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EXTREMEÑO Estudio de Diseño Gráfico
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Diseño Gráfico, editorial, Ilustración, web, fotografía desde Cáceres, Extremadura
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Mapa ilustrado de Cáceres Por EXTREMEÑO Estudio de Diseño
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Mapa ilustrado de Extremadura por EXTREMEÑO Estudio
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Mapa Ilustrado de Badajoz por EXTREMEÑO Estudio
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Mapa Ilustrado de Extremadura Romana por Extremeño Estudio
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un video entrevista a Isidro Ferrer, demostrando que se trata de un gran maestro del diseño
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Mapa Ilustrado de Extremadura, por EXTREMEÑO Estudio de diseño
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Con este libro presentamos nuestro ultimo trabajo, un recetario de gastronomía tradicional extremeña, en español e ingles, donde presentamos mas de 60 recetas organizadas por temporadas, con una sección para las Denominaciones de Origen e indicaciones geográficas protegidas de la región, así como una sección de entrevistas con profesionales del sector, desde chefs a profesionales de todos los sectores involucrados. Por ultimo tenemos un calendario de eventos gastronómicos, para no perdernos ningún evento en la región.

EXTREMADURA, LENTA Y CONVENTUAL

Mención aparte merece el papel desempeñado por las órdenes monacales que regían inmuebles de propiedad eclesiástica, con especial alusión a los monasterios de Yuste y Guadalupe, y al Conventual de San Benito de Alcántara, como celosos guardianes de recetas y fórmulas, usos y costumbres que años más tarde acabarían influyendo de un modo determinante e inapelable en la forma de entender la cocina en medio mundo.
En este punto se hace necesario hacer un inciso para recordar la quema de la Biblioteca del Conventual de San Benito en la localidad cacereña de Alcántara por las tropas napoleónicas al mando del general Junot en 1807. Pero de entre los pocos volúmenes salvados de la quema, uno de ellos llamó la atención de este general, un Recetario de Cocina, que recogía siglos de tradición, y que el mando militar regaló a su esposa, Laura Permon (Duquesa de Abrantes); las recetas contenidas en tan fascinante documento rápidamente se divulgaron en la corte, para acabar en los mejores fogones de París, obviando eso sí, su origen, y constituyendo éstas, a la postre, parte fundamental de la actual cocina francesa.
Aquel recetario ilustraba acerca de platos tales como el ‘Consumado’, rebautizado en Francia como ‘Consommé’, un sabroso concentrado de carne, verduras y especias, el ‘Bacalao al estilo de Alcántara’ y la no menos apetitosa ‘Perdiz o Faisán al modo de Alcántara’.
No sabemos a ciencia cierta cuántas de las fórmulas culinarias de guisos, salsas y preparados varios que hoy conforman la gastronomía gala proceden del rico recetario alcantarino (cuyo paradero aún se desconoce), pero el célebre cocinero galo Auguste Escoffier se refiere al recetario de Alcántara como “el mejor trofeo, la única cosa ventajosa que logró Francia de la Guerra de la Independencia”.
Durante los siglos XIX y XX, y merced a los recetarios de los monasterios y conventos extremeños, que poco a poco iban viendo la luz, la cocina de la región comenzó un lento pero decidido camino hacia la cocina que es hoy.
Un territorio con estaciones tan marcadas, así como una tradición pastoril con una gran raigambre en nuestra cultura popular, han propiciado platos tan típicos y refrescantes para el verano como el zorongollo, el conjondongo, el escarapuche o el jerimoje y recetas tan reconfortantes y calóricas para el invierno como la caldereta, el frite, el buche o los cocidos, entre otros.

EXTREMADURA… A RAYA.

Extremadura tiene alma transfronteriza, y es que portugueses y extremeños se sienten unidos por el clima, por el corazón alentejano y por el latido acuoso y vital del Tajo; pero sobre todo se sienten unidos por la gastronomía, una cocina con nombre propio y sin la que no podríamos entender nuestra cultura gastronómica; y es que Extremadura siempre ha vivido mirando hacia el Oeste. A lo largo de sus casi 430 km de frontera, sabor y tradición se funden para conformar un mapa de sabores, en el que el bacalao es el rey.
Llegados a este punto solo faltaba esperar a que el guiso alcanzara el grado de cocción óptimo para fraguar esa cocina del recuerdo, de la tradición más pura, del sabor más genuino. Una tierra acogedora, que parece haber sido pensada para ser recorrida al ritmo acompasado que marcan sus pucheros y calderos.
Y es que en Extremadura se cocina a fuego lento, con ese pellizco justo de sal o esa lluvia de pimentón que sólo saben espolvorear “a ojo” nuestras madres. En Extremadura se aliña con un generoso chorreón de aceite ysemachanbienlosajosen el mortero con un miajón de pan…porque ésta ya no es la tierra sin pan de Buñuel.
Y así, Extremadura será, en ojos de los que sabéis mirar, el reflejo de una cultura gastronómica única, sin complejos, visceral y
embaucadora; una crónica escrita a golpe de sabores, y una apuesta definitiva por el mérito y la vigencia de la ‘cocina del recuerdo’, del disfrute tranquilo y sosegado. Decía el poeta que se hacía mayor lejos de su tierra natal, que añoraba su Extremadura, “sus vastas dehesas… Quiero volver a mi río y bañarme en sus albercas, quiero que sus cristalinas aguas abracen mi cuerpo…”
Les invitamos a convertirse en nuestros mejores embajadores, ejercicio sólo apto para aquellos paladares que tengan la osadía de perderse en la excelencia de nuestros productos; adéntrense en un recorrido que les acercará a un paisaje gastronómico colosal, y les contaremos el secreto de algunos de nuestros platos más auténticos.

Pasen y saboreen.

más info: www.extremeño.com
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5/2/17
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