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Le grand chêne de Sillans
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Produits du terroir | recettes traditionnelles | vins de propriété
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Astuce cuisine
Vos îles flottantes avec des blancs en neige parfaits.
Après avoir fait votre crème anglaise, monter vos blanc en neige à mi-hauteur incorporer le sucre environ 20gr par blanc. Mouler sur une assiette de service vos blanc et la magie... Passer l'assiette 20-25 seconde au micro onde.
Astuce inratable.
A l'auberge Le Grand chêne nous avons un four vapeur en basse température pour également cuire les blanc à la perfection. Nos Île flottante sont d'un délice avec un soupçon de carmel au safran.
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Absente 55
L'ABSYNTHE, une affaire d'initiés

L'Absynthe est avant tout un produit qui se consomme entre initiés, pour des moments d'exceptions, hors des sentiers battus?, elle laisse le champs libre à l'imagination?, son credo étant le plaisir?
- Une persistance aromatique surprenante : en plus de l'absynthe, des flaveurs d'anis, de menthe et d'épices.
- Enflammez-vous lors du cérémonial légendaire mêlant l'absynthe, le sucre et appréciez pleinement sa couleur incomparable.
- Absynthe est élaborée à partir de plantes d'absynthe (Artémisia Absinthium) qui possèdent une forte amertume. Ces plantes aromatiques contiennent une essence amère et toxique (la thuyone) qui est réglementée (paragraphe législation).
Conseils : Quelques idées à pratiquer selon les goûts et les envies, selon la tradition avec le rituel de la cuillère, sur de la glace pilée, ou pour les amateurs de sensations fortes : nature. Avec Absente, tout est permit.

Venez testez à l'auberge le Grand Chêne de Sillans, disponible sur notre carte en apéritif ou digestif et à la vente en 10 et 70 cl. http://ow.ly/w0iZ30hWtBc
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Endroit méconnu : Les grottes et le Parc de Villecroze

Les grottes ne se visitent pas sans avoir vu le parc ! Malheureusement à cause de la sécheresse, la cascade est moins spectaculaire qu'a Sillans la cascade. Un cadre paysager magnifique où vous découvrirez un tronc d'arbre superbement sculpté. Pour finir votre visite, au fond du parc LES GROTTES troglodytes qui enchanteront petits et grands. Se renseigner ici pour les tarifs et heure d'ouverture http://ow.ly/aGkl30hWtBe http://ow.ly/ET2k30hWtBf
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Apéritif aphrodisie un kir au safran
Depuis l'Auberge le Grand Chêne à créé une merveilleuse crème de safran, à utiliser avec du vin blanc sec de Provence afin de surprendre vos convives avec un Kir au safran. Nous adorons utiliser les pistils en sucré exemple l'élaboration d'un caramel liquide au safran servi avec mes île flottantes ou du fromage de chèvre par le fromage de Chèvre de chez Aurélie Gos à Fox amphoux.
http://ow.ly/mF2X30hWtB9 http://ow.ly/qoRM30hWtBa
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La Choucroute luxembourgeoise !?!
Quelle différence avec celle d'Alsace.
La principale différence vient de la cuisson, la choucroute Luxembourgeoise est cuite de façon à ne pas être acide, voir même douce. Le secret d'une bonne réussite réside dans le fait d'acheter du chou en saumure mais cru, de rincer deux fois le choux puis de le blanchir, une fois ces opérations faites il ne vous reste plus qu'à cuisiner la choucroute normalement en y incorporant un oignon ciselé puis poêlé par kg de chou.
Les charcuteries ne change gère, à l'auberge Le Grand Chêne nous proposons des charcuteries alsaciennes (knack véritable, saucisse de viande et échine fumée) et cuisson un jarret servi de octobre à fin Avril.
Et vous vous l'aimez comment la choucroute ? http://ow.ly/wbUm30hWtB4
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Les vertus du lait de brebis pour les allergiques au lactose
Nous avons à Sillans-la-Cascade un producteur de fromages de brebis, ce producteur travaille à l'ancienne en bio et me permet de proposer plusieurs choix (cendré, affiné,...) sur mon plateau ainsi qu'une brousse de brebis servie en dessert avec du miel des ruchers du Bessillon à Cotignac et enfin arrivé aujourd'hui la tomme de brebis venez la déguster à l'auberge du Grand Chêne Sillans-la-Cascade
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A découvrir : Le cognassier, en vieux provençal, c'est le « Codonhier » ou « Codonier ».

Le fruit se nomme « Lou Codon » ou « Codoing » puis « Lou Coudou » ou « Coudoun ».
C'est un fruit qui ne se consomme pas cru. Vous avez deviner nous parlons bien du Coing
Originaire de l'Asie Centrale et introduit en France par les romains l'arbre ne dépasse guère les 3 à 5 mètres de hauteur, il manifeste une vie riche et jaillissante même en sols maigres.
Cependant il préfère et fructifie normalement dans les sols légers, silico-argileux et même calcaires.
Que faire avec vos coing : le traditionnel pâte de coing, ou encore en confiture et même en tajine revisité. LE Grand Chêne de Sillans en acheté l'or de la Fête du Coing à Cotignac pour en faire de la pâte à donner aux treize desserts lors du menu de Noël
http://ow.ly/er0930hWtB7 http://ow.ly/xyik30hWtB8
coing.jpg
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A la cueillette des champignons (avec des enfants)
C'est de saison! Il pleut, il mouille, c'est la fête aux champignons !
La saison de la cueillette des champignons est lancée, cette activité de famille sera pour vous une découverte de paysage sublime, d'une balade en pleine nature, d'un air frais et pur, et du plaisir de partager en famille un moment de recherche et d'observation unique.
Voici un site qui vous donnera quelque astuce pour une journée réussit en famille (http://ow.ly/H7Ar30hWtB6)
A l'auberge Le Grand Chêne, nous travaillons principalement les girolles pour nos sauces, les sanguins à l'huile sur nos salade et si la saison est propice des morilles.
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Génépi
Liqueur aromatique intense

Emblématique de la montagne, le génépi jouit de l'aura qui entoure les choses inaccessibles. Destiné aux connaisseurs et amateurs de liqueurs herbacées et fines.
-Liqueur aromatique, elle est appréciée après une journée de randonner pour retrouver chaleur et tonus et est toujours la bienvenue après un bon repas entre amis pour ses vertus digestives?
-Le Génépi sera également excellent en accompagnement de pièce de porc des alpes.
-Vous l'apprécierez aussi sur un sorbet citron pour un trou « provençal »
Notre conseil : En digestif, frais ou sur des glaçons.
Disponible à l'auberge Le Grand Chêne de Sillans à la carte ou en vente http://ow.ly/Uzvn30hWtB3
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Le Safran comment bien s'en servir.
Le safran est un pistil séché et se conserve de longues années. Afin de bien l'utiliser il faut donc le réhydrater.
Concrètement par exemple pour un Rizzoto pour 8 personnes acheter 0.15gr de safran en pistilles (très important) soit environ 8-10?, mettre le safran dans un verre a shooter, l'écraser grossièrement rajouter 2cl d'eau et attendre (min 1h, plutôt 24h au frigo)
Une fois bien infusé vous aller obtenir une couleur rouge profond, c'est ceci que vous aller incorporer dans votre plat (de préférence en fin de cuisson)
A l'Auberge le grand Chêne nous avons créé un caramel au safran
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