Profile cover photo
Profile photo
Avionblu
31 followers -
Avionblu è un negozio online di food e wine
Avionblu è un negozio online di food e wine

31 followers
About
Posts

Post has attachment
#Speckanatraaffumicato  

Ricetta: Speck anatra con finocchio e arancio

Ingredienti per 4 persone:

1 Speck di anatra affumicato stagionato
1 finocchio
1 Arancio
Sale e olio

Si parte dal petto d'anatra affumicato, si tagliano delle fette sottili e poi si condisce con verdure. La tradizione e la stagionalità ci sono favorevoli, così, come salsa, uso l'arancio tagliato a spicchi.

Completo con olio a crudo e sale.
PhotoPhotoPhotoPhoto
2015-01-12
4 Photos - View album

Post has attachment
#Conservazionedellecarni  

Sistemi di conservazione:
al Supermercato - Vaschetta e Pellicola
dal Macellaio - Carta oleata.

Si parla di tranci di carne e non di carne macinata. 

Entrambi i sistemi impongono che la carne venga consumata nel giro di 2-3 gg,. L'ossigeno presente nella confezione genera un processo ossidativo: primo step cambio di colore e poi di odore e via.

Il SOTTOVUOTO garantisce una conservazione di 20 gg in quanto la carne non è esposta all'aria.

Però.

Il trancio di carne contenuta nel sottovuoto perde, nel tempo, dei succhi e questi vanno a macerare all'interno del sacchetto. Quando il sottovuoto rimane molto tempo in frigo, all'apertura occorre togliere i liquidi e lavare la carne con l'aceto.

Per ovviare a questo problema occorre avvolgere il trancio nella STAGNOLA. La stagnola evita la macerazione.

Anche in questo contesto, la carne va mangiata entro 7 gg perchè i liquidi sono il gusto. Carni che rimangono troppo tempo nel sacchetto risultano essere decisamente meno saporite di quelle appena confezionate. Con la perdita dei liquidi si perde il buono della carne.

Per riassumere, STAGNOLA E SOTTOVUOTO la carne rimane integra e commestibile, però dopo 20 gg si perde molto della sapidità originaria.

TECNICA MIGLIORE:

Sottovuoto, stagnola e congelare la carne. 
Togliere dal freezer un 1 giorno prima e porre nel frigo normale.
Consumare entro un 1 mese la carne congelata. In questo modo sarà veramente difficile distinguere tra carne fresca e decongelata.

CONSIGLIO: 
scrivere a penna sempre la data di confezionamento e congelamento.
Photo

Post has attachment
Ricetta #selvagginacacciataMoretta  

NON PER TUTTI

Un professore sosteneva che si potesse imparare qualunque lingua straniere purchè ci fosse un legame socio-culturale con il paese di riferimento. Esempio, il filandese s'impara a patto che piaccia bere vodka pura a -20 °C con il sole sempre in mezzo agli occhi.

Applico lo stesso ragionamento con la selvaggina cacciata.

Abituati a trascorrere la propria esistenza tra tangenziale, supermercato e smartphone, il concetto di Natura può diventare contorto ed il salto alimentare tra il cordon bleu di Amadori e un anatride che vive in cattività nella foresta scozzese, può essere un po' troppo elevato.

Ricetta: Moretta con polenta e salsa di lambrusco.

Della famiglia degli anatidi, la moretta è un'anatra selvatica che predilige gli specchi di acqua dolce relativamente profondi dove si trova spesso in compagnia di moriglioni e folaghe. Essendo una tuffatrice, la moretta integra la propria dieta vegetale con piccoli animali acquatici, quest'abitudine le fa variare la dieta e quindi il gusto delle carni, si può veramente dire, dunque, che ogni anatra è espressione del proprio territorio.

Ecco svelato il mistero.

Le carni sanno di pesce e di acqua stagnante. Gusti ed odori decisi, per non parlare della struttura muscolare, ben sviluppata, nonostante il peso arrivi a 400 gr compreso di tutto.

Ho disossato l'animale ricavando 2 petti e 2 cosce. La carcassa l'ho fatta bollire. 

Ho spadellato cosce e petti.

Dopo aver lessato la carcassa, l'ho spolpata a mano e ho messo tutti i pezzettini di carne attaccati dentro alla polenta.

Ho aggiunto del lambrusco nella padella dove ho cucinato i petti, messo un po' di addensante (agar agar) e ricavato una salsina bella acida e dolciastra per contrastare la sapidità della carne.
Photo

Post has attachment
Fiori commestibili.

