luego uno seco para secarlas.
2.Separe las más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba como tapas.
3.Corte los bordes en caso de tenerlos, lo mismo que algunas en delgadas franjas para utilizar como fajas o refuerzos.
4.Unte la masa en las hojas con un cuchillo.
5.Coloque el guiso en el centro y agregue el resto de los ingredientes: la gallina desmechada, las aceitunas, las pasitas, la tocineta en tiritas, las pasas, los encurtidos picaditos y las almendras peladas.
6.Tape, envuelva y amarre.
7.Sancoche las hallacas en agua hirviendo con sal por dos horas. Cuando tengan una hora hirviendo, voltéelas para que se cocinen por el otro lado. Sáquelas para escurrirlas.

Receta del Prof. Victor Moreno
@victormorenoc
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  • Escuela de Formación de Cocineros ¨Cocina Mística¨
    Profesional en Gastronomía, 2009 - present
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#ChefEstherAmaya
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Somos un grupo de profesionales emprendedores chefs, reposteras, panaderos(as) y pasteleros(as) unidos por la gastronomía y el arte de la cocina y el azúcar. Dictamos cursos de Panadería, Respostería, Pastelería y Gastronomía en General.
Pida el curso que desee y nosotros se los dictamos.
  • Ofrecemos asesorías especializadas y entrenamiento a personal en el área de gastronomía.
  • Dictamos cursos personalizados a partir de una persona a domicilio.
  • Realizamos curso en el interior y exterior del país (ciertas condiciones aplican).
  • Preparamos pasapalos, comida, tortas, dulces, panes por encargo.



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Gastronomía, Repostería y Publicidad
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