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Lo sviluppo della quercia produce uno strato di legno (xilema) chiamato anello di accrescimento che rappresenta un anno di vita dell’albero: la velocità di crescita determina la larghezza dell’anello di accrescimento, influenzata dal terroir e dalla…

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Mentre nella precedente nota abbiamo preso in esame le caratteristiche salienti delle più importanti foreste francesi (in primis) ed europee, in generale, in questa vorremmo presentare alcuni parametri che consideriamo interessanti dei legni americani ed…

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  Fino a 50 anni nella manifattura del legname venivano utilizzate diverse essenze forestali quali acacia, eucalipto, frassino, olmo, faggio, pioppo, pino, ciliegio, gelso che sono da mettere in relazione alle numerose fabbricazioni del bottaio, che non…

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Come abbiamo visto in alcune note recenti, diverse molecole solforate presentano caratteristiche organolettiche (olfattive) potenzialmente interessanti, sebbene concentrazioni estremamente elevate di tali composti possono rendere un vino decisamente e…

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Il contributo dei composti solforati “leggeri” al sentore di “ridotto” è piuttosto diversificato. Il sulfuro di carbonile, prodotto per reazione del diossido di carbonio con l’acido solfidrico, di fatto risulta inodoro. Il solfuro di dimetile o DMS…

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