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Lumaconia
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Lumaconia è sinonimo di serietà, professionalità e trasparenza
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#Allevarelentamente
#mercatointernazionale
Il mercato internazionale della #lumaca nel mondo si divide in 2 settori:
Il primo legato al consumo di #chiocciole della famiglia Achatinidae, di grande taglia. Viene consumata soltanto nella fascia equatoriale e subequatoriale dove le popolazioni indigene utilizzano le #lumache catturate in natura come alimento proteico in assenza di altri prodotti carnei. Soltanto la Cina utilizza questa specie a livello industriale sennò il consumo di questa deriva dalla miseria e dalla necessità di sopravvivenza. www.lumaconia.it
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#Allevarelentamente
#gusci
Anche i gusci vuoti delle Helix vengono utilizzati nella preparazione culinaria. L’industria conserviera, dopo la macellazione, recupera tutte le conchiglie, le pulisce con cura e le sterilizza. I gusci a seconda della grandezza prendono un numero di calibro internazionale. www.lumaconia.it
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#Allevarelentamente
#conservato
Questa parte del mercato è costituita soprattutto dalle scatole di latta, contenenti molluschi già cotti pronti per essere cucinati e solo una modesta parte è rappresentata da impasti, sughi e patè a base di #lumaca.
Si producono anche confezioni di #chiocciole in gusci, conservate al naturale e pronte da scaldare. www.lumaconia.it
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#Allevarelentamente
#surgelato
La crescita in questo settore è stata notevole, nonostante il mercato del surgelato elicicolo copra alcune regione del nord e sia poco diffuso al centro e al sud. Nella linea surgelato vi è grande presenza di piatti preparati, il freddo risulta il miglior sistema di conservazione della carne della #chiocciola, che permette lunghi periodi di tempo senza alcuna alterazione delle qualità organolettiche del prodotto. www.lumaconia.it
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#Allevarelentamente
#commercializzazione
I principali luoghi del mercato delle #chiocciole vive in Italia sono:
- Mercati generali ittici: per il prodotto fresco è il sistema migliore di diffusione, attraverso il mercato ittico la #chiocciola trova il luogo ideale di conservazione in frigorifero e la giusta linea di distribuzione sotto la vigilanza dell’ispettore sanitario.
- Mercati generali orto-frutticoli: in molte città il mercato elicicolo si svolge nei mercati ortofrutticoli in quanto viene considerato come frutto di sottobosco, sono i più importanti mercati all’ingrosso per le #chiocciole opercolate d’inverno e d’estate.
- Ristorazione: rappresenta una fetta importante di mercato e di utilizzazione, le #lumache sono molto spesso un consumo gastronomico che si effettua al ristorante, in trattoria, nelle sagre e nelle feste popolari. www.lumaconia.it
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#Allevarelentamente
#mercato
Le specie commercializzate in Italia in ordine d’importanza e quantità sono:
- #HelixAspersa: detta anche “Petit Gris”” peso medio 12gr. si tratta della specie più allevata in Italia e copre il 70% del territorio italiano destinato all’elicicoltura.
- #HelixPomatia: detta “Borgogna” peso medio 22gr. è un prodotto molto ricercato dall’industria conserviera per il guscio molto resistente che viene utilizzato dopo la lavorazione come abbellimento in tavola.
- #EobaniaVermiculata: detta “Rigatella” peso medio 7gr. oltre il 90% è venduto fresco ed è la #lumaca caratteristica della costa tirrenica.
- #HelixLucorum: detta “Vignaiola” peso medio 20gr. la maggior parte del prodotto è lavorato dall’industria che utilizza soprattutto il resistente guscio.
- #HelixAperta: detta “Monacella” peso medio 10gr. è una specie molto particolare caratterizzata dall’ottima carne e dall’alto prezzo, non esiste allevamento a ciclo biologico completo di questa specie che viene soprattutto importata. www.lumaconia.it
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#Allevarelentamente
#mercato
La potenzialità all’aumento del consumo è elevata anche per la tradizione nazionale che considera la #lumaca un prodotto popolare e rustico più che una delicatezza come in Francia. In #Italia l’80% dell’intero mercato è costituito da #chiocciole vive, inoltre, la scelta del consumatore è orientata su specie diverse e difficilmente l’utilizzatore di un’area geografica si abitua a varietà di altre regioni. www.lumaconia.it
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#Allevarelentamente
#mercato
Il mercato delle #chiocciole ha subito negli ultimi anni in #Italia, grandi modificazioni sia per le quantità trattate e sia per le linee di commercializzazione. La #lumaca è passata dalla vendita da prodotto presente soltanto in alcuni periodi a prodotto di riferimento con una presenza continuativa in certi settori del mercato e soprattutto nel fresco. L’Italia che è sempre stata in Europa un paese con un consumo molto basso, è salita negli ultimi anni al secondo posto, restando naturalmente solo dietro alla Francia. Lo sviluppo dei consumi in Italia segue di pari passo la crescita dell’elicicoltura a ciclo biologico completo e la sempre maggiore diffusione dei surgelati e dei piatti precucinati, ha portato la #lumaca al consumatore già pronta per l’uso. www.lumaconia.it
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#Allevarelentamente
#trasporti
Per il prodotto importato o raccolto in natura, che non ha subito il processo di asciugatura, i trasporti devono avvenire con mezzi a temperatura controllata, cioè camion frigoriferi, invece per il prodotto da allevamento, può avvenire con mezzi senza il controllo termico. Le #lumache asciutte e spurgate sono praticamente quasi in letargo e sono in grado di resistere molto a lungo sé poste in contenitori con una buona aerazione. Il sistema di trasporto più diffuso è il pallet su cui si possono posizionare fino a 500kg di prodotto in cassette legate da una reticella per la corretta aerazione. www.lumaconia.it
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#Allevarelentamente
#confezioni
Le #chiocciole spurgate possono resistere, nel giusto contenitore, per oltre 2 mesi, senza presentare mortalità ed emanare cattivi odori. I tipi di confezione sono molteplici e sono in relazione al peso per pacchetto che si vuole immettere sul mercato. Alcuni elicicoltori utilizzano confezioni molto semplici come il sacchetto di rafia (usato per i molluschi di mare) altri preferiscono inserire il sacchetto in altri contenitori traforati a vista per migliore l’impatto visivo o per richiesta del negoziante. II prodotto in vendita deve essere posto in luoghi freschi e asciutti, meglio ancora se poste a temperature controllate di 4-6°. www.lumaconia.it
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