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Ihr Privatkoch Stéphane Suarez NRW
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Bar tué à la tradition japonaise appellé "Ikijime"
Grâce à cette technique, non seulement le poisson se conserve mieux, mais sa chair est à la fois plus ferme et plus fondante, son goût incomparable...


http://www.letelegramme.fr/economie/quiberon-le-poisson-tue-a-la-japonaise-05-01-2017-11352149.php
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13/11/2017
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Tolle frische Produkte von Gaston Muller.
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Le figuier est un petit arbre, le plus souvent de trois à quatre mètres de haut.
Il existe plus de 250 sortes de figuiers.
Les variétés de figues sont classées en trois catégories : les figues vertes (ou blanches), les figues grises (ou rouges) et les figues noires (ou violettes).
Ces différentes variétés peuvent être plus ou moins productives au courant de l´année. Ces trois variétés ci dessous sont femelles (les unifères, les bifères et les trifères).
On choisira plus un figuier de type unifère, dont les fruits apparaissent en fin d´été. Selon l´endroit et le climat les bifères porduisent deux fois à l´année soit au printemps ou au début de l´été ou soit en fin d´été et à l´automne. Mais attention, les bifères ne pourront pas supporter de basse température, ni non plus les gelées tardives. Les trifères sont plus adaptés à un climat chaud en Europe du sud ou les figues seront mûres en fin d´été et arriveront à maturité tardivement.
L´arbre fruitier a besoin d´un endroit ensoleillé et dans certaines régions d´Europe ou il fait plus frais, il devra être placé plein sud, près d´un mur situé à l´abri du vent. Le figuier a besoin d´un sol humide, ideale près d´une source mais il n´est pas si capricieux que ca puisqu´il pourra se fertiliser sur différents types de sols. Il redouterea la teneur en pH.
La sève du figuier est très toxique, elle provoque des irritations aux mains, il faut être prudent lors de la ceuillette. L´épiderme des feuilles apportent une texture rugueuse qui contiennent des cellules à substances toxiques, et qui peut provoquer des risques de brûlures grave chez l´enfant. Bien d´autres espèces peuvent provoquer des brûlures, des allergies comme l´artichaut ou le fenouil.
Et côté cuisine, pour l´aperitif avec du fromage et du Lomo, en plat avec du canard, du foie gras et en dessert la figue rôti au miel et au poivre.
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19/10/2017
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