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カレントオブエヌ料理教室
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肉包子・肉まん
中華まんじゅうの起源は、中国の三国時代(220年頃)、名将・諸葛孔明(しょかつこうめい)が作らせたことで知られています。南方の蛮族を征伐するため川を渡ろうとした孔明、しかし、風雨のため川が氾濫し渡れません。川を静めるためには、人頭を水神にささげ祭るという信仰に従わなければならないのですが、部下を犠牲にすることは出来なかった孔明は、それに代わるものとして小麦粉を水で練って皮を作り、羊と豚の肉を包んで、人頭に似せたまんじゅうを作りました。これを水中に投じたところ、見事に風雨が静まり、戦いに勝つ事が出来たのです。こ...
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麻婆豆腐
「麻婆~」という料理名は「麻婆豆腐」のみの料理名で、茄子や春雨は日本のメーカーが作ったもの。 今回は、おうちで作りやすい調味料でのレシピです。 麻婆醤は多めに作って冷蔵庫で保存できます。 【材料】 1 木綿豆腐2cm角 300 g 2 麻婆醤 200 g 3 水 340 g 4 長ネギみじん 40 g 5 ニラ 5mm 40 g 6 水溶き片栗粉 20 g 7 ごま油 5 g 8 四川山椒(粉) 0.5 g 9 辣油 5 g ※麻婆醤※ 1 豚挽肉 100 g 2 油 5 g 3 長ネギ みじん 30 g 4...
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おいなりさん
稲荷の神様は漢字があらわすように【稲】を象徴する穀物、農耕の神さま。キツネが神様の使いであることから、好物の油揚げの中に、稲荷の神様がもたらしたお米を詰めるようになったのが稲荷寿司です。 【材料】 1 油あげ 10枚 2 水 100 g      3 酒 100 g 4 醤油 100 g 5 砂糖 45 g 6 みりん 60 g 7 ごま 適量 酢飯(約1kg) 1 米 3合 (450 g) 2 酢 大さじ5 (75 g) 3 砂糖 大さじ3 (27 g) 4 塩 小さじ2 (10 g) 【作り方】 (油揚)...
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カレイのあずま煮
給食でおなじみのメニュー【あずま煮】 マグロやかつおでもおいしくいただけます。 【材料】 1、カラスカレイ 100g (下味) 2、酒 3g 3、生姜 0.5g 4、塩 0.1g 5、片栗粉 2.5g 6、揚げ油 適量 (漬けダレ) 7.水 8g 8.酒 1.4g 9.醤油 4.4g 10.砂糖 2g 11.白ごま  【作り方】 ①カレイに下味をつけ10分おく ②水気をきり、片栗粉をまぶして180℃で揚げる ③漬けダレに漬け、ごまをふる
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薄皮まんじゅう
月見用にちいさめ薄皮まんじゅう 【材料・1個分】 1.薄力粉 11g 2.ベーキングパウダー 0.2g 3.砂糖 4g 4.油 0.3g 6.水 3.5g 7.こしあん 20g 【作り方】 ①こしあんを20gまるめる ②生地を手でまぜ、丸く薄くしてあんこを包む ③セイロで7分蒸す
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昆布の佃煮
出汁をとった後の昆布で、ご飯のおともをもう1品。 昆布は冷凍して、ストックしておきます。 【材料】 1 昆布(だし取り後)100g 2 水 600g 3 醤油 大さじ3 4 みりん 大さじ1 5 砂糖 大さじ2 6 酢 小さじ2 7 かつお粉 大さじ3 【作り方】 ① 昆布を包丁かハサミで細切りにする。 ② 鍋に水と調味料をあわせ、弱火で煮詰める。 ③ 途中汁気がなくなってしまったら、水を足し 昆布が柔らかくなるまで煮る。 ④ 柔らかくなったら火をとめかつお粉を混ぜる。
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【玉子不使用】豆乳マヨネーズ
チーズのような風味のマヨネーズ。 玉子のマヨネーズより簡単。 ポイントは最初に豆乳と油を良く乳化させるだけです。 【材料】 1、無調整豆乳 50 cc 2、油 100 cc 3、塩 2 g 4、粒マスタード 12 g 5、酢 15 cc ※マスタード無しの場合 砂糖 3g 【作り方】 順番に良く混ぜる。
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乳製品不使用バナナブレッド 18cmパウンド型
バナナブレッド 混ぜるだけの素朴なケーキ。 さっぱりさせるため、乳製品不使用です。 【材料】 1、強力粉(ふるう)100g 2、ベーキングパウダー(ふるう5g 3、グラニュー糖 50g 4、完熟バナナ(つぶす)1本・100g位 5、玉子(わりほぐす) 1個  6、太白胡麻油 50g 【作り方】 ①粉類をふるい、潰したバナナに砂糖、玉子、油をまぜ、粉をあわせる ②型に入れ、180℃のオーブンで25分~30分焼く
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塩麹豆腐
木綿豆腐を塩麹に漬けるだけでクリーミーなコクが凝縮。和製クリームチーズのような食感はトマトや大葉と相性がよいです。 【材料】 1 木綿豆腐 400g 2 塩麹 54g 3 トマト角切り 260g 4 大葉 40g 【作りかた】 豆腐 100g:塩麹 大さじ1 ①豆腐を水切りし、ペーパーにつつ み、塩麹を塗る ②3~7日おく ③このみの漬け具合になったら、引き上げ野菜と和える
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鮭の菜種焼き・1人分
春の菜花を思わせる「菜種焼き」。 玉子をベースに、菜の花やほうれん草などの青みをまぜ、春が旬のさわらや鯛などにのせて焼きます。 【材料】 1 鮭 1切れ・120g 2 みりん 10g 3 醤油 10g 4 玉子 1個 5 絹さやみじん 10g(青菜でも) 6 パプリカ(赤・オレンジ)みじん 4g 7 マヨネーズ 40g 8 塩 0.2g 9 砂糖 2g 10 粉チーズ 4g(なくても) 【作り方】 ①鮭をみりんと醤油に30分浸す ②200℃のオーブンで5分やく ③卵を炒り、みじん切りの絹さや、 パプリカ、調味...
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