Guardate che effetto sul piatto.
Photo
Photo
2014-11-24
2 Photos - View album

Post has attachment
#primipiattidipesce

Spaghetti con guancette di rana pescatrice

E' difficile legare il pesce alla pasta, per questo al ristorante finisce che il primo piatto di pesce sia il meno entusiasmante.
Quindi lavoro di fino:
1. cottura nella pasta in un acqua saporita
2. abbondanza di pesce.
Cuocio gli spaghetti come se fosse un risotto. Aromatizzo l'acqua di cottura con aglio prezzemolo e pepe.

La ricetta integrale su
http://www.avionblu.com/blog/ricetta/spaghetti-con-le-guance-di-rana-pescatrice/
Photo

Post has attachment
#Ricetteanatra

Petto anatra con salsa al pepe Timut

Tutti i prodotti sono disponibili su
http://www.avionblu.com/shop/it/20-anatra

Mi devo ricredere sulla carne di anatra. E' molto buona e facile da cucinare con risultati sorprendenti.

E' carne rossa che tende ad asciugarsi facilmente e diventa stopposa alla masticazione. Il petto si presenta ricoperto di grasso proprio per mantenere la carne tenera.

CONSIGLIO cottura al forno in teglia coperta da stagnola e temperatura massima 140°C.
Inoltre, servo sempre con una salsa che mantiene umida la carne.

La versione integrale con lo svolgimento su
http://www.avionblu.com/blog/ricetta/petto-danatra-con-salsa-al-pepe-timut/
Photo

Post has attachment

Post has attachment
#Ricettepesceallagriglia

Alici sotto copertura:

Dal passato ci sono state tramandate tecniche fantastiche per la conservazione del cibo.

Innanzitutto ogni prodotto ha una stagionalità e quando è disponibile in abbondanza, occorre farne scorta per i periodi successivi. Con l'avvento del supermercato la natura ci è un po' sfuggita di mano.

L'anguilla per esempio giunge a maturazione da ottobre a gennaio, quindi vengono arrostite e messe in salamonia in vari modo. Fondamentale è l'azione dell'aceto che agisce da conservante.

Al posto dell'anguilla metto altro pesce disponibile e preparo una ricetta che posso tenere in frigo per una settimana così ho un secondo a base di pesce e verdure sempre pronto.

RICETTA per ALICI sotto copertura:
50 alici pulite e spinate
2 Carote
1 Cipolle
Aceto di vino, sale e zucchero
Spezie a piacere
Photo

Post has attachment
#carnebovinablackangus

Cosè il Black Angus ?

Semplicemente è carne bovina.

L'animale è completamente nero e per questo viene anche chiamato Black Angus.

L'Angus è una razza che produce carne pregiata.

La razza è diffusa soprattutto in Irlanda, Scozia, USA, Argentina e Giappone.

L'Angus è un bovino che nel tempo si è addattato meglio di altri all'allevamento perchè di robusta costituzione e precoce nello sviluppo. Inoltre, l'Angus predilige il pascolo che nel passato era l'unico sistema di alimentazione.

E' chiaro che l'alimentazione e lo stile di vita dell'animale contribuiscono non poco al risultato finale, quindi la razza risulta meno determinante se l'animale vive bene.

Ecco che l'Angus diventa carne pregiata perchè i paesi d'origine dispongono di ampi pascoli e sistemi di allevamento naturali.

Post has attachment
#ricettevegetarianelight

Ricotta con le verdure

http://www.avionblu.com/shop/it/640-verdure-baby

Piatto di Cucina vegetariana a metà strada da quella vegana in cui anche i derivati degli animali sono banditi, così la ricotta è not allowed.

Questa ricetta stimola l'appetito usando un po' di ingegno. La melanzana tostata in padella, la carota bollita e il peperone al forno, il tutto accompagnato da una ricotta aromatizzata al basilico.

La ricotta impegna il palato mentre le verdure giocano a completare lo spettro sensoriale: ricetta light vegetariana, veloce da eseguire.

Se volete stupire i commensali potreste usare le verdure baby biologiche presenti nello shop di avionblu.com.

INGREDIENTI per 4 persone:
Ricotta 200 gr
2 Peperoni
4 Carote
Basilico
Olio, sale e pepe

L'esecuzione è su
http://www.avionblu.com/blog/ricetta/ricotta-accompagna-le-verdure-miste/
Photo
Wait while more posts are being loaded