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Vanessa del Valle
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Kakiage
Kakiage - Tempura de Gambas y Puerro - Ingredientes: 800g de gambas pequeñas 6 puerros medianos Aceite de girasol para freír 1 yema de huevo 500 c.c. de agua helada 500 g de harina Sal al gusto 200 c.c. de caldo de bonito (dashi) 5 cucharadas de salsa de so...
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Tai Chazuke
Tai Chazuke - Arroz y pescado con te verde - Ingredientes: 100g de Brema de mar u otro tipo de pescado azul fresco 2 ramas de perejil 2 cebolletas 1/2 lámina de alga nori tostada 240g de arroz cocido al vapor 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas Wasa...
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Dotenabe
Dotenabe - Cocido con ostras - Ingredientes: 500 g de ostras sin conchas. 200 g de miso. 3 cucharadas de mirin. 1 1/2 l de caldo de bonito (dashi). 1 trozo de 10 cm de alga konbu seca. 3 puerros. 200 g de espinacas. 1/2 col china. 2 zanahorias. 200 g de fid...
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Gari
Gari - Jengibre encurtido - Ingredientes: 1 Kg de raiz de Jengibre fresco joven 3 tazas de vinagre de arroz 2 tazas de azúcar 2 cucharaditas de sal - Elaboración: 1. Lava la raíz y quítale la piel. Corta el jengibre en rebanadas finas y salalos. Aparta a un...
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Oyakodon
Oyakodon - Pollo con arroz - Ingredientes: 4 tazas de arroz hervido 350g. de carne de muslos de pollo o pechugas de pollo 1 cebolla 2 tazas de caldo dashi 7 cucharadas de salsa de soja 4 cucharadas de mirin 3 cucharadas de azúcar 4 huevos - Elaboración: 1. ...
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Hiroshima Okonomiyaki
Hiroshima Okonomiyaki - pizza japonesa estilo hiroshima - Ingredientes: 150g de col china picada   70g de brotes de soja 5 cucharadas de harina 7 cucharadas de agua 1 sobre de fideos yakisoba frescos 1 cucharada de sake 1 cucharada de salsa okonomiyaki o to...
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Dobin mushi
Dobin mushi - Sopa en tetera - Ingredientes: 8 huevos de codorniz   4 setas shiitake secas 1 muslo de pollo sin hueso ni piel 4 langostinos medianos 4 láminas de pasta de pescado (kamaboko) 750 c.c. de caldo de bonito (dashi) 1 cucharada de salsa de soja ja...
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Natto gohan
Natto gohan - Soja fermentada con arroz frito - Ingredientes: 2 tazas y 1/2 de arroz cocido grano redondo 2 cucharadas de aceite de sésamo 5 cucharadas de natto (soja fermentada) 1/2 cebolla, finamente cortada 1/8 de pimiento verde cortado 3 cucharadas de ...
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Tazukuri
Tazukuri - Sardinas pequeñas glaseadas - Ingredientes: 60 gramos de sardinas pequeñas deshidratadas 1/3 de taza de caldo dashi 1/3 de taza de salsa de soja 3 cucharaditas y media de azúcar 1 cucharadita de mirin semillas de sésamo - Elaboración: 1.  Tuesta ...
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Kobumaki
Kobumaki - Rollitos de alga con salmón - Ingredientes: Alga Kombu (unos 25cm de largo) 800 ml de agua 250-300g de filete de salmón 30g kanpyo (tiras de calabaza seca) 1 cucharada de mirin 2 cucharadas de sake 3 cucharadas de azúcar 4 cucharadas salsa de soj...
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Akaika sashimi
Akaika sashimi - Tiras de calamar - Ingredientes: 1 calamar fresco y claro (Ika) salsa de soja wasabi - Elaboración: 1. Coloca el calamar sobre una superfície limpia. 2. Ayudándote con los dedos sobre el estómago del calamar, arranca la cabeza y las tripas ...
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Kintsuba
Kintsuba - Anko envuelto en masa fina de trigo - Ingredientes: 1/2 barra de gelatina Kanten  (agar agar) 200 ml agua 500g de Anko (pasta de judía roja) 100 g de castaña cocida (machacada) Para la envoltura: 10 g de shiratama-Ko (harina de arroz) 80 ml de ag...
